9月13日下午，博主@内幕纠察局发布了一则卧底于“一绪寿喜烧”的视频。视频曝光了暗访门店的后厨情况，一系列令人堪忧的食品安全问题浮出水面。

比如将比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，回收使用客人吃剩过的刺身，抹茶粉过期四个月仍在使用，生巧生产许可证无法查询，门店阿姨用顾客公勺吃奶茶小料等等。

一时间，以假乱真、以次充好、回收食材、餐具卫生问题、门店人员管理失职，诸多“罪名”叠加，引发哗然。

当晚，上海市杨浦区市场监督管理局第一时间作出回应，表示将会调查核实，如若情况属实，将会进行处理。

9月14日上午，@一绪寿喜烧官微发布致歉声明，回应曝光视频中的食品安全问题。声明中称经初步调查，曝光视频涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店，现已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，进行厄令整改和现场督导。

截止发稿前，据相关消息，杨浦区市场监管局已介入调查，检查该品牌位于五角场的合生汇店，现场发现涉嫌比目鱼冒充鳕鱼，并立案调查、约谈总部。

由此可见，这场食品卫生安全事故，并不是个例。这个被寄予厚望的人气网红餐厅品牌，真的值得被宠爱吗？

该品牌在多个城市下开设多家门店，总部位于上海，人气极高，提前预约取号都需排队数小时，客单价在200+左右乃至更高。“一绪寿喜烧”主打M8-9级澳洲和牛，对外广告中，他们号称为牛肉品质的行业天花板，而在后厨中使用的却是美国牛膝圆与澳洲牛膝圆，电商同款价格分别只需42.5元和33元一斤，而电商同款的M8牛肉都需300元左右一斤。

既要付出一定的时间成本，也要支付较为高昂的客单价，门店提供的食品却是以次充好、回收再用，而视频中曝光的过期产品、三无产品则是切实危及顾客的生命安全。

值得注意的是，一绪寿喜烧也在上海大本营站稳脚跟后，开启了向全国各地拓张的步伐。比如，据大众点评，杭州目前就已经有四家门店。分别位于西溪印象城、嘉里中心、城西银泰以及湖滨银泰in77。

要知道，餐饮品牌能够在魔都占有一席之地，再往其他城市拓店将会相当容易。毕竟，上海作为国内商业发展的风向标，是各品牌成功与否的试金石。

这一点，我们从各大项目官微在引进一绪寿喜烧的官微中便可窥一二。

据“北京东城市场监管”微信公众号消息，8月23日至9月9日，东城区市场监督管理局在餐饮业食品安全大检查中发现问题16处，共作出警告的行政处罚16起，其中涉及的企业也包括奈雪的茶、呷哺呷哺等，涉嫌违法的行为也包括餐具消毒不合格、未定期对食品安全状况进行检查等。

据“昌平市场监管”微信公众号9月12日消息，北京市市场监督管理局在近期的监督抽查中发现，部分餐饮服务企业存在食品安全问题，违反了相关法律法规，潇湘府、味多美等6家餐饮企业存食品安全问题被立案查处。

前有多个企业因食品安全被立案查处，而“一绪”身为知名人气餐厅却并未对此引以为戒，且未吸取之前自身行政处罚的教训。

据公开资料显示，上海丰之绪餐饮管理有限公司去年以来共有4条行政处罚信息。2020年9月，公司管理责任人未按照要求设置收集容器，遭上海市杨浦区城市管理行政执法局处罚500元。今年5月份，该公司因“阻挠劳动监察”被罚3000元，又因“劳动监察行政处罚”被罚3000元，7月份又因单位未按规定对产生的餐厨垃圾自行单独收集被处罚。

目前该公司分支机构有9家，其中普陀分公司曾因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款5万，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格。

目前，杨浦区市场监管局也已对该公司立案调查，并约谈了相关负责人。

就此次事件，“一绪寿喜烧”也是立马接受批评并发出道歉声明。虽然声明中表示涉事门店为加盟店，现已责令整改，但身为总部公司对加盟店疏于管理也确为事实。

并且，视频中曝光的不仅是食品卫生安全问题，门店内工作人员职业素养问题也应引起重视，一定程度上它反映的是品牌在人员管理方面的疏漏。

回过头来我们再来看一绪寿喜烧的道歉声明，发现非常值得玩味。如果单纯责令整改涉事门店，其实并不能从根本上解决问题。要知道，品牌连锁化是一荣俱荣，一损俱损的局面。

犯错改正的确好，但如果简单像现在这样，发现问题，就立马撇清和总部的关系，这样显然有失妥当。

就目前来看，一绪寿喜烧既然选择以加盟店的形式进行跑马圈地，那么一方面在认可加盟店形式带来的效益，并将产品快速切入市场的同时，也应在加盟商的筛选上提高入局门槛，及时给予加盟店的培训，加强对加盟店的管理，诸如通过线上大数据进行监管后台、总部组织结构上成立对接指导部门、定期安排培训指导、注重管理培训、不定时抽查监管加盟店分店等，以此保证品牌的水准在同一条线上。

如何建立一个长期有效的应对机制，避免此类问题的出现，是一绪寿喜烧当下最亟待解决的课题。要不然，哪怕当下是被万人追捧的网红，最终也只能沦为人人喊打的过街老鼠。

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