引言

超市运营方、商业地产圈、商家都曾对七鲜表示质疑。

 

 

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 米娅、sakura

图片来源 | 七鲜超市

 

踩着金秋九月的小尾巴，赶在人流如织的十一黄金周前，9月26日，广州第二家七鲜超市落户荔湾悦汇城。

 

七鲜超市悦汇城店与此前的门店不同，放大了个护、酒水等区域；特定品类还基于供应链优势，强调“七鲜价，买贵必赔”；而水产区则一如既往的火爆。

 

“东西真的好便宜啊！我还要继续买！明天还要再来！”在人潮涌动的水产区，一位约莫60岁的顾客推着满满的购物车，对赢商网说。

 

同时开业的，还有平行业态——全国首家七鲜市集业态门店。这里有老广文化元素贯穿空间，老西关美食、岭南原创手作、醒狮、套环打卡点。

 

值得注意的是，市集业态在业界并不成熟，却成为七鲜未来重点布局的业态之一。

 

 01 

 

 

广州二店选址老西关，放大个护、酒水区

 

 

荔湾俗称“西关”，是广州四大老城区之一，拥有西关大屋、西关美食等广受认可的文化符号。

 

根据赢在选址数据，广州悦汇城建筑面积28万平方，半径1公里范围内聚集了广雅中学、协和中学、协和小学等多所知名学府，半径3公里的居住人口为146.7万，住宅小区53座，人口密度大，消费潜力强。七鲜超市选址于此，正是瞄准当地家庭客群。

 

 

赢商网现场探店发现，七鲜悦汇城店总面积逾5600平，其中约3500平方米为七鲜超市，划分为海鲜水产、副食粮油、酒水饮料、个人护理、网红零食等区域。在售商品SKU近7000多个，从陕西大荔冬枣到新西兰奇异果，阳澄湖大闸蟹到波士顿龙虾，更有现制现售的烘焙坊以及海鲜餐厅，足顾客即买即食的消费需求。

 

 

此外，七鲜超市承袭京东的线上线下协同优势，3公里内一键送达。据荔湾店店长介绍，其开业当天待命的配送员为100人，线上销售额占到了总销售额的40%。

 

该店另一大两点是，推出了近百款“七鲜价”的商品，覆盖肉菜蛋奶、海鲜、烘焙等美食，基于供应链优势，主打高性价比，“买贵必赔”。

 

 

在动线设计上，店铺入口处右侧为果蔬区，选品应季，色彩鲜艳。该区域设在超市入口，新鲜感扑面而来，配合低价促销，刺激顾客的消费欲望。

 

蔬菜区对面的是烘焙区，一方法棍、欧包、蛋挞等的天地。接着是粮油副食区，其中包括鸡蛋、肉品、主食、熟食等小块分区，特定分区设有试吃台。

 

 

悦汇城店与以往其他门店最大的不同，体现在如下三个分区，是七鲜荔湾店的拢客大招。

 

• 个护区：爆品出圈，低价难挡

 

个人护理区面积70多平米，SKU数近750个，对比七鲜超市北京大族广场店该区域在卖场的占比提升71%。

 

 

个护涵盖男士、女性护理，护肤、洗护、美妆产品，口腔护理、防护计生、健康滋补等品类。选品上，在遵循多品类、精选的逻辑基础，针对各个品类排行榜中top商品、知名商品和口碑商品进行选择，爆品出圈。

 

狮王的牙膏、minon和肌美精的面膜、贝德玛的卸妆水、贝印的修眉刀，还有城野医生的收敛水、丽丽贝尔的化妆棉、安耐晒、欧舒丹的身体乳、兰蔻的粉水等，都是近年来的爆款商品。

 

其中，敷尔佳、春雨和蒂佳婷的蓝药丸面膜等买一送一，用四舍五入等于不要钱的低价刺激着精致女孩的神经。

 

• 酒水区：洋土融合

 

悦汇城店的酒水区也被放大，面积近120平米，SKU数超过700。品类涵盖白酒、啤酒、葡萄酒、日韩酒、洋酒、黄酒等。此外，本地品牌诸如珠江啤酒、广氏果味啤酒等本土化商品，也能在店中找到其身影。

 

 

• 海产区：低价抓客

 

在海鲜水产区的选品上，该店不仅汇集了波龙、皇帝蟹、罗氏沼虾等优质活鲜，还针对广东人口味清淡的特点，海鲜餐厅还推出了元气生蚝锅，清蒸应季生蚝清而不寡、滋补养生。

 

罗氏沼虾500g约20~35只，售价29.9元，池边正在挑选产品的一位市民表示：“这里的价格比外面的超市和菜市更低，明天还要继续过来采购。”

 

各种海鲜加工费用相当实惠，其中新店开业期间，海鲜在店加工白灼、清蒸口味只收取1分钱的加工费。

 

 

七鲜悦汇城店通过多种方式抓住老广的胃。俗话说“食在广州，味在西关”。荔湾店深谙广州人的口味需求，店内不仅有传统工艺的九江双蒸白酒、珠江桥牌调味品、太粮米、皇上皇腊味。针对广东人“每日一汤”的习惯，七鲜APP和超市门店还增设了养生汤专区，茨实老鸭汤、淮山鸡汤、薏米猪骨汤等炖汤食材店内都有售。此外，广东人早点最爱的广州酒家叉烧包、金城糯米鸡等即热食品，以及口味纯正的即食虾饺、潮卤翅尖、烤乳鸽等，也能在店中一站式采购。

 

 02 

 

 

酝酿一年，首家七鲜市集亮相

 

 

有别于现有全国20多家七鲜超市门店，荔湾悦汇城新店最瞩目的特点是，七鲜市集业态首次亮相。

 

七鲜市集业态，最早由七鲜业务负责人王敬在去年10月接受媒体采访时披露。彼时，其表示，该业态正在研发。时隔将近一年，七鲜市集终于正式亮相。

 

 

七鲜对市集业态的重视，随处可见。整个悦汇城七鲜超市占地5600平方米，其中2100平方米是市集，剩下的3000多平方米是超市。市集区域和超市区域相互打通，但在空间上又有适当的独立感。七鲜方面表示，整个门店是“大七鲜”概念，与超市是平行业态，而非从属于超市。对于二者的定位，超市主打物质需求，而有烟火气的市集则满足精神需求。

 

乘着扶手电梯来到悦汇城B1层，左手边即是七鲜市集门头，而七鲜超市入口规划在非电梯口的位置。通常，电梯口是购物中心里的黄金流量位置。把这么重要的位置划分给市集，足见七鲜对这个新业态的重视。

 

 

市集定位城市时尚休闲生活空间，就形态而言，更具象的描述应该是超级文和友+盒马里。即七鲜市集既注重挖掘本土烟火气的本土文化元素，又对入驻的商铺进行线上线下运营赋能，比如外卖配送、抖音短视频推广等。

 

赢商网现场探店看到，很多趣味粤语方言短句被制作成小卡片，从天花板垂吊下来。比如“挂住你（惦记你）”、“麻麻得（马马虎虎）”、“巴闭（好厉害）”等。

 

七鲜市集强调本地文化，以本地餐饮及外携美食为核心、同时涵盖亲子互动、便利服务、家居生活、健康美丽等功能区于一体。以下几个比较有代表性。

 

 

集食行乐：这个区域，主打地道西关饮食文化。南兴区记、清心鸡油饭、得闲饮茶等广州传统风味店铺统统纳入其中，所有的美食店铺，以寻宝打卡的方式串连。此外，该区域还设有醒狮、粤剧场景、欢乐套环等岭南文化打卡处。

 

 

创意市集：该区域由当地一个主打岭南文化的创意市集团队打造，有9个时尚品牌，7个本土品牌，20个原创手作品牌，涵盖乐器、首饰、塔罗占卜等。所有铺位都经过统一规划，都挂着“七鲜市集”大字。

 

生活便民服务：包括京东数码城、可提供奢侈品护理、修鞋、修手机服务的京东服务专区、剪发专区等。

 

整体而言，首家七鲜市集中凸显“醒狮文化”。因为每个地区的本土文化都有很多个立面。而每一家七鲜市集基本都会集中突出、强化某个最具代表性的文化截面。按照这个原则，“未来将会在全国地区开出多家新门店，基本上每一家七鲜超市都会带一家市集”。

 

 

此时，向来谨慎开店的七鲜押注市集业态，注定不是易事。其需要面对的最大难点是：生鲜超市操盘市集业态，有待验证。

 

生鲜超市做市集业态，在业界并非新鲜事。早在2016年12月，多家媒体报道盒马开出首个集市业态，超10000平方米。盒马集市最大特色在于，提升了餐饮的经营比重，餐饮占门店经营比重达到50%。

 

Hello Mart于去年2月，开设首家“城市市集”。5个月后，永辉“集市生活”旗下首个市集业态入驻上海三林印象城。和七鲜市集类似，二者也十分强调本土文化元素的“人间烟火”气。

 

不过，盒马早早停止推进该业态，而Hello Mart和永辉在该业态的探索，目前还没有更多消息。

 

 

七鲜方面坦言，首家七鲜市集在落地实操时，无论超市运营方、商业地产圈、商家都对七鲜市集的产品和运营，有疑虑。尽管如此，七鲜最终还是将市集落地。

 

与市面常见品牌不同，本土老字号和手作品牌都有其相对稳定的小圈子，运营方式相对传统。七鲜团队通过多方寻访，找到了这些圈子的若干意见领袖，将他们请进场子里来。主要的筹码是，京东线上线下的拓展前景、完整的运营市场方案。

 

由于七鲜市集强调塑造文化切面，每一个市集门店必须深度、精细的挖掘和运营，这对于团队的创意、招商、持续运营推广能力，不无挑战。另一方面，由于每家市集都强调个性，在选品、供应链等方面，很难产生规模效应，盈利前景短时间内难以呈现。

 

创立4年只开了20余家店的七鲜，押注在业界并不成熟的市集业态，注定要啃一块硬骨头。 

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