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这些“奇葩”开店思路，背后有什么逻辑？

 

来源 | 咖门（ID：KamenClub）

作者 | 梦婕

头图来源 | 视觉中国

 

菜市场里、洗车行边、立交桥下，这些被遗忘的城市角落，正在变成咖啡青年的秘密根据地。

 

最近我发现有些咖啡店，专门选址菜市场、停车场等“冷门位置”，而且有人稳定经营多年、已开出5家店。

 

这是什么“奇葩”开店思路，背后有什么逻辑？

 

 

 

开在洗车行、菜市场

“让咖啡像豆浆油条那样日常”

 

最近在武汉的朋友，迷上了一家小店，听她说，这家店开在了汽车美容店旁边，每次过去都得费点功夫，但让人念念不忘。

 

门店不算大，只有10～15平左右，但“麻雀虽小，五脏俱全”，经典款、创意饮品，这里应有尽有。

 

比选址更独特的，是她们的创意咖啡。比如以“武汉”为主题的创意饮品，就结合了当地特色热干面，将芝麻酱、花生酱、浓缩咖啡调和，淋在光明奶砖上；主题为“兰州”的创意饮品，则使用了兰州市花苦水玫瑰。

 

 

出于好奇，我联系上了这家叫做在野咖啡的小店，主理人欧阳师傅已经在武汉已经开出3家店。

 

欧阳师傅告诉我，她们的第一家店，就开在了菜市场旁，后来菜市场倒闭，才有了在野咖啡，之所以选择这些“小地方”，也是因为固定成本更低些。

 

在野咖啡日均出杯量达到40～50杯，第一波客群自然是车主，年龄在22～50岁之间的他们，保养车辆较为高频，属于中高端人群，与咖啡的调性也比较契合。

 

除此之外，还有不少爱好打卡的年轻人专门赶来打卡拍照，吸引他们，靠的就是店内创意饮品。

 

 

“我们更愿意将节省的固定成本投入在咖啡和顾客身上。”欧阳师傅介绍，除了成本这一必要因素外，选址在菜市场、洗车行，欧阳师傅还有别的考虑：她希望将咖啡真正变成日常，而不是必须“停下来细品”的小资饮料。

 

“我们想做的咖啡，不是让你停下来去喝，而是进入你的生活，像豆浆油条那样真正日常化。”

 

把店开在菜市场/洗车行旁，就是一种融入日常生活场景的方式。

 

这一想法不是个例，我发现，把咖啡馆开在菜市场、洗车行、停车场，似乎是低成本开店的一个好思路。

 

 

菜市场卖咖啡，已经开出5家店

 

最近，有家天津的咖啡店引起了我的注意：

 

开在菜市场旁，客单价平均16元，堂食/外带都可以 ，店内菜单很丰富，经典款、特调都有，也有果咖系列。

 

 

我了解到，这家店叫久星咖啡，已经稳定经营了5年，周边有很多固定客群。

 

并且，久星咖啡还专门设立了一个“早餐时段”，7:30～9:30，是打工人的时间，美式9.9元，还送特产大黄油饼干，除此之外，还有14.9元、16.9元的早晨套餐。

 

“赠送饼干是考虑到上班族早起太匆忙，空腹喝咖啡容易身体不适。”主理人老于告诉我。

 

而且，这家店选址在菜市场不是偶然，最近老于正在筹备第6家店。这几家店都有一个共性：都开在菜市场旁边或菜市场内。

 

 

租金低是一方面，另一方面则是菜市场有自带人流量，消费人群不仅仅是年轻群体，就连大爷大妈，也会来买杯咖啡。

 

菜市场的选址，本身就是居民区的核心位置，交通多半也比较方便。

 

而“逛菜市场”，是一个刚需型的固定行为，每周都要来几次，见得多了，购买的几率也就大大增加。

 

 

开在停车场，周围是海鲜排档

 

在福建的小明，则在老家停车场里开了家咖啡店。

 

这家叫做Day-off的店开在了村庄停车场的入口处。

 

对于老板小明来说，在这里开店足够方便，又是老家，周围还有自家的海鲜排档店，节省不少开支，店内产品均价25元，以经典款咖啡为主，也有少量特调和单品手冲。

 

 

与武汉的在野，天津的久星类似，小明认为，开在停车场附近，会有一波固定的人流量，再加上海鲜排挡就在周围，很容易拥有稳定客群。

 

除了这波稳定客群，也有不少慕名而来的探店型客人，“旅游城市往来的客人会有咖啡的需求”。

 

小明说，门店面积15平，咖啡多为打包杯，堂食外带都很方便，平均日出杯量在30杯，对于乡村咖啡店来说，已经是个不错的成绩。

 

 

奇葩选址背后：

较少的成本，做被忽视的生意

 

听了他们的故事，我发现，咖啡进入城市角落，还有很多“精准开店”的机会。

 

• 刚需场景下开店，自带稳定客流

 

在采访过程中，我发现这三位老板，都不担心客流量，而且几乎都是附近区域的唯一咖啡店。

 

菜市场、停车场、洗车行，这些场景虽小，但都是生活刚需，或许你不会专门买杯咖啡，但一定会去这些场景下买菜、停车。

 

◎ 在买菜、停车之余，顺手买一杯咖啡

 

而且，这些刚需消费，都存在“时间空档”，等待洗车、挑选果蔬都需要时间，这就为进店购买一杯咖啡创造了条件。

 

对于这部分客群来说，买咖啡只是“顺手”的事，做汽车美容的时候点杯咖啡，坐着发几分钟的呆，更契合如今快节奏的生活。

 

“咖啡或许不是刚需，但你在上班过程中一定会买早餐，你下班回家时，也一定会买点菜，刚需场景下卖咖啡，才是我们需要做的生意”。

 

• 在意想不到的地方开店，租金低50%

 

小红书上，“1万元/5万元开家咖啡店”，这样的笔记遍地都是，而结局很多都是惨败，资金的限制，让他们无法放手去做。

 

而这波开店的人，他们舍弃了繁华选址，选择在产品和服务上下功夫。

 

◎ 选择在产品上多下功夫

 

以在野咖啡为例，开在汽车美容店，旁比起开在市区，租金要低了50%左右，节省下来的开支，就能用来提升产品品质。

 

// 打开思路，社区咖啡还有很大潜力

 

从南到北，上文提到的3家店，本质都是社区咖啡，他们做的是真正大众化的咖啡。

 

欧阳师傅告诉我，她们想做的店更像是“咖啡大排档”，让咖啡直接进入生活，而不是需要享受的“小资情怀”。

 

欧阳师傅看来，这些真正接地气的地方，被人有意无意地忽视了，“谁能保证这些地方没人爱喝咖啡呢？去商场和买菜都是‘逛’，咖啡不该有场景限制”。

 

◎ 让咖啡更接地气

 

把门店开在海鲜排档旁的小明，也有类似想法，“为什么一定要给咖啡设置场景？只存在于市区的咖啡，不是真正的日常饮品。”

 

// 做日常化咖啡，不需要专门“停下来喝”

 

“你会为了豆浆油条专门停下来品尝吗？”

 

在欧阳师傅看来，需要顾客专门去店里打卡，坐下来慢慢品尝，但这种行为本身就脱离了生活。

 

没人会为了豆浆油条驻足5分钟，咖啡应该与生活衔接，不是“停下来享受”，而是“边走边喝”。

 

 

 

 

 

 

 

 

如何将饮品“刚需化”，这些独立咖啡人已经告诉了我们答案。

 

在没人注意到的“奇葩”角落里，用较少的成本做被忽视的生意，他们对自己已经有了精准定位和认知。

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