文｜杨泥娃

编辑｜斯问

当肖战代替杨幂成为溜溜梅新晋代言人，一批80、90后才意识到，那个伴随着“没事就吃溜溜梅”广告语而成长的童年时代，已经逝去了。

很大程度上，以话梅、山楂、无花果为主要品类的酸味零食，填充了80、90后童年时代的零食市场。随着近几年零食市场整体的消费升级，有卫龙翻身成为网红新势力，也有百草味、三只松鼠多品类布局，各种外资薯片饼干巧克力依然制霸柜台……曾经的梅子、山楂卷却成为“时代的眼泪”。

整个零食市场，甜咸辣三大帮派占据着大部分的份额，但酸味零食，却成了当下零食市场的新增长点。来自天猫的数据显示，梅子、山楂类零食过去两年的复合增长率超过40%，杏干类零食去年的增速接近100%。

千百年前就已经被古人用作零食的青梅和山楂，为何又被当下的年轻人重新爱上？这背后，一方面，是低糖低脂风潮下，消费者更偏爱健康和营养食品，以山楂和梅子这些纯植物为核心的酸味零食，刚好切中了健康营养的赛道；另一方面，酸味零食成了国风零食的代表，在跨界联名的碰撞中，正在扩展更大的市场。

健康红利下的酸味零食

“你没事吧？没事就吃溜溜梅。”

这句魔性又经典的广告语几乎陪伴着80、90后成长，也成就了溜溜梅这个品牌，但就像广告语终会过时一样，溜溜梅也成了定格在童年记忆的零食品牌。与溜溜梅相伴相生的，其实是以青梅为核心的零食品类，而溜溜梅逐渐淡出主流视野，与其说是广告红利的消退，倒不如说是甜、咸、辣成了当今零食的三大主流派系，“酸酸甜甜”口味的时代成为历史。

回溯中国的零食历史，酸味食品是重要的一部分。作为梅的原产地，国人使用青梅的历史已达数千年之久，而早在2500年前，我国就有关于开始种植和食用山楂的记载，以及1000多年前，酸角树在金沙江、澜沧江、红河流域被大量种植来防止水土流失，也使得酸角成为云南地区重要的食材。

这也在一定程度上奠定了酸味零食行业的特点，一是不同于甜味、咸味等零食需要经历多道加工工序，形成复合口味，酸味零食大多是把具有酸味特征的农产品做加工，比如青梅、山楂、酸角等；二是受制于选材的原因，酸味零食品类及其品牌也呈现很强的地域特征，比如山楂制品品牌大多来自北方地区，酸角糕的代表品牌也是云南本地的猫哆哩。

传统且局限在区域范围内，也勾勒出了酸味零食行业的轮廓，随着各种新兴零食品牌不断崛起，加之零售渠道的多元化，酸味零食整体淡出了零食的主流视线。

但一个很重要的窗口期来自于健康食品风潮，据麦肯锡调研数据，超过50%的受访消费者偏爱健康和营养食品，低糖、低盐、低脂、无添加已成为新的消费诉求。众多食品饮料传统国牌通过跨界合作，改良产品迎来新的市场机遇。

疫情之后，居家的生活方式本就催生了零食市场的扩张，同时也更注重零食的功能性和营养性。亿滋国际发布的《2021年全球零食现状报告》中提到，功能性零食的地位也越来越重要。78%的受访者表示，他们定期吃零食是出于营养目的——比去年增加了8%。

天猫食品行业小二矜诚对「电商在线」介绍，酸味零食在零食大盘中只是很小一部分，线上市场在10多亿，但增速却很快，梅子、山楂类零食过去两年的复合增长率超过40%，杏干类零食去年的增速接近100%。

卫龙上市也给零食行业带来了新的启示：在百草味、三只松鼠等大品牌多品类的策略之下，依靠大单品策略依然可以撑起一家龙头食品品牌。对于酸味零食品牌们来说，做下一个卫龙是完全有机会的。

线上翻新

很大程度上，酸味零食品牌更像是做农产品初加工生意，这也意味着毛利率相对较低是摆在他们面前的门槛。

由于产品中拥有高占比的农产品，极易遭遇气候及自然灾害影响，因此面临原材料成本波动的风险。以青梅果为例，其产量和质量受温度、雨水等气候状况的影响很大，公开报道显示，在2017年，溜溜果园的青梅果就因为强霜冻大量减产，溜溜果园不得不忍痛高价收购。同时由于产品高度依赖梅子作为原料，在每年梅子成熟季节需进行原料收购。短时间内会加重资金链压力。

2019年溜溜果园曾寻求上市，其中一方面就是为了用于生产基地的建设。结合其招股书和前瞻经济学人的数据中我们可以看出，对比赛道均值，溜溜果园毛利率并不高。而溜溜梅其实是建立了很强的品牌认知度的，有一定的品牌溢价能力，但如果放大到整个酸味零食行业，能够真正形成品牌溢价能力的并不多。

“许多酸味零食品牌正在通过线上平台做上翻的动作。”矜诚表示，青梅类的溜溜梅、山楂品牌怡达、酸角品牌猫哆哩等都在通过加码线上渠道来实现品牌的翻新。

对于翻新的概念，矜诚表示，一方面，这些酸味零食品牌都是地方性的传统品牌，线上渠道在帮助他们拓展全国性市场的同时，也是企业自身品牌调性和组织管理能力的一次翻新；另一方面，迎合线上年轻化人群和消费趋势，在产品设计上呈现出更年轻化多元化的特点，比如山楂棒棒糖、芝士山楂球等。

国潮不是唯一解法

不管是鸿星尔克还是白象，在国潮文化下，野性消费的魅力被反复验证。而酸味零食作为中国特色饮食的一部分，其实也站在了红利期。

溜溜梅就围绕国风做了新的升级，来自CBNData的数据显示，溜溜梅在更换包装后不仅拉动了品牌自身增长，也带动了梅类大盘。

在矜诚看来，国风概念并不能仅停留在包装层面，更多的升级还是从产品端开始。接下来的机会点：一方面在于强化药食同源，和功能性的标签，比如西梅本身促进消化代谢等功能，更好的融入产品设计中，另一方面，形成交叉品类和多元化消费场景的应用，比如青梅酒、青梅泡苏打水等，这样的意义在于接下来可以拓展产品设计的边界。