其实，餐饮难做是人尽皆知的，不仅仅因为疫情。2020年初疫情对于餐饮业的冲击，只是将很多问题放大了。
入局做餐饮的人越来越多，很多餐饮门类只要摆张桌子，口味好就可以做的如火如荼，还有的跨界做餐饮，比如瑞幸用互联网思维开出3000+店，和网易云音乐合作概念店等；大白兔利用跨界合作翻新品牌形象；比如真功夫和天龙八部手游；满记甜品和《流浪地球》等等，这些企业将跨界玩的不亦乐乎，但要说结果，就显得有点不尽如人意了，比如真功夫与天龙八部这两个品牌在2017年合作的天龙八部主题真功夫餐厅，没有引起太多水花，原因就在于这两个品牌受众没有太多的共性，二是产品设计没有新意，没有切中目标消费者的需求。
要想玩转餐饮没有表面那么简单，也许大家只看到很多跨界餐饮店天天人头攒动，生意红火而已。前几天曝出广州文和友店铺也经历着翻牌，走过开业之初的品牌效应和网红经济，目前的客人大多只是来拍照打卡，多家餐饮店铺每日流水不足一万，经营难以为继。
餐饮业举步维艰的原因主要有：
1
顾客群已从政府消费转变成百姓消费
因为是百姓花钱买单，所以性价比就成为了餐饮店要发展起来的必然因素。
高端餐饮店虽然定位高，赚钱容易，但不能细水长流，容易开的快死得快，高端餐饮比起小众餐饮更要精细化布局战略，反观生意好的都是极富性价比的小餐饮店，提供的产品都是让顾客满意的，津津乐道的产品。
所以，从前利用餐饮挣大钱的时代已经过去了，如今再按照以前的思维模式去开店只会受挫，极致的性价比是每个消费者都在追求的。
2
租房成本高且涨价快，不确定性很大
以前的房源都是国有性质、私有性质、集体性质的，国有房源价格公道可以为做生意的人省去很大一部分的费用，并且还会签个合同来保障你的权益，免除你的后顾之忧，而如今这样的好事就没有了，即便有，也不会刚好落到你手中。
现在的房源普遍都是私有制、且房东们越来越难难缠，一是价格奇高，二是不签订长期合同，这样就是为了随时给你涨房租，所以，能挣到的钱都不够和别人斗小心思的钱，所以对于大品牌，有知名度的餐饮店可能好点，但对于初期想创业的人来说，这就是一笔巨额的开支，要想彻底迈上餐饮巅峰之路，目前还得自己花心思琢磨营销、装修、甚至亲自当服务员，自己当厨师......很大一部分人就会撑不下去，准备撤退。
3
员工不只看钱，还看前途
中国人口的红利期已经过去了，廉价劳动力再也没有了，不像2000年以前的员工任劳任怨，他们不会挑挑拣拣，而如今的年轻人对于自我意识越来越强，企业不但要满足他们的口袋，还要满足他们的未来，要让他们有成长的空间，这些要是放到以前，是没有哪个餐饮老板会多加考虑的。
现在餐饮老板既要照顾好顾客，还要照顾好员工，因为员工的一举一动都会影响餐饮店的生意，如果你的员工不满意，有怨气，你的生意也好不到哪去，你的好思路没人执行是不是很尴尬？
而且最重要的一点是，现在都照顾不好仅有的这些员工，以后要想扩大经营更不行，因为餐饮老板的负面形象已经被员工传播出去了，这也会影响后续很多事情的进展。
为什么有很多的餐厅工资再高都招不到人，原因就在于你的口碑太差名声在外了，员工不跟你玩了。企业人和，比以往任何创业条件都重要！
4
顾客要求增多，餐厅试错成本高
如今的餐饮品牌鳞次栉比，无论哪个品类都有标杆和典范，消费者也越来越聪明，视野越来越广阔，就餐经历丰富，所以要求就会越来越高。
要是起点较低的餐饮店，如果没有爆品以及差异化的特色就很难吸引到并征服顾客，所以，说起来，如今做餐饮这个创业背景就很艰难，2000年以前，那时候很多品牌都在摇篮中成长，顾客根本就没有那么多的参考和比较。
其次，顾客的维权意识越来越强，一些不好好做餐饮，企图在经营上偷工减料或者滥竽充数的行径，如今已经被逼到死角了，任何一点疏漏都会被放大，且后果只会更加严重，如果顾客的补偿心理得不到及时满足，甚至餐饮店都开不下去。
5
餐饮供应商更愿意与连锁店合作
如果是品牌连锁店，供应商更愿意给你最低的采购价格，而且会给你最优质的货源。对于供应商来说，餐饮品牌信誉度好且采购量又大，再者和大品牌合作，还能提升自己的行业知名度和影响力，同时，在产品研发阶段还会得到品牌餐饮的大力支持。因此，供应商会不遗余力的支持品牌连锁店。
这是单体餐饮店所无法比拟的，所以现在的创业环境复杂了，不是一冲动想干就能成功的事。
6
特定环境下的餐饮品牌更易成功
有的餐饮老板看到别人的店经营的很火，而自己也试试，结果到了同样的地方，用同样的模式还是水土不服。
其实再好的餐厅都有针对那个区域特定的群体，特定的场景、特定的竞争环境，所形成的自己的商业模式。脱离了那个环境，脱离了那个土壤，再好的项目都无法生存，同样的产品，在不同的环境下都会有不同的效果。
所以，做餐饮还是很难的，需要考虑多种因素，产品、市场、团队、营销等等，这是个术业有专攻的时代，因此，要想踏入餐饮行业还需要慎加考虑。
为什么依旧有人坚定做餐饮？
有数据也显示，现在的餐饮店85%的处于赔钱状态，10%不赚钱，仅有5%的是盈利的。很多专家强烈要求大家目前不要做餐饮业，但还是有很多创业者把钱投入了餐饮行业，还有的人不死心，还要卷土重来。
这是因为，对于他们来说做餐饮业有很多好处：
1
餐饮业门槛低，容易进入
低端餐饮服务的话，普遍投入十几万或者几十万就可以进入这个行业。而对于从业者来说，这个数目就算是损失了还是可以承受得住的，所以有大量的人入局餐饮行业。
2
餐饮需求大，利润也不低
对于普通想创业的人来说，从衣、食、住、行这几个行业来发展，相对成功的概率会更大一些。还有一些人，喜欢加盟，投资者只需要投钱就会有专门人来培训你，替你装修和宣传他们的品牌，只要跟在加盟企业的后面，学他们的一套餐饮模式就行了，很多创业者认为，这样的加盟模式，能更有把握一些。
3
餐饮国民度好
什么是国民度？就是你之前是一个默默无闻的人，但你做了餐饮，你的店突然火了，顾客就会口口相传，这就是一种“口红效应”，但知道的人多了，干的人也就多了。
还有很多的好处，在这就不一 一举例了，不想做餐饮的人可能理由都不同，而想做餐饮的想必原因都差不多。
不过，尽管餐饮做的人多，但餐饮业还是不好做，除了专业方面的一些因素对餐饮业有影响之外，还有一些自然因素，比如今年的疫情等。
所以，做餐饮并不是表面看起来那么简单，入局的时候还是要谨慎为好。
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