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海底捞开始卖盒饭了

字号+ 作者:田果、张冬 来源:火锅餐见 2022-04-10 我要评论

热米热菜,一份十几块。

摘要:热米热菜,一份十几块。

来源:火锅餐见

作者:田果、张冬

 

01

海底捞卖盒饭,性价比高到没朋友

 

 

海底捞又一次刷新了业内人的认知。

昨日,餐见君发现,有网友在小红书上发布“餐饮业太内卷了,连海底捞都出盒饭了”。

这位网友写道,“家附近的海底捞搞了一个社群,在群内预告每日菜单,不过后来吹毛求疵的人太多,可能为方便管理解散了,改成了朋友圈公布。”

 

 

 评论区的网友们大呼羡慕,“讲真,这个价位,我要是不带饭,必须每天吃”、“这比外卖盒饭强多了,而且拯救了选择恐惧症人群”。

为一探究竟,餐见君联系到这家郑州海底捞门店的负责人。

他解释,“考虑到门店周边是办公区和商圈,上班族比较多,中午有快餐需求,店里本来也要做员工餐,就想着能不能多做一些,作为简餐提供给上班族。”

这样一来,周边的上班族吃饭方便了,他们也能积累一些客户,等到疫情好转之后,大家也会想到来海底捞就餐。

 

 

据介绍,自3月21日,这家店就开始在午餐时段卖盒饭套餐,价格在11~15元,现在每天能卖到两三百份,主要是自提,如果订单量大,也能配送,高峰期大概需要7、8个员工。

在疫情较为严重的上海地区,餐见君了解到,不开放堂食的情况下,海底捞上海三德广场店也开展了自救。店经理说,每天大概有150~200份的火锅菜简餐预订。

火锅菜简餐的业务,直接带动了门店火锅自提业务,“昨天我还卖了53单自提,客单价300多,相当于门店50多桌的水平。”

事实上,海底捞试水盒饭并非一时兴起,据了解,海底捞部分海外门店(新加坡、伦敦等地)在2020年便上线了盒饭套餐,好吃实惠,颇受好评,成为疫情常态自救行为。

 

 

02

海底捞自救背后的3点启发

 

海底捞把员工餐当外卖,收获不少好评,从这场自救行动里,也让人看到了很多亮点,火锅从业者们也可借鉴。

1、用深度链接的方式获客

当顾客困的时候,你送去一碗大米饭,看似热情,却未搔到痒处,所谓深度链接,就是“想到顾客会困,及时送去枕头”。

海底捞的郑州凯旋广场店,多做一些员工餐,提供给周边的上班族,如果办公室有团购、数量多,海底捞能送也送,一来一往,链接算是建立起来了,海底捞的服务员又多为“社牛”,估计没几个来回就让顾客死心塌地。

 

 

而上海的三德广场店,卖饭又卖生活食品,可谓急人之所急,而且价格优惠,很多客人点了好几天简餐,然后会点顿丰盛的火锅,或者买一些海底捞的成品菜,自己炒几个小菜。

说白了,海底捞包圆了顾客在疫情期的伙食。

有顾客说,“这疫情过后一定要来吃,你们海底捞我不吃,我都感觉对不起你们,都不好意思。”

要知道,当初海底捞刚进郑州时,人生地不熟,客流惨淡,店长就带着服务员拿着水果、小番茄之类新鲜蔬菜四处去社区发放,既打了广告,又与顾客做链接,数月之后,海底捞迎来了爆火。

你想想自己的门店,有没有跟周边的顾客做好深度链接?

2、将价值主张变成行动

服务的本质是与顾客互动,让其得到好体验,从而达到一系列诸如“吸引、复购、转介绍”的目的。

海底捞在这些自救行为里,彰显着自己的价值主张,像为顾客买猫粮、冒雨浑身湿透去送外卖、提供价格优惠的食品蔬菜等,店长的目的很简单,“把我们海底捞的服务输出出去,收获社区顾客的信赖和支持。”

 

 

海底捞把服务融汇在一个个行为细节中,潜移默化地占领着顾客心智,以至于顾客常将海底捞与服务画等号。

在餐饮业有不少这样的例子,像西贝的“闭着眼睛点,道道都好吃,不好吃,就退菜”,而且规定每个店都允许有2%的退菜率,西贝用“不好吃,就退菜”的行为去奉行“道道都好吃”的价值主张;大渝火锅也有类似的主张,“不好吃,就退货”。

还有“不卖隔夜肉”的钱大妈,到了晚上就打折,给人的感觉就是“当天肉当天要卖光”,当然,这种做法有无伤到加盟商且不论,顾客会觉得钱大妈很“鲜”。

你餐厅的价值主张是什么?你又是如何体现这种价值主张的?

3、特殊时期也要做品牌

“做品牌”是老生常谈,在之前的文章中,餐见君写过,“顾客用品类思考,用品牌表达”,简单点说,顾客想到(想买)某个品类,就能想到你,而且有尊敬感,你就是品牌。

如果不是海底捞的品牌,顾客也不会如此信任,而这次“自救行为”只是强化了品牌力。

这是一个相互促进、相互补充的过程。

你的品牌会让顾客有尊敬感吗?你的品牌行为,顾客认同吗?

 

03

写在最后

 

老大已放下身段全员自救、创收,不少老板却还心安理得地把“生意不好的锅”甩给疫情,用不作为去配合所谓的“天灾”,其实,比疫情更可怕的,是“疫情心态”。

提防疫情心态,比提防疫情更重要。

 

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