各种餐饮新品牌层出不穷，如果你深挖它们背后的“资本”大佬，就会不禁感叹：“原来是它！”

近日，餐饮赛道又多了几个新选手。主打烤肉+酒+茶的趁烧、泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦（Mala mala）和一个名为小厨坊的社区餐饮门店先后出现上海和北京街头。

其实，这些新餐饮品牌来头都不小。趁烧是呷哺集团孵化出来的一个新子品牌，目前，该品牌会员系统已经和呷哺集团旗下包括呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等其他品牌打通，首批门店计划在北上广深等一线城市落户。

趁烧

吗啦吗啦（Mala mala）这个看起来东南亚风情的麻辣烫品牌背后其实是杨国福。

吗啦吗啦

小厨坊则是老字号萃华楼开设的子品牌，定位以社区便民快餐为主。

小厨坊

商业那点事儿小编发现，疫情以来，餐饮企业的扩张路线已悄然改变：不再是一味地追求单一品牌的门店数量，而是通过差异化布局扶持子品牌，寻找新的增长点，理性了很多。

萃华楼集团总经理王培欣就表示，之所以决定推出子品牌“小厨坊”，一大部分原因是疫情带来的启发。具有社区便民属性的门店其风险小、投入低，还会加速拓展品牌知名度。社区店的快餐定位也和主打正餐的主品牌萃华楼形成差异化。

小编梳理发现，过去三年内，包括肯德基、东来顺、西贝、海底捞、巴奴毛肚火锅等在内的餐饮品牌均孵化了新品牌。从品类来看，部分餐企选择了和主业相关的品类，比如，巴奴毛肚火锅试水小火锅业务，小龙坎开出MiniHoogo火锅菜门店等。也有一些品牌跨界到全新赛道，像肯德基就推出了茶饮品牌爷爷自在茶，西贝推出了预制菜品牌贾国龙功夫菜等。

这些新品牌的发展速度都很快。比如，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖已经开始了全国性的扩张。太二酸菜鱼兄弟品牌怂重庆火锅厂也大举进入北京等多个新市场。

在资深连锁产业专家文志宏看来，虽然受到疫情影响，但大多数餐饮企业仍保有着乐观态度。餐饮行业空间较大，餐饮企业推出子品牌时能充分发挥想象。

实际上，餐饮企业通过多品牌战略进行品牌提升、分流以及进一步扩张，并不是什么新鲜的招数。从目前来看，新的子品牌能否带来新增量也还是未知数。

像西贝集团曾经先后孵化了弓长张、西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋等品牌，但都因效果不理想而夭折。拥有多个品牌的九毛九集团也已关闭了多地的九毛九门店，并在今年出售了另一子品牌两颗煎蛋。

中国人民大学智能社会治理中心研究员王鹏表示，子品牌需要小范围测试，在快速迭代中找到发展方向，再进行规模化布局。一般来说，餐饮企业推出子品牌大多是建立在现有的优势之上，所以要考虑子品牌与自身的匹配度，在找到自身定位的前提下将现有优势最大化。

文志宏指出，餐饮企业推出子品牌时首先要分清主次关系，对不同时期的品牌发力点进行提前安排和布局。同时，部分布局子品牌失败的企业是由于此前设想过于理想化，企业在推出子品牌前需要做好充分准备。不仅如此，子品牌与主营品牌存在较大差异，甚至在品牌文化和机制上都有所不同，所以需要匹配出相对独立的团队来进行探索，不可将此前的经验生搬硬套到子品牌上。

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文字摄影｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜趁烧公众号、萃华楼公众号、职业餐饮网公众号