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屡创排队神话,这50家餐饮品牌是商场最爱

字号+ 作者: 赢商大数据 来源: 赢商云智库 2016-11-01 我要评论

碎片化的时代,消费者的忠诚度很容易被稀释,在经营中创新,在创新中经营已经成为餐饮界常态,实力餐饮集团纷纷尝试各种副牌寻找新的市场空间和利润点,更多地融合中西、跨界


 

 

餐饮品牌TOP50

2016年3季度最受购物中心关注

 

 

 

 

· 餐饮业态整体趋势 ·

  • 本榜单中,中式正餐及西餐上榜数量最多,分别为13、8个;其次为休闲餐饮7个、日韩料理5个;火锅、主题餐厅4个;特色小吃、东南亚菜均3个,自助餐、铁板烧、烧烤均1个。

  • 新兴品牌与上季度比下降5个,占比28%,品牌发展仍有诸多局限性,拓展速度较慢,未来需要在定位和经营模式上不断创新。

  • 碎片化的时代,消费者的忠诚度很容易被稀释,在经营中创新,在创新中经营已经成为餐饮界常态,实力餐饮集团纷纷尝试各种副牌寻找新的市场空间和利润点,更多地融合中西、跨界、艺术等元素,吸引消费者的注意力,例如绿茶集团的【Play king】,推出“中国人的pizza店”。

  • 逐渐强调食材的品质、正宗、原味,餐饮行业精致化、小众化品牌逐渐增多。

 

1/中式正餐

仍然在榜单占比最大,连锁化经营已经是当下上榜品牌的主要特征,定位以大众化消费为主,以客户为导向、菜品精益求精的追求、部分产品标准化、加上互联网思维和工具的应用是品牌快速扩张的制胜法宝。

 

2/西餐

本季度西餐上榜品牌有所增加,创新、新的生活方式倡导是西餐的主旋律,每个品牌的主题识别度较高;该业态的创新空间较大,未来将有越来越多品牌融合全世界餐饮元素寻找创新灵感。

 

3/休闲餐饮

以国外品牌为主,无一列外核心产品均采用上乘原材料,且越来越注重就餐环境的打造,便于社交功能实现,留住客户并建立长期亲密关系。

 

4/火锅

已经进入品牌竞争的白热化阶段,介于火锅进入门槛较低,行业竞争较为激烈的特征,如何通过自身经营模式、品牌影响力,让消费者持续认同并产生消费,是众多火锅品牌需要长期持续思考的问题。

 

5/日韩料理

以日本料理为主,拉面、寿司为主要特色,强调正宗、原汁原味,有些与其他餐饮元素相结合进行创新,例如【将太无二】将源自加拿大北美风格融入东方日本料理当中。

 

6/主题餐厅

强调艺术性、主题性、独特性,带给人们新的尝试和生活方式,定位大众化品牌拓展空间较大,速度较快,例如【胡桃里音乐酒馆】;定位偏小众化、中高端品牌拓展速度较慢。

 

7/特色小吃

本季度该业态品牌有所下降,随着餐饮同质化严重,品牌开始另辟新径,从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化。

 

8/其他

东南亚菜以泰国菜为主,其余业态上榜品牌数量虽少,但较受购物中心欢迎。

 

 

榜单解读

2016年3季度最受关注餐饮品牌TOP50

 

中式正餐
3季度最受关注餐饮品牌

注:带*时间为品牌进入中国内地时间,带有“NEW”表示品牌为2013年后创立/进入中国内地的新兴品牌

  • 上榜的13个中式正餐品牌中,川菜系最多,为4席,其余菜系均为1席;品牌人均消费集中在100元以下,其中【大蔬无界美素馆】、【莆田餐厅】人均消费较高,在120-240元/人左右。

  • 新兴品牌共4席,占比30%,与上季度相比减少1席,国外品牌仅占1席,为新加坡2015年入驻中国的【莆田餐厅】,该业态整体仍以国内知名成熟品牌为主。

  • 品牌拓展方面,大众化消费的品牌拓展城市为全国一二三线城市,提倡新的生活方式或者首次入驻国内品牌仍选择北、上、广、深等开放、消费意愿较强的城市。

  • 品牌独特亮点及优势:

    【西贝莜面村】目前已经成为西北菜的代表,品牌成功关键因素:坚持好吃;菜品研发原则,注重好吃好看、快上、低成本;新菜品通过“海选”决定,这也拉近了客户的距离;中央厨房设计坚持“好吃”为目标,而不是仅仅是方便;厨师讲究“工匠”精神,变相“竞争赛场”,优胜劣汰;为“好吃”服务,不单单是服务员,厨师也有服务功能;行政总厨主管店面运营,良好的晋升和薪酬机制。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【大蔬无界美素馆定位为高端蔬食餐厅,人均消费168元/人;提倡“素食”文化,食材无国界之分,来自世界各地;菜品设计每道菜都有特别唯美的名字,设计颇具艺术,例如:“情人的眼泪”“小野”;店内设计风格将艺术、极简、质朴中带有端庄、高雅气韵;选址要求交高:一线城市、一级商圈、顶级商场、最好的位置。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【九毛九】山西人经商之道:“九毛九——少赚一分钱,多交一个朋友”。品牌起步于小面馆,产品组合:招牌面+硬菜+搭配小菜;自2005年总部成立后开始走连锁经营模式,7年时间开店100多家,2015年开始经营上融合互联网思维和工具;品牌的核心优势是坚持手工面,并将手工面工序进行标准化,也是连锁化的基础。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【莆田餐厅】菜品坚持“莆田”风味,以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称;品牌选址定位满足“家庭聚会、好朋友聚会”的商场,整体装修旨在打造一种清新的风格,内部装修坚持“不抢食物的戏”原则,尽量简单;计划2018年香港上市,拓展战略:一个区域一年最多开3店,面积400平米左右,重点拓展城市为北上广深。

    图片来源 / 品牌官网

 

西餐
3季度最受关注餐饮品牌

  • 西餐品牌共8席上榜,与上季度相比上涨5席,其中西式简餐占5席,人均消费集中在100元/人以下,西式正餐占3席,人均消费集中在150元/人以上,社交和新生活方式的尝试让西餐越来越受欢迎。

  • 上榜新兴品牌占2席,国外品牌占3席,分别来自英国、韩国、中国台湾;国内品牌【Play king】为绿茶集团新创副牌。

  • 西餐的拓展城市仍以一二线城市为主,个别品牌如【蓝蛙西餐厅】拓展下沉至唐山、邯郸等三四线城市。

  • 品牌独特亮点:

    【Play king】绿茶集团最新推出的全新概念的时尚餐饮品牌,专注单品西餐,以Pizza为主打,来自法国乡村美食火焰薄饼加上法国米其林三星餐厅厨师,采用中西合璧的混搭方式,把中国各地的特色美食引入其中,创造出梅干菜小鲜肉、金枕榴莲、泡椒牛肉等多种口味创意美食。餐厅采用可视化厨房;价格定位大众化,人均消费40-50元,深处黄金地段,充分满足了时尚年轻人对于高性价比的需求。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【蓝蛙西餐厅】定位北美、个性、现代化西式餐厅,运营将大都市专业化和本土餐厅舒适的用餐环境结合,吸引来自全世界的客人。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【好色派沙拉】定位“减脂增肌主食瘦身沙拉”,又一个通过细分市场找到定位的品牌,通过微信及社群推广,采取策略是线上线下同步,并只专注于一个品类,主要位于CBD写字楼,单品沙拉11种,价格在35-55元/份不等,还有其他各种套餐;目前已经和众多健身机构战略合作。

    图片来源 / 品牌官网

 

休闲餐饮
3季度最受关注餐饮品牌

  • 休闲餐饮共7个品牌上榜,与上季度相比下降5席,其中面包糕点2席,甜品甜点2席,其余各1席。人均消费主要集中在20-40元/人。

  • 上榜品牌仍以成熟品牌为主,新兴品牌占2席,均为2015年入驻中国的西班牙、韩国,个性化、小众化群体增加,国外品牌越来越受欢迎。

  • 成熟品牌拓展城市为全国,新兴品牌仍以一二线城市为主,部分可延伸到三四线城市,【喜茶】为区域品牌,目前集中拓展仍为广州、深圳区域。

  • 品牌独特亮点:

    【多乐之日】韩国最大食品公司CJ旗下烘培品牌,提倡注重原料并充分发挥材料自然美味的自制式面包,在韩国、中国、越南等国家已开1600多家店。特色是以手工精制风格,感受到天然原材料和食物本身的味道。

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    【Salud欧洲冻酸奶】选用法国进口脱脂牛奶,搭配欧洲进口酸奶、坚果、酱料,保证与西班牙一脉相承,且设备也是世界顶级品牌,只为客户带来正宗、美味的冻酸奶。2015年进入中国以来,扩张迅速,计划2016年扩店100家。

     

    图片来源 / 品牌官网

     

    【相思蜜哒】韩国品牌,2015年香港永和投资公司将其引入中国,经营韩日时尚创意甜品为主,定位客群为青少年,集颜值与美味与一体,店面设计充满韩日的清新风,有种“初恋”滋味。

    图片来源 / 品牌官网

 

火锅
3季度最受关注餐饮品牌

  • 火锅品牌共上榜4席,均为国内成熟品牌。其中川式火锅2席,粤式火锅1席,一人一锅1席。

  • 上榜的火锅品牌大多为大众消费水平,人均消费集中在100元/以下, 只有【小辉哥】人均消费在200元/人。

  • 火锅拓店面积根据经营模式不同,面积需求比较灵活,跨度在100-1200平米之间。

  • 品牌独特亮点和优势:

    【呷哺呷哺】品牌为“一人一锅”,肯德基、麦当劳之后,在中国人口味以及上班族节省时间省钱的需求基础上创立。通过秘制经典调料、品质底料和口味,提升识别度,提高易复制难度;经营模式采用标准化,任何一家店面,从装修风格、底料、口感高度一致,为快速扩张奠定基础;加上团队本土化管理策略,使得品牌不断壮大。

    图片来源 / 大众点评

     

    【小辉哥】为“一人一锅”的港式火锅,定位火锅行业高端餐饮,客户定位商务白领,普通大众,人均消费150元左右,制作各种调料和菜品,供客户定制化选择;店铺装修结合商场风格进行设计,融合艺术、简约时尚、清新田园风格,摆设舒适沙发,营造西餐厅氛围。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【井格老灶火锅】正宗重庆火锅,原名“宽板凳”,通过明星朋友宣传影响力进行营销,在微信上构建社群,让消费人群喜欢产品、认同理念,品牌从一线城市布局,逐渐深入二三线城市,开店模式采用自营打样,然后迅速投资加盟模式。

    图片来源 / 品牌官网

 

日韩料理
3季度最受关注餐饮品牌

  • 日韩料理品牌上榜共5席,与上季度相比增加2席。

  • 国外品牌占3席,均来自日本;新兴品牌占2席,拓展区域以北上广深为主;面积需求在100-500平米之间。

  • 品牌独特亮点:

    【博多一幸舍】来自日本的品牌,以日本拉面和豚骨浓汤底著称,使用最好食材,呈现最正宗的日本风味;拓展以一二线城市核心商圈购物中心为主。

    图片来源 / 品牌官网

 

主题餐厅
3季度最受关注餐饮品牌

  • 主题餐厅共4席上榜,均为国内品牌,新兴品牌占3席。

  • 主题餐厅拓展面积一般在300平米以上;自身具备装修设计、文化、艺术等元素优势,加上识别性、体验性较强等特点,非常受购物中心的欢迎;定位偏大众化消费的主题餐厅拓展空间较大,速度较;但偏小众化、个性化的主题餐厅选址较为困难,拓展速度较慢。

  • 品牌独特亮点:

    【北京宴】:2012年几位餐饮投资人共同创立,目前在北京共有2家,将五星级酒店服务带入餐饮,服务理念“中国服务”,侧重讲亲情,讲个性;为员工打造“员工之家”,宿舍配发用品并专人更换打扫。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【极食】:国际领先植物种植科技,国内首个在餐厅内种植各种菌菇、植物等,真正“零公里运输”的全新概念健康的生活理念;不仅仅品尝到美味食物,还能目睹芽苗菜成长,亲自采摘;菜式丰富,来自西班牙、意大利、澳洲等世界各地。

    图片来源 / 品牌官网

 

特色小吃
3季度最受关注餐饮品牌

  • 特色小吃上榜3席,其中来自中国台湾的品牌1席;拓展区域以一二线城市为主。

  • 新兴品牌占1席,为2014年创立的【桃园眷村】

  • 品牌独特亮点:

    【鼎泰丰】:台湾小笼包,众多明星都是该品牌座上客,菜品为炒饭、面食、汤类和小吃;制作全程采用独家电脑系统监控进度,员工按照标准程序控制品质。 

    图片来源 / 品牌官网

 

东南亚菜/铁板烧/自助餐/烧烤
3季度最受关注餐饮品牌

  • 上榜东南亚菜3席,铁板烧、自助餐、烧烤各1席;虽然上榜数量较少,但上榜品牌较受购物中心欢迎。

  • 上榜品牌中,中国香港1席,泰国1席。新兴品牌仅占1席,仍以传统成熟品牌为主。

  • 目前泰国菜的拓展区域较为受局限,以一线城市为主,且购物中心选址均为年轻、时尚、创新性较强的项目。

  • 品牌独特亮点:

    【芽莊越式料理餐厅】:越式料理,将香港的模式成功引入内地,菜式都是代代相传的传统食谱,特色是新鲜天然、浓淡得宜,运用大量香草和热带蔬果,以保留食物原味为原则,迎合当下人们对健康饮食的要求。

    图片来源 / 品牌官网

     

    【心泰心厨】:2015年该品牌引入中国,在全球超过180家店铺,品牌定位中高端,面积需求200-300平米,菜品为泰式餐饮。

    图片来源 / 品牌官网

 

 

特性总结

2016年3季度最受关注餐饮品牌TOP50

 

1、中式正餐、西餐、休闲餐饮占据较大的市场份额,受关注度最高;其次为日韩料理。

 

2、新兴品牌共14个,较上季度下降5个,占比28%,新兴品牌后续发展仍有诸多局限性,需要较好的定位和经营模式做为发展基础。

 

3、国外品牌共13席(不包含中国台湾、香港),韩国日本品牌发展势头仍然强劲,包括 4个韩国品牌,3个日本品牌,美国、西班牙、新加坡、泰国各占1席;中国台湾上榜2席,香港上榜1席。

 

 

 

榜单说明

2016年3季度最受关注餐饮品牌TOP50

 

榜单意义:鼓励品牌推陈出新,监测品牌发展轨迹,预测零售行业演变新趋势。

测评方法:结合品牌在赢商网数据库第三季度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合实力越强,越受购物中心关注。

数据采集时间:2016年7月-9月

 

 
 

 特别说明 

未上榜品牌,除暂未达到我们的测评标准外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法采用,或品牌联系方式失效,我们无法核实。

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