最近很多朋友云打招呼的第一句已经变成：

哪天能出来，一起吃海底捞烧烤西北菜…….

或者吃串便利蜂的鸡肉串，喝杯星巴克也阔啊

然而，尽管我们已经复工了，但海底捞还在遥遥无期的休市中。

知名品牌西贝的董事长贾国龙曾表示，在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业，只保留100多家外卖业务。 

除了西贝，还有煲宫、左庭右院、辣府等一众餐厅受疫情影响延迟开业，完全可以说不是不想吃东西，而是条件不允许啊。

当然，也还是在疫情期间坚持营业的餐饮店。

比如星巴克，全国超 4200 家门店中，尽管有超过半数的门店暂停营业，但仍有 2000 左右家在营业。

比如有餐饮业务的便利蜂，为了保障消费者获得基础生活物资，几乎所有的门店都维持正常运营。

为什么疫情之下海底捞关门，而同样有热餐业务的便利蜂却能坚挺如常呢？

在很多餐饮店都关门的情况下，将热餐作为主打的便利蜂为何还在正常营业，这其实跟便利蜂的特性有很大关系。

首先，尽管便利蜂将热餐作为主打产品，但其本质仍是一家售卖日常用品的便利店，所有消费者居家隔离期间，对生活用品、零食的需求其实是上升的，退一步说即便消费者因为对热餐的安全性有担心，而选择在家做饭，但这影响的只是便利店一小部分业务的销售力，与海底捞的牵一发而动全身的事态是有区别的。

从消费者的角度出发，我们不愿在外就餐最顾虑的是什么？

一是由于看不见食物的加工过程，而担心食物沾染上病毒；二是担心店里人多，而被传染上病毒。

我爸就这么提醒过我：

很大程度上，便利蜂是能解决这两个问题。

第一，便利蜂热餐、鲜食制作已经标准化。

著名传染病学专家李兰娟院士曾表示：冠状病毒在56℃的高温下，30分钟就能死亡，也就是说只要食物做熟了，基本不存在病毒的问题。

有记者在文章中提到，为了确保食物的安全、美味，便利蜂已经形成一套食物加工的标准化流程，这套流程从食材选购、制作、储藏、运输到复热的每一个环节，都有极为细致的要求。而标准最早由各行业的专家设定，所有环节的执行人必须严格根据要求操作，不存在创造性发挥，所以也不存在有没做熟的一份。

而我们到便利蜂门店购买热餐时，经常可以看见戴着护目镜、口罩、发套的店员在玻璃间复热食物，对用户基本透明。

第二，自助收银、咖啡机助力，便利蜂开启“无接触配送”服务

担心人传人是我们不愿意在外就餐的很大原因，而在便利蜂，早先投入的自助咖啡机、自助收银一定程度上帮我们规避了风险。

有媒体报道，由于疫情期间正常营业，所有店员在上班前被要求测量体温、戴上口罩，以及定时定点洗手。除此以外，店员拖地必须用掺着84消毒液的水，每4个小时给门把手、购物篮、桌椅、自助收银机屏幕等消费者能接触到的地方进行消毒，打造了相对安全的购物、就餐环境。

同时，疫情发生后，为了给在家隔离的消费者提供便利，打消购物顾虑。便利蜂紧急开启了“无接触配送”服务，将食物放置在约定的地点，配送员和消费者之间也能做到无需接触。

所以，特殊时期便利蜂的门店能够营业，除了自身特性和一以贯之的标准外，还有能迅速满足疫情期间特殊要求的适应力。

有网友质疑：这种情况下还在营业，为了赚钱也是拼啊。

真的只是为了赚钱这么简单吗？

说一家便利店营收6成都靠包括热餐在内的鲜食，这并不夸张。而在疫情和春节高度重合的期间，北京、上海等城市的消费者或因为返乡，或因为家里食材储备足够，又或者存在对食物安全的担忧，消费者对热餐一类的鲜食需求是下降的。

疫情发生后，便利店储备的口罩、消毒液才是畅销品，但这些存量是有限的，受益自然也是也是有限的，那么在春节淡季加上突发疫情，便利蜂营业的落脚点是什么？

有分析说，星巴克坚守的一个重要原因是自救。

“因为疫情的影响门店大批量闭店，星巴克们势必会面临过剩的存货问题。比如星巴克咖啡豆储藏，星巴克应季款、特别款杯子的库存积压等。这时候保留一部分门店正常营业，配合线上点单到点取餐的啡快以及外卖业务，能够帮助解决店内过剩的存货问题。”

反观便利蜂，当然也存在要将存货售出尽量减少积压的目的，毕竟热餐、酸奶、咖啡豆摆在那儿，但上文提到说便利店本身就是复合型产业，这和星巴克几乎都是效期短的存货很不一样，在便利店里还有很大一部分空间留给了生活日用品，以及薯片类保存时间久的零食。

换句话说，减少库存还不足以支撑便利蜂作出几乎所有门店都营业的决定。

从创立之初，便利蜂的目标就是“品质生活，便利中国”，将用户放在了首位。

我们可以看看疫情期间，便利蜂做了什么。

第一，率先推出“无接触配送”服务，在便利蜂app首页上就可以看到。不仅要求配送员测量体温，还要求戴口罩出行，并在配送前询问消费者是否需要无接触配送服务。

第二，社区店储存大量面包、牛奶、火腿、方便面等生活基础物资。因为居家隔离的需要，许多消费者对基础物资的需求还是比较旺盛的，为了让消费者能买到吃到，便利蜂做出在社区店囤货决定。

第三，坚持每日向市场投入2万只口罩，并且绝不涨价。有新闻表示：“便利蜂的库存是有限的，通过前期的观察，我们发现不定量供应只会让大量的口罩流到少数人的手中，为了保障更大范围的消费者利益，也为了保证春节期间每天能够持续供应，便利蜂采取定量向市场投放的政策。”

有网友表示：满街闭店的情况下，看到便利蜂亮起的那一抹黄，真是觉得温暖啊。

坚守岗位，是对消费者的一种鼓励，也是企业社会责任观的体现。

营业，从另一方面是为了能够调动足够的员工，给抗击疫情的一线员工捐献物资。有新闻报道称：

2月3日上午，便利蜂首批捐赠的2000份爱心餐被送到了北京市302医院以及海淀区环卫职工手中。从当天起，在北京市温暖基金会的协调下，便利蜂将每天向北京海淀区、朝阳区环卫职工捐赠牛奶和面包各1500份，连续捐赠10天。

在有分析表示疫情过后行业将进行大洗牌的时候，在大批餐饮店关门的时候，便利蜂依然坚持开业，这无疑是释放信号：就算大洗牌，便利蜂还在。

同时，除了门店一线人员外，便利蜂还有很多员工应政府号召延长春节假期，便利蜂强调：所有员工的工资不因假期延长受到影响，希望员工在家期间不去人群密集的地方，爱护自己和家人，不给社会添麻烦。

除此以外，还有别出心裁的企业给予员工心态上的正向引导。

比如1月28日，茶颜悦色在2000多名员工之间，开展了一场“茶颜云大赛”。

安定人心，员工才能跟着企业战胜一个个困难和挑战，然后苦尽甘来。

结语

通过分析，我们希望告诉大家，疫病期间企业坚持营业，除了盈利，更多的是出于社会责任。

正因如此，我们大可放心食用为我们提供美味、让我们安心的企业；同时，也希望这些企业能如承诺所说的认真履行社会义务，全社会一起共度难关。

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