堂食恢复后，餐馆人气虽然有所回升，但客流不稳定、现金流压力以及经营成本中的大头——房租，依然压得餐馆老板们不敢松上一口气。餐饮行业房租成本基本占总经营成本的15%-20%，有些还会更高。虽然有租金减免等政策扶持，但由于租赁房源的性质所限，多数餐企无法享受到这些福利，餐饮行业实现“减负”并不容易。

房租，正成为当下餐饮人的“软肋”之一。

商业那点事儿小编从2022北京餐饮品牌大会系列沙龙中了解到，不少餐饮人依旧在为房租挣扎。有餐饮从业者表示，房屋租金、人员成本以及食材成本是每个月固定支出的三大主要板块。其中，房屋租金基本上会占到20%左右。

肆月河豚董事长杨紫苏证实了这一说法。她坦言，房租是固定成本，一旦餐馆的经营收入减少，就会带来较大的压力。如果是开在商场里的餐馆，按照合同，房租还会每年递增5%-10%。

疫情下，政府相继出台系列政策持续加力助企纾困，其中不少帮扶政策涉及房租减免。不久前出台的《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》也提到，对承租京内各类国有房屋的在京注册或在京纳税服务业小微企业和个体工商户减免3个月房屋租金，其中对承租朝阳、海淀、丰台、房山、通州、大兴等被列为疫情中高风险地区所在区国有房屋的，减免6个月房屋租金等措施。

杨紫苏表示，肆月河豚30%的门店享受到了减免房租的政策，其中，酒仙桥和金融街门店分别被免除了6个月和3个月的房租。

然而，对于大多数餐饮企业来说，由于房源性质的原因，无法享受到这些政策福利。

朱记顺德菜是在疫情期间开起来的菜馆，目前在北京有6家门店。据朱记顺德菜餐饮管理公司COO杨浩介绍，由于菜馆租赁的门店几乎都属于非国有房产，房东自身也有压力，在延迟交租或减免租金方面存在一定困难。疫情期间门店收入较低时，房租成本压力一度曾让他们考虑弃店。

即便是在北京有近百家门店的连锁品牌比格比萨也在承受房租压力。比格比萨创始人赵志强表示，虽然曾积极尝试与物业方协商，但同意减免的依然是很小一部分。

根据小编大量采访汇总，北京餐饮企业直接承租的房屋为固有房屋的占比较低。其中，从餐饮门店聚集的商圈来看，北京大多商业综合体属于民营企业或外资企业，这也意味着在此承租店铺的餐饮商户无法享受相关房租减免政策。

杨紫苏表示，恢复堂食后，许多餐饮企业面临被催缴房租的问题。对此，她也表示理解。“许多物业方一方面由于房源性质问题无法得到政策扶持，另一方面，自身也面临着员工等方面成本压力，因此也很难再给予餐饮企业支持。”

尽管如此，小编了解到，一些物业方也在寻找方法与餐饮企业共渡难关。

一名在北京拥有多处商业项目企业负责人表示，目前，对于能享受国有房租减免政策的项目，公司会按照租金减免政策给予商户房租减免；对于产权方是民营企业的项目，公司内部也会从实际经营角度给予房屋租金减免。比如，5月，公司就对场内的小微租户、外资租户、中型租户、大型租户均仅给予了当月房租减免、物业费减半、推广费减半的减租政策。

物业方、租赁房同时承压，无法给予更多的帮扶，这种情况下，一些餐企也在呼吁，希望相关部门能扩大房屋租金减免范围，减缓多方压力。

对于餐饮企业来说，眼前的困难是房租，但更长远的问题是能否生存下去并持续发展。“企业不会主动躺平，但也需要良好的商业环境，这是需要多方理性思考和面对的问题。”赵志强说道。

IPG中国首席经济学家柏文喜也认为，鉴于餐饮业对社会服务和就业的重要性，政府应该出台更多精细化的纾困政策。比如，根据就业人数、纳税记录给予直接的财政救济与补贴。此外，在在企业、业主、金融机构之间也应形成循环式解决方案，比如政府通过对金融企业、业主方通过直接的税收抵免、财政补贴的方式最终施力于餐饮企业。

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文字｜张天元

摄影｜郭缤璐

音频｜蔺雨葳

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜比格比萨官微、三里屯太古里官微