高颜值、场景化、独特性、主题化是新兴餐饮品牌典型特征，带来新的尝试和生活方式；

 

在“经营中创新，在创新中经营”成常态，“餐饮+互联网”大势已定；市场持续分化、细化，单品餐饮热度高；

 

精致化、小众化品牌逐渐增多，从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化，开启“餐饮小时代”。

 

 

 

 

餐饮品牌榜TOP50

2016年度购物中心关注

 

 

 

 

 餐饮品牌榜TOP50整体特性 

 

• 新兴品牌占46%，业态以中餐为主；国外品牌占18%，主要来自美国、韩国。

• 创意主题餐厅融合多种元素，将餐厅与酒吧、花艺、影视作品等相结合，不仅营造出各异的场景氛围、创意菜品，还加入与主题相关的活动等。

• 中式简餐多以单品为主打，多样化的品类探索不断推陈出新。

• 饮品和冰淇淋为主的休闲餐饮成为购物中心各层都能搭配的休憩驿站。茶文化有复兴势头，其模式的创新意欲吸引更多的年轻客群。

• 上榜的火锅品牌人均消费集中在100-120元，单价走高是消费升级的一大表现，大众火锅品牌也不忘开发副牌来抢占市场。

• 西餐更加注重健康饮食和营养的均衡搭配。

 

 

餐饮品牌榜TOP50

解读

2016年度购物中心关注

 

❶中式正餐

新兴品牌中，知名餐企子品牌及主题特色化品牌受关注度更高

 

 

上榜菜系多元，包括江浙菜、粤菜、川菜、台湾菜、西北菜、客家菜、云南菜、纯素菜等，其中江浙菜及粤菜为主。说明当下消费者口味多元化、需求个性化。

 

新兴品牌仅4家，其中：

知名餐饮企业的副牌依托企业知名度、客群基础等可快速获得较高的关注，如排名27的【撒椒江湖菜】——2016年初创立的，【探鱼】姐妹品牌。

 

主题特色化的中式正餐新兴品牌更有利于获得市场的关注，如港式游乐园主题茶餐厅【8点园游会】，2016年5月开设首店，即获得较高关注，跻身年度TOP50。

 

 

 

注：本榜单中带有“NEW”表示品牌为2013年及以后创立/进入中国内地的新兴品牌

 

• 品牌亮点：

  【撒椒江湖菜】：【探鱼】的姐妹品牌，主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，目标人群为20-40岁时尚人士，女性群体占65%以上。空间场景以“花”为主调，装修风格集复古、文艺、绚丽色彩、俏皮等多种元素融合一体。

  

  图片来源：撒椒江湖菜

   

  【8点园游会】：以游乐园为主题的港式茶餐厅，店内有一旋转木马以及众多可爱的公仔，装修风格充满童趣感。其首店2016年5月于深圳万象城开业，开业当天吸引了香港知名美食家亲临现场；多位业内人士表示，该品牌开业即获饮食界知名人士的青睐也体现了该品牌有其独特优势。

  图片来源：茶食烟火

 

 

❷创意主题餐厅

创意主题餐厅对主题的塑造将更全面、更明确

 

 

创意主题餐厅共3家：主题特色化是餐饮品牌差异化竞争，提高品牌辨识度及吸客能力的有效途径；而创意主题餐厅同时也是购物中心增强体验感，差异化的手段之一；市场对其的关注度越来越高，未来将出现更多的创意主题餐厅。

 

3家品牌均为国内新兴品牌：新兴创意主题餐厅对主题的塑造更全面、更明确。如【胡桃里音乐酒馆】餐吧+酒吧式环境塑造，陪伴式音乐表演等，使音乐主题体现得淋漓尽致。又如【茉颂法式花艺】无论环境或产品，随处可见花元素。

 

 

 

 

• 品牌亮点：

  【匆匆那年创意餐厅】：集时尚餐厅、文艺范餐厅、创意菜餐厅、融合菜餐厅为一体。以怀旧、复古风情打造文艺范用餐氛围，无论饰品摆设还是菜品设置，均迎合当下小资人群的尝鲜和怀旧心理。该品牌目前已开设10家门店，2017年计划于上海及江苏市场开店5-10家。

  

  图片来源：花花肠子

   

  【茉颂法式花艺】：高颜值法式花艺主题的生活馆，集轻食餐饮、创意花艺、文化传播为一体。店内装饰、咖啡、酒水、甜点等，一切都与花有关，还设有专门以插花为主的花艺区。该品牌目前已开设4家门店，计划未来3年内于北上广深及成都、杭州、南京、武汉等二线核心城市拓展60家门店。

  

  图片来源：M大生活

 

 

❸休闲餐饮

饮品、冰淇淋最受关注；新概念茶馆兴起，茶文化有复兴势头

 

 

上榜的12家休闲餐饮品牌中，饮品、冰淇淋品牌上榜数量最多，均上榜3家；其次咖啡品牌上榜2家。

 

休闲餐饮以成熟品牌为主，新兴品牌仅占3家。目前，虽然市场上新兴休闲餐饮众多，但购物中心仍偏向于成熟品牌；新概念茶馆兴起，创立一年时间不到的茶馆品牌【茶那儿】上榜。新兴休闲餐饮品牌可从品牌定位精准、产品打造独特、运营模式创新等方面提升品牌吸引力。

 

国外品牌共4家，其中美国品牌占3家，韩国品牌1家。

 

人均消费主要在50元以内，而【茶那儿】按小时收费，人均消费在100元左右。

 

 

 

注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间，带有“NEW”表示品牌为2013年及以后创立/进入中国内地的新兴品牌

 

• 品牌亮点：

  【茶那儿】：一家创新茶馆品牌，店装风格具有浓厚的中国风。创新一：以提前预约制为主，输入预约码方可推门进店；创新二：按小时收费，人均收费在100元左右；创新三：除茶饮外，提供一些中式简餐，意在为三餐中提供一个过渡；创新四：店内所有产品均可对外出售，包括桌椅等。

  

  图片来源：大众点评

 

 

❹火锅

受关注度提升，高端品牌走俏

 

 

火锅品牌共7家，比2015年度增加5家，受关注度提升。

 

新兴品牌占3家。高端火锅走俏，人均消费主要集中在100-120元。火锅开始走中高端路线，大众消费型的呷哺呷哺也发展高端副牌【湊湊】抢占高端火锅市场。

 

排名TOP30以内的【海底捞】【大渝火锅】均为川式火锅，以浓郁的“蜀地、蜀风”见长，其中：

 

【海底捞】以个性化服务、流程制度与业务创新获得持续高关注，2016年更开启“餐饮跨界商业地产”战略，主动寻求转型；同时，实行跨国多元化发展，在新加坡、洛杉矶、首尔、东京均开设直营门店。

 

【大渝火锅】以原味辣、过把瘾、变态辣等品类创新俘获众多年轻一族，平均排队时长达3-4个小时，“开一家火一家”，屡创排队神话。

 

 

 

 

• 品牌亮点：

  【大渝火锅】：川式火锅品牌，装修风格上独树一帜，别具匠心，大木船、渔网、纤夫……喷绘的墙面，葱郁的绿植，古朴又有质感的餐具，环境随性又有个性。该品牌坚持用奢侈品的概念做火锅，全国已开76家门店，分布在浙江、江苏、上海、山东、安徽，家家火爆，排队就餐的壮观场面已成为一道风景。

  

  图片来源：大渝火锅

   

  【湊湊】：呷哺呷哺旗下轻奢火锅品牌，主要客群为25岁-35岁的白领用户，人均消费约为120-150元，定位中高端。该品牌不仅提供火锅服务，上午11点到次日凌晨3点，还提供茶歇服务、消夜服务，是“火锅+茶饮+宵夜”的全新商业模式。该品牌目前在北京已开设3间门店，2017年计划于北京、上海、深圳开设20家门店，未来两三年内计划将门店铺向全国。

  

  图片来源：搜狐平台

 

 

❺西式简餐

主打单品及提倡健康理念的西式简餐备受关注

 

 

上榜的5家西式简餐品牌中，新兴品牌占3家，全部为国内品牌。

 

西式简餐中，比萨类别受关注度高，如以榴莲比萨这一爆款单品为主的【乐凯撒比萨】；以及开放式厨房和倡导最精致的意大利手工披萨的【PizzaMarzano】。

 

随着人们对健康的重视，健康成为一种新兴的时尚理念，提倡健康理念已成为餐饮业发展趋势。如【豆苗工坊】推崇健康饮食的理念，主打新鲜应季食材，以沙拉、素食为主。

 

 

 

 

• 品牌亮点：

  【豆苗工坊】：推崇健康饮食的理念，以沙拉、素食为主，食材采用自家种植的新鲜应季食材，菜单随食材供应情况而变化。该品牌选菜、结账、就餐流程与食堂一样，是泸上典型的健康大众食堂之一。

  

  图片来源：ShanghaiWOW

   

  【彼得家的厨房】：是一家全新概念的牛排体验店。食材上，彼得家的厨房严选以澳洲安格斯为主的澳洲草饲牛肉；采用开放式厨房，消费者可看到牛排从切割到煎制再到装盘的整个过程，并可自行选择喜欢食用的部位，如眼肉、菲力、西冷等，还可将新鲜牛排购买回家。该品牌目前主要在上海、北京拓店。

  

  图片来源：大众点评

 

 

❻中式简餐

对传统简餐进行包装，成就强体验品牌

 

 

中式简餐共8家，新兴品牌占3家，其中【度小月】是来自台湾的品牌。

 

4家品牌【和府捞面】【喜家德水饺】【遇见小面】【西少爷肉夹馍】以单品为主打，以较小的需求面积、多样化的单品种类，便于购物中心灵活搭配组合而受到青睐，未来还有更多的特色单品可供挖掘。

 

对传统简餐产品进行体验化包装，可提升品牌吸引力，如【桃园眷村】及【一笼小确幸】均被誉为高颜值网红品牌。

 

 

 

 

• 品牌亮点：

  【桃园眷村】：聚焦80、90后年轻消费群体，以文艺清新的高颜值风格对油条、豆浆等传统日常小吃进行再包装，为传统单品注入文化力量。桃园眷村的走红，也反映了随着消费的升级，人群更愿意到强体验感的餐厅消费。

  

  图片来源：国际网红观察

   

  【遇见小面】：以重庆小面为主的川渝风味面馆，采取精确化标准化的制作流程使产品标准化，客群主要定位为追求生活品质的白领及上班族。该品牌备受资本市场青睐，2年融资4次，2016年11月获2500万元融资。该品牌目前已开设10家门店，在获得新一轮融资后，该品牌提出要开10000家店的发展目标，并计划2017至2018年重点拓展广州、深圳市场，未来两到三年内在珠三角开50家店，而后再向北京市场迈进。

  

  图片来源：3158餐饮网

 

 

❼日韩菜/东南亚菜

日韩料理和东南亚菜在中国的热度持续走高

 

 

韩国料理共2家上榜，日本料理及东南亚菜各上榜1家。

 

上榜的日韩料理和东南亚菜均为国外品牌，在中国的热度持续走高，也让国外知名品牌纷纷进入国内市场。

 

新兴品牌共2家，分别为【詹姆仕芝士排骨】、【越打星Yuet Da Sing】。其中，【越打星Yuet Da Sing】在新加坡机场备受关注，而后被延续到购物中心店中。

 

 

 

 

• 品牌亮点：

  【一风堂】：来自日本的拉面品牌，用日本传统烹调方法、拉面制作工序、秘制汤底，将日本最正宗的拉面带给消费者。目前已在全球开设超过120间分店，足迹遍布全球，其中包括中国、纽约、悉尼、新加坡、首尔等。该品牌目前主要在一二线城市拓展。

  

  图片来源：搜狐上海

   

  【越打星Yuet Da Sing】：一家机场概念主题餐厅，来自新加坡，主打东南亚风味美食。该品牌环境打造、点菜单设计以及服务员着装均紧紧围绕机场主题打造。目前已开设15家门店，主要于一线城市拓展。

  

  图片来源：大众点评

 

 

餐饮品牌榜TOP50

总结

2016年度购物中心关注

 

❶休闲餐饮大有可为

休闲餐饮上榜量较2015年度增加6家，增长了一倍。据统计，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至2015年的127亿元，复合年增长率达23%。可预计，2018年市场规模可扩大至372亿元。

 

❷餐饮企业持续发展三方式：推副牌、走出去、请进来

目前餐饮龙头企业的持续发展，主要有三种方式，一是推副牌，如外婆家的副牌战略，其旗下有炉鱼、指福门、锅殿、蒸年青等副牌；二是走出去，如【海底捞】在美国、韩国、新加坡均有门店；三是请进来，如外婆家引进日本米其林品牌哺哺拉面。

 

无论是哪一种方式，主要还是依托创新、合作、扩大规模等方式来保持品牌的持续发展。

 

❸新兴品牌共23家，以中餐为主，其次为创意主题餐厅、休闲餐饮、西式简餐及火锅。

 

❹国外品牌共9家，主要来自美国、韩国。

 

❺TOP50中，2017年计划拓店数量50家及以上的品牌列举：

 赢商网大数据中心与汉博商业研究院联合发布 

 

 

榜单说明

 

测评方法：结合品牌在赢商网数据库年度浏览数据、网络热词搜索数据、开店数量、已进驻城市等级、已进驻购物中心等级、品牌拓展活跃度、品牌创新力等多个维度进行综合测评。品牌排名越靠前，越受购物中心关注。

数据采集时间：2016年1月1日-12月31日

数据支持：张斌、周娜、何桐先

榜单测评：黄静、李丹霞

报告撰写：刘石婷、樊琼

专业支持：北京汉博商业研究院

专业支持：刘翠晓、韩晶晶

榜单统筹：黄静（微信号hj11087）

 

 特别说明 

未上榜品牌，除暂未达到我们的测评标准外，还可能存在如下原因：①未在赢商网上传品牌信息；②已在赢商网上传品牌信息，但相关数据因久未更新而无法采用，或品牌联系方式失效，我们无法核实。


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