作者：野笔大雄

「50年，始终如一的浓郁、醇香、新鲜的咖啡品质」。

50年是什么概念？你在青少年时期喝的第一口咖啡，那种味道，会在你年老时靠在躺椅上，再次品味时依然完美重现。如果要你说起三个在这世上，最富有历史底蕴的咖啡店，我想皮爷一定会是答案之一。

4年前在上海，皮爷咖啡中国首店一开业便大受欢迎。4年后的9月15日，Peet's皮爷咖啡华南首店正式登陆深圳万象天地，其悠长的历史、标志性的深烘工艺、淳厚而浓郁的口感俘获了大批拥趸。此次的华南首店同样吸引了大量关注和热度。

图片源于皮爷咖啡官微评论区

如今4年消逝，皮爷来到深圳，还能刮起当初的狂热吗？就跟随我们独角mall的实探一起来看看吧~

1966年创立品牌

“星巴克之父”

说起皮爷，首先就要说说他的历史。

1966年，Peet在加利福尼亚州伯克利市伯克利分校附近的Vine街开设了第一家“Peet's Coffee，Tea＆Spices”。

 

创始人Alfred peet是一位荷兰人，出生与一个咖啡烘焙世家，发现美国咖啡如此难喝，于是决定将优质的咖啡豆和深烘焙的风格带到美国。成为教会全世界喝咖啡的男人！

 

1979年，Peet将自己的业务出售给了Sal Bonavita，但直到1983年仍然在该公司担任咖啡买家和顾问。

 

星巴克创业三元老Jerry Baldwin、Gordon Bowker、Zev Siegl就是在“Peet's Coffee”得到启蒙。1971年转赴西雅图开设星巴克咖啡，开店头一年的咖啡豆还是由“Peet's Coffee”代工。

 

美国东岸浅焙大师、同时也是“超凡一杯”国际精品豆标售活动创办人之一的George Howell，早期也是“Peet's Coffee”重焙咖啡的信徒。

正是由于星巴克的创始人曾经都师从“皮爷”，皮爷咖啡也有了“星巴克之父”的称号。不过这只是过去。

2019年12月，Peet’s Coffee和JDE集团合并，本次交易也让 JDE Peet’s 成为疫情期间唯一一家成功IPO的欧洲大型集团。成立后的JDE Peet's集团也成为世界上仅次于雀巢的第二大咖啡集团。

当年那个开在加州伯克利的小咖啡店，如今已经把门店开到了大洋彼岸，它是否依然保有那份浓郁和醇厚呢？

实探皮爷咖啡华南首店！

店面偏安一隅，标志性装修风格不再

在去皮爷的路上，经过优衣库时，我还看到了皮爷的咖啡车。此前皮爷咖啡还没开的时候，便推出这辆咖啡车为开业做预热。据说那时候在皮爷咖啡车前都会排很长的队。

去时天气阴郁，咖啡车前不时有顾客光顾

Peet's皮爷咖啡就在水广场下沉电梯右侧，抱抱象下方

Peet's皮爷咖啡的店面位于万象天地水广场LG层，抱抱象的正下方，门口就是通往Ole’超市的下行电梯。

人非常多，我们还等了一会儿才有座

甫一落座，我们便发现了一点——整个店面偏小，有点偏安一隅的味道，且在装修上失去了此前皮爷咖啡店一贯的绿植风格。

图片来源于大众点评南京皮爷咖啡德基广场店

图片来源于大众点评上海皮爷咖啡东湖路店

从大众点评上就可以看到，以往的皮爷咖啡在装修上都有丰富的绿植元素点缀，据称是为了营造原生态的加州花园气息。

而这次的万象天地华南首店却没有延续往日的风格，只有在室外安置了一些绿植（并且还是人工绿植，而上图中的南京皮爷和上海皮爷都是真绿植）点缀。

关于这一点，我们询问了店内的工作人员，工作人员解释：

“一个是铺面比较小，在室内没有足够的空间摆放绿植；第二就是店面的装修风格也要和LG层其他商户保持一致。原本华润给我们在室外提供的绿植面积要比现在更大，但因为消防等因素，只能保持现状。”

“我们这里虽然是华南首店，但铺面并不大。到时候前海万象还会再开一家旗舰店，那边会更大更完善。”

尽管铺面不大，但人气爆棚。我们在等咖啡的工夫，就有几桌客人消费离去，并立马有新的客人落座。

我们的座位旁边有一桌客人刚走，留下了4、5杯只喝了一小口的咖啡，疑似不少人都是冲着拍照打卡的目的前来？

我们点了一杯冷萃，一杯桂花酒酿拿铁，一份黑森林蛋糕。和我们一起探访的董哥对精品咖啡颇有了解，也向我们科普了不少精品咖啡的知识。

“本身现在就是桂花酒酿的季节。”到底是专业的，董哥顺便给我科普了一下。

“桂花酒酿口味的咖啡本来是江浙沪地区的一个国产咖啡品牌调出来的。秋天正是季节，而且那里也产这个，便融合在一起，上市之后也是很受欢迎，大家都开始做。”

最后，他又喝了一口冷萃，立马脱口而出：“一样！”我有点疑惑，也喝了一口：“什么一样？”

“和星巴克冷萃是一个味儿。”

说起被皮爷咖啡引领的深烘工艺浪潮，董哥也介绍说皮爷的特点就是烘焙特别深，他们家的中烘就相当于别人家的深烘了。

看着我迷茫困惑的表情，董哥便跟我介绍了咖啡豆烘焙工艺中的「深烘」。简单来说，就是深烘对豆子的烘焙时间更长（对应的，还有「中烘」和「浅烘」）。

而「深烘」工艺的好处，是能够保证大批次的豆子的味道和谐、一致。

与之相对的「浅烘」，由于烘焙时间短，对豆子本身的品质要求就会更高。

即，「深烘」可以更好的保证豆子整体的口味，掩盖豆子本身的瑕疵。也是目前商业化咖啡中普遍采用的一种烘焙工艺，代表就是星巴克。

磨豆机壁上的出油量较大，也是「深烘」工艺的典型特征

为了能更好的体验精品咖啡文化，董哥给我推荐了手冲咖啡——选自己中意的豆子，在喝咖啡的同时还能现场观摩咖啡师的制作手法，并享受到一对一泡咖啡的专属服务，也是极有意思的体验。

豆子我选择了「多明戈大街」

咖啡师面前的漏斗状器具就是V60

据咖啡师介绍，「多明戈大街」一杯有22g豆子，水粉比15.9%，采用「深烘」工艺和V60（一种器具）制备。「多明戈大街」入口微苦，入喉会带有巧克力的回甘，配上黑森林蛋糕口味会更好~

作为一个很少喝咖啡也不懂咖啡的人，要我来描述那种味道，就是能明确品尝到苦味和甜味。而且无论是苦还是甜，都不是非常直接的“苦”或者“甜”（当然苦要比甜更直接）。而是更加复杂一些：你会需要“品”一下，思考一下。“诶……似乎是甜……啊，确实是甜。”

而这大概就是所谓的「浓郁」和「醇厚」吧。

本地化调整、大举开店

年底门店数量将扩张到70余家

我们一共点了两杯咖啡、一杯手冲、一份蛋糕，一共花125元。由于开业活动，皮爷咖啡新会员享受一次买一赠一的活动，免掉了其中的36元。

目前在Peet皮爷咖啡官方公众号上，也有针对不同用户的优惠活动。

皮爷咖啡也针对本土消费者的习惯，在产品和运营上都做了本地化调整，桂花酒酿拿铁就是其中之一。此前，皮爷咖啡中国区CEO章蕾也说过：“除了咖啡品质和口感严格按照美国标准，其他方面，我们都愿为中国市场做出改变。”

而从今年开始，皮爷就开始了中国市场上扩张的步伐。7月13日，JDE Peet's集团宣布会在中国加速扩张门店。预计光是在北京，皮爷咖啡就要新开设11家门店。自去年9月北京首店面世后，目前皮爷咖啡在北京已经拥有了5家门店。

根据中国商报报道，皮爷咖啡今年年底前中国市场的门店可以达到70家，而目前皮爷咖啡在中国一共只有40余家门店。

但门店的扩张也会带来一些新的问题。比如万象天地华南首店，皮爷就无法保持既往的绿植风格，而必须向现实妥协。

至于其本身的咖啡品质，对于我这样很少喝咖啡的人来说，皮爷好喝，味道浓郁、醇厚。而董哥这样的懂哥老飨，对其的评价是“差不多，还可以”。

综合来看，我们期待未来的皮爷咖啡万象前海店能够更加完善，给消费者带来更加美好、纯粹的“加州花园”式的精神享受。