新冠肺炎疫情的发生，让商业地产的发展被迫按下暂停键。实体商业客流锐减，传统商业品牌遭受暴击。尤其以餐饮为代表的商业形态遭受到前所未有的重创，企业损失近九成营业收入，同时承受着人力成本、房租以及原辅料带来的严重损失，一众商业品牌到了关乎存亡的危机时刻。

重压之下的品牌商家，纷纷快速反应、积极应对，转型开启线上运营模式，并取得了一些不错的收效。线上场景的补充、更加精准的客户社群、更加细致高频的互动在疫情期间得到进一步增强，重创的商业品牌在此期间逐步摸索出各自的打法，也在逐步迎接疫情后带来的一些改变。

以下为渔语鱼酸菜鱼专门店创始人、董事长杨峰线上分享实录： 

杨峰：简单介绍下，我们是深圳渔语鱼酸菜鱼专门店，创立于2014年，目前在深圳有11家直营门店，主要是休闲式正餐，人均客单在85-100元之间。

这次疫情来得很突然，对于线下需要大量人员聚集的场所影响很大，很多餐饮门店基本属于停业状态。渔语鱼相对好一些，从疫情爆发到现在为止，近30%的门店一直在开工。1月24号，我们当时开会还在确定三个不能断，一是业务不能断，二是服务不能断，三是组织不能断。因为如果我们的业务、组织中断再重启，对我们来讲也是一次挑战。因为政府对餐饮外卖和堂食都有一定要求。

2019年，渔语鱼大概十家门店，收入在1.5亿，其中95%以上的收入都是来自于堂食，这次疫情使公司从原来单一的堂食收入转变为堂食、零售、电商三位一体的多元化的收入结构，倒逼我们提速、改变。

组织变革上面，原来一家门店35个人左右，但是通过这次疫情，我们把原来每个门店14到16个门店岗位，迅速调整为只有四个业务操作岗位，就是基本上所有的岗位全部都要做到通岗制。

大年初三，我们开通了淘宝直播，随后在抖音、快手、花椒等各种直播都有所尝试。外卖平台从美团、饿了么，到内部的小程序，再到内部创客，让我们近400员工和40多万社区会员都来做我们的分销商，在收入路径上面大大缓解了目前现金流的压力。

这次疫情，我们在电商渠道收获最大。传统餐饮行业，受限于交易时间和交易空间的限制，可互联网不会限制于时间，更不会限制于空间。通过电商等线上平台，我们的产品和供应链得以优化，现在在北京、上海一样可以通过线上直播或者通过电商平台来购买到我们的产品。所以从电商的角度来讲，我们这一次应该收获还是挺大的。

在零售领域，我们4月份马上要上线的7-11以及全家的一人食自热酸菜鱼，也会是一个尝试。在全家或者在7-11的便利店里面，可以吃到15-25元的自热盒饭或者快餐盒饭，但是如果酸菜鱼能放在零售渠道里面，给现在更多的零售渠道的产品或者品牌做竞争的话，这个对于我们来讲还是蛮有意思的挑战。从原来的单一线下收入，裂变为现在电商和零售的输入路径，这就使得我们电商和零售渠道收入占到3月份总收入的50%以上，由此可见多渠道发展的重要性。

回归到行业，行业的突变是不可控的，我们之前经历过非典，也经历过2012年的国八条，我们行业其实是变好了还是变差了呢？我相信肯定是前者。2003年整个全国餐饮收入大概是六千亿，到2019年已经突破了4万亿，包括2012年国八条以后，对于高端餐饮或者对于一些大型宴请的会所的影响，慢慢触达到社会型餐饮，或者崛起了一大波社会型餐饮品牌。我觉得这次疫情也是一样，行业突变不可控，但是企业可以积极有效的反映、组织和干预，从而使行业越来越好。

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