距离2022年倒计时10天！

岁末将至，回顾2021年以来国内经济逐渐呈现复苏之态，各大头部品牌及新锐品牌亦加速跑马圈地，开拓市场。本篇文章基于窄门餐眼、极海品牌监测进行数据收集，并综合相关网络资讯，制成「2021年餐饮业态品牌开店榜单」。（注：以2021年新开门店数进行排序，数据为不完全统计，如有错误，欢迎在评论区留言指正。）

1.「2021茶饮品牌开店榜单」

表中共收录了10大品牌。前4家品牌在一年内开拓了超1000家门店，后6家品牌也开拓门店百家以上，其中，拥有万家门店的蜜雪冰城更是开拓了3846家门店，距离其“2万家门店”的目标越来越近。不过，此前有消息称，在今年10月，蜜雪冰城门店已经突破了2万家。

从整体上来看，单店面积小且风格统一的新茶饮门店，确实能够在一定时间上迅速复制，其拓店速度也令其他业态望尘莫及。喜茶、奈雪的茶两大头部品牌虽然新开门店数不及前列品牌，但是凭借其第三空间的打造，例如奈雪书屋、喜茶手造店等，亦进一步打开品牌的知名度。

2.「2021咖啡品牌开店榜单」

表中共收录了12个品牌。其中，前6家品牌拓店数量在百家以上，即平均每月拓店10家左右；后6家品牌拓店在10家以上，平均每月至少拓店1家。据企查查数据显示，2021年前十月，咖啡赛道融资24起，披露融资金额达58.04亿。

除了占据头部地位的星巴克和瑞幸强势拓店以外，连锁咖啡品牌「NOWWA挪瓦咖啡」亦是开拓了超300家门店，并且该品牌在近日宣布连续完成 B 轮和 B+ 轮两轮融资，累计金额 2 亿人民币。除此之外，Manner咖啡、Seesaw、M Stand、代数学家咖啡等一众新锐品牌也都备受资本关注，加速开店。

3.「2021火锅品牌开店榜单」

表中共收录了10大品牌。其中，占据龙头地位的海底捞以457家门店数位居榜首，但作为头部品牌之一的呷哺呷哺却仅仅开拓了47家门店。今年以来，继呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店后，海底捞也宣布逐步关停300家门店，并且，这两大巨头品牌都决定暂时不继续拓店，及时止损。

不过虽然老牌火锅在门店拓张方面的政策遇挫折戟，但是也有新锐品牌受到资本的青睐，加速拓店。榜单中的巴奴毛肚火锅即将完成A轮融资，并且已经与B轮融资方开始接洽。未来一年，巴奴将一改从前的“慢节奏”加速扩张，一年内实现门店数量翻倍。

4.「2021烘焙品牌开店榜单」

表中共收录了10大品牌。其中，前2个品牌拓店数量在百家及以上，泸溪河和好利来拓店近百家。今年7月份时，有消息称，泸溪河已开放首轮融资，估值20亿。另外，今年以来，在烘焙赛道备受关注的新锐品牌还有墨茉点心局、虎头局渣打饼行、司乎等。

墨茉点心局在今年6月获得了数亿元人民币A轮融资，今年新开门店数也已达56家，据窄门餐眼数据显示目前品牌门店数为58家，由此看来，今年是该品牌加速拓店的一年。就在前几日（12月15日），长沙网红烘焙品牌墨茉点心局北京首店西单大悦城店试营业。

5.「2021面食快餐品牌开店榜单」

表中共收录了10大品牌，包含1个中式快餐品牌「老乡鸡」和9个面食品牌。数据显示，老乡鸡今年新开门店数为250家，目前在营门店数为1098家，并且在前段时间安徽证监局官网显示,老乡鸡正在接受上市辅导，有望成为A股中式快餐上市第一股。

面食品牌中，和府捞面、阿香米线及陈香贵的今年拓店数均在百家以上。其中，陈香贵于11月29日宣布完成2亿元A+轮融资。此轮融资后，陈香贵的估值已接近10亿元。该公司创始人姜培军表示，未来3年预估门店数量将达到600家。除此之外，今年7月，和府捞面完成近8亿元E轮融资，刷新了面食类融资金额的记录。

#结语

整体上来看，各大品牌是处于龙争虎斗、加速拓店的局面，但也同样有头部品牌因选址、人员管理等问题在开店上翻车了。后疫情时代之下，餐饮品牌的闭店虽然也都成了常事，但对于整体形势的判断始终尤为重要。

餐饮品牌到底是该锐意进取，还是稳扎稳打？你怎么看？

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