网红餐厅生存的危与机_中国购物中心网，商业综合体，商业中心

90后曾经迷恋过的外婆家、COSTA、桃园眷村、很高兴遇见你、小确幸，都已是明日黄花，没有年轻人主动去找它们，要路过看见了，才能想得起来。

短短十年，年轻人最爱的餐厅是什么，已不知不觉换了河山。

曾为“外婆家们”排队三小时的年轻人，开始嫌弃它了

曾几何时，外婆家门口外每天都排满了长长的队伍，对于那时的年轻人来说，外婆家是所在商场里又便宜又有面子的选择，酒吧式的装修，3块钱的豆腐，吃到就是赚到。外婆家也一度被视为餐饮界的标杆。

曾经大排长队的外婆家

外婆家目前在全国有200家店，外婆家每个月的人工费在5700万元到6000万元，房租2500万元到3000万元，员工宿舍的费用也有300万元，还有原料损耗在内的其他费用。吴国平用工业化方式做餐馆，但店一开多，难免管理漏洞，成本摆在那，考量的就多。

“3·15”曝光的外婆家南京水平方店后厨现卫生乱象《外婆家被曝：洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走，吴国平回应……》，该门店被南京市秦淮区市场监管局顶格处罚417858元。

早些年的外婆家，1厘米厚的肉外面还没有裹上5厘米厚的面，味道确实不错。很多年过去了，外婆家依旧是那些老菜最吃香，外婆家还是没有出过哪怕一款新式爆款的菜品。吴国平的精力放在了做高端餐厅，及多元化布局，唯独漏掉了曾让他名声鹊起的外婆家餐厅。

对他们00后来说，外婆家跟他们定义中华丽高贵的网红餐厅相距甚远，唯一的记忆点十分朴素。

就是便宜。

真正的网红是文和友那样的，价格和味道都没那么重要，重要的是它象征一种年轻人不可错过的消费文化。

COSTA咖啡成立于1971年，在全球有3000多家门店，从2006年进入中国，COSTA就把星巴克视作其最大的竞争对手，COSTA一度也是网红咖啡厅的代言，甚至一度在口碑及体验上隐隐超过星巴克。

但如今，当星巴克越战越勇，体验爆炸，各种旗舰型主题店各地开花，想出多个营销对策丰富品牌线时，COSTA却迎来了接连闭店的消息。

2020年COSTA咖啡店关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10%，北京一年就至少关了20家COSTA，这是COSTA自2006年进入中国以来首次出现门店大规模收缩。

忽略自身最大的竞争对手的变化，没有及时跟进，却选择整合渠道和雀巢拼零售；COSTA既没有做得小而精，又没有做到接地气，COSTA只会固守英伦传统；再加上新式茶饮的崛起，将咖啡市场的份额瓜分走了一大部分。

被称为“英国头牌咖啡”的COSTA，曾经在国内咖啡市场和星巴克平分秋色，如今却面临经营危机，大幅关店，着实令人唏嘘。

消失很久的很高兴遇见你，注定被抛弃

是韩寒开的餐厅，光是餐厅名就有浓郁的文艺范，环境小资，门店是全落地的透明玻璃，一眼便能看到店里精心打造的用餐空间，咖啡色的桌椅，长条形的吊灯，还有复古的瓷砖地板。餐厅提供各种创意菜式，菜名都非常有意思。餐厅打造轻奢餐，人均在150左右。

2014年3月1日在上海正式开张的第一家门店开始，13个月内已扩展至5城20余门店，迅雷不及掩耳之势席卷全国。2015年志得意满时，号称当年要开60家店。

但多数顾客是冲着韩寒的人气去的，最终因扩张太快，管理及卫生问题频出，更致命的是有太多人吐槽东西不好吃从而口碑一路下滑，盛极而衰。

先是加盟商宁波分店，因涉嫌无证经营被立案查处，后又爆出苏州分店遇装修公司讨薪，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停，后面的宁波分店和苏州分店，皆没逃开倒闭的命运。2018年7月18日，天津加盟店因拖欠员工薪资，被员工起诉至天津和平区法院。

目前，很高兴遇见你仅有少数门店还在运营，已难溅起水花。

2020年12月底，桃园眷村杭州首店也是杭州仅存的一家门店——滨江宝龙城店悄悄停业。其实，近年来，桃园眷村在北京、武汉、重庆、南京、合肥等城市上演了同样的撤店剧情，北京更是一口气一年关4家门店。

2014年，桃园眷村上海泰州路开出首家门店，主打油条、豆浆、豆花、饭团等产品，门店为双层的玻璃房，主打复古风，面积合计400平方米，而普通的街边早餐店面积都约为40平方米。

桃园眷村的人表示，“让餐厅的每一样东西，每一个角落都能自成一道风景，拥有小趣味，餐厅就有了自带话题的网红属性。这样的餐厅才适合互联网时代，你根本不用为顾客没有猎奇心理或者他们自发的传播能力担心。”

然而，桃园眷村最让引人关注的并非它的门店设计，而是门店选址——桃园眷村首店“挨着”LV，一篇营销爆文《他在LV边上开了家烧饼油条店，火遍上海滩，网红们为吃上一口甘愿排队两小时》让桃园眷村迅速走红。

油条8元每根，豆浆10到18元，烧饼22元到32元，小笼包则要46元到88元一笼，早餐界的爱马仕名不虚传。

2017年，桃园眷村完成首轮融资，并定下开店计划——未来3-5年在全国布局80家传统店、500家标准店。

但再高级的食物也有吃腻的一天，桃园眷村最初的战略是打造“爆红店”，但始终没有产品爆品，花上三五十元的价格吃一顿平平无奇的早餐，只能作为打卡尝鲜，再加上去年这破黑天鹅及高租金的成本压力，如今的桃园眷村命运忐忑。

哪怕网红如文和友，依旧有生存危机。在火了3个月之后，广州超级文和友的客流量便出现了明显减少，不少商户退出，还有媒体爆出今年2月广州超级文和友二楼已整层关闭。

忽视消费者最核心的需求，那就是足够好吃，而不再是价格及情怀；扩张太快，导致管理不善；忽略行业内的最大竞争对手；没有认清新一代年轻人的改变，固守止步不前。哪怕是曾经排队人山人海的网红店，依旧逃不过宿命。

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