【年度专题】2021线下消费市场风往哪吹？_购物中心网，商业综合体，润丰华泰

2021年，线下消费热度空前。资本圈接连掀起“烘焙热”、“粉面热”，单店近亿元的估值“神话”，在多个品牌身上轮番上演。更有奈雪的茶、海伦司成功登陆资本市场，紫燕百味鸡、老乡鸡等排队冲击上市。

也是在这一年，海底捞宣布关停300家门店，茶颜悦色也因关店降薪把自己“吵”上热搜。2020年逆势扩张的餐饮品牌，改变了“疫情很快结束”的乐观态度，开始收缩和撤退。

2021年，喜忧参半的线下消费市场，有太多故事值得书写。CBNData推出“2021线下消费市场年度观察”专题策划，对线下业态整体动向及热门创业赛道进行深度拆解。

本专题全系列6篇深度观察稿现已全部上线，以下为【年度专题】集锦。

线下消费年度观察①

资本力捧烘焙粉面，

小店潮席卷一线

2021年，一系列“小吃”、“小喝”、“小店”业态主导了餐饮行业的增长，驱动行业持续焕发生机。

以往非商场、商业步行街不进的品类，纷纷选址或僻静闲适或优雅小资的街区，与历史建筑、文艺地标比邻而居，而那些看起来难登大雅之堂的品类，却改头换面开进百货商场、购物中心和高档写字楼。

城市基因的多元化，使得餐饮品牌在商业版图拓展上呈现出“围城”效应：二三线城市原生品牌积极进军一线城市，一线城市品牌则试图谋取下沉市场。

（本文作者：章晓莎）

线下消费年度观察②

线下融资最热的粉面馆，

如何把夫妻店开进商场？

当资本给仅15家门店的马记永抛出“10亿估值”的橄榄枝时，粉面赛道的玩法已然改变。

在过去，不管是繁华商业街附近的狭窄弄堂，胡同青年旅舍的斜对面，还是菜市场拐弯的街角，总能发现一对夫妻经营的粉面馆。现在，街边夫妻店这样的固有印象正被新粉面品牌所改变。新兰州拉面品牌不仅大多诞生于上海，也更爱进商场开店。

以品类来衡量，粉面所在的中式快餐规模小、成本低、产品简单、消费高频，是最具“万店基因”的赛道。但开进商场的粉面馆前景如何，依然有许多未知。

（本文作者：熊乙）

线下消费年度观察③

资本捧红中式烘培，

新品牌如何改写烘焙场景？

2021年烘焙赛道的融资次数、融资规模齐创新高，贴着“现制”标签的烘焙品牌成为最大赢家。

开进热门商圈、缩小门店的烘焙品牌正与新式茶饮品牌形成某种生态融合，“左手墨茉，右手茶颜”的消费者在长沙并不鲜见。两类品牌选址和布局的相似性，也带来了潜在的竞争风险。随着奈雪的茶宣布入局新中式点心，一场在新茶饮和新烘焙之间的战争已经拉响。

（本文作者：霍东阳）

线下消费年度观察④

从解馋、佐餐到正餐，

卤味赛道陷入“场景战”

说起卤味的购买场景，很多人会想到从菜市场、小区门口顺手称的三两拌猪耳，或是下班途中在地铁口买回家煲剧啃的一盒卤鸭脖。

但2021年备受资本和消费者追捧的卤味，既不为佐餐配饭，也不为解馋消闲。它们大多把店开在商场档口，鸡爪、翅尖等各色食材在卤水里热腾腾地煮着，店里通常还卖拌面卤粉和解辣的红糖冰粉，消费者既能端在手里边逛边吃，也能坐在店里堂食。

可堂食、年轻化的新式热卤，是卤味试图走出家庭、走出消闲的“新物种”。随着消费场景的进一步丰富，超3000亿元规模的国民卤味市场，竞争或将再次升级。

（本文作者：章晓莎）

线下消费年度观察⑤

下沉、出海、上街，

茶饮咖啡陷入“围城”

过去一年，茶饮咖啡赛道的“围城”效应愈发明显，蜜雪冰城将门店开去了一线，星巴克和瑞幸打起了下沉市场的主意，咖啡品牌开始卖茶饮，茶饮品牌开始推咖啡子品牌，线上品牌走向线下，线下品牌则反攻线上。

品类、地域、渠道的边界愈发模糊，共同架构出一个复杂多变又潜力无限的赛道。但跨界破局之路并非一帆风顺，让小镇青年爱上喝咖啡，让白领人群来茶饮店吃早餐，这些需求和逻辑是否真的成立，仍需要更多时间的检验。

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