过了一个春天，餐饮业开始慢慢复苏了。全国大部分地区已经全面放开堂食业务，但我们想象的报复性消费却没有来。
外婆家创始人吴国平在作线上系列公益论坛主题演讲时说：“现在还不是餐饮最困难的时期，4月份、5月份、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。”
下面是外婆家吴国平关于餐饮业的几个思考，希望能对餐饮老板有所启发。
疫情来得太突然，我们一年3.6亿房租，一个月就3000万。
员工的宿舍有300万，员工工资一个月在5500万-6000万左右，压力非常大。
我们主要集中精力管好自己，管好员工，管好我们的家人，这是我们当时考虑的一个问题。
当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务，到店和到家各占50%。
外婆家是后盾，炉鱼是中锋，然后能够传播的就是老鸭集。
而是为了员工，因为员工比较着急了，特别是待在家里。
到昨天，我们一共有144家店复店，复店率是70％，但是我们的销售是30％。
因为你和员工商量好，员工跟你老板同甘共苦，一个月拿最低基本工资也行。
4月份就不行了，人家毕竟要养家糊口，这个费用你是一定要付的。
再者，甲方2月份免租，4月份总免不了，大家都难嘛。
4月份，从营业额角度看，我估计平均全国的餐饮恢复在40％-50％已经非常了不起了，如果是这样一个数据，肯定是要亏的，而且亏的不少，比2月份更多一点。
按照这样一个局势，我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月。
餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。
报复性消费环境不同，跟非典完全不一样，明年春节能回到原点就已经差不多了。
对于我们餐饮企业在这次疫情当中的一些思考，大环境，小环境，商业模式，我觉得非常复杂。
所以我说外婆家永远在创业路上，我们过来一路在变，因为大家都在不确定当中。
对于我的个人思考是这样想的，这段时间大家都是在做外卖，我觉得做外卖，本身这个服务流程，产品，对外婆家来说是不匹配的。
比如说这一段时间我们做得最好的是老鸭煲外卖，然后是鲈鱼，外婆家外卖做的是最差的。
对于未来，我是这样想，这个时间段餐饮企业也该变了。
量已经没戏了，只有供大于求（餐饮的供大于求2015年就开始了）。
要聚焦，必须聚焦才能做好一件事情，必须聚焦，才能提高效率。
这是我们未来企业要做的事情，线上必须要做，线下也要做。
能够做自己最熟悉的事情，对自己来说最快乐的事情，这是我自己想要的。
如果是全部都在线上的话，消费是没戏的，线上只能赚钱，线下才是我们真正需要的生活。
至于餐饮行业未来的恢复，我觉得房价最好不要涨，如果所有的钱都到房产里面去，消费哪里来？
到今天为止，我们没有在办公室上班，我觉得根本不用办公室。
昨天我约了五个同事，谈了七个小时，在我们一个露天的店里面谈，又促进消费，效率又高。
取消办公室，如果远程办公和消费办公，消费场景的办公，一方面能够减少无用功，另外一方面能够促进消费。
生活又比较精彩，这是未来我们都需要思考的商业问题。
吃饭一拨，卡拉OK一拨，还有到酒吧一拨，这个消费实在是太大了。
所以我理解“消费”两个字最好改为“浪费”，如果光是为了吃饱，我们餐饮店可以关掉60%，如果光是穿暖，服装店可以关掉70%。
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