此外，资本市场也对国内咖啡市场有着高关注度；数字化转型愈演愈烈，为咖啡品牌提供了更多的经营新思路和方法；与此同时，咖啡品牌营销模式也不再局限于单纯的线下推广和特价活动……

▲图片来源：互联网

CEO品牌观察就国内咖啡业态不同的发展趋势，为读者系统而全面地进行解读报道。第五篇报道则关于咖啡市场未来发展的猜想。

其实，这也不算是猜想。

麦肯锡预测，未来十年内，中国城市家庭中，中产阶级及富裕阶级的占比将大幅提升，在2022年达到81%。其中，来自三、四线城市的中产阶级，将成为占比增幅最大的群体。

▲数据来源：麦肯锡

▲星巴克•西安小寨赛格臻选店（图片来源：互联网）

而瑞幸咖啡在今年宣布国内新进驻的城市再添14座，Ta们是合肥、佛山、沈阳、昆明、石家庄、太原、南昌、南通、常州、温州、绍兴、泉州、扬州和镇江。

▲我国局部咖啡厅地图（图片来源：百度地图）

拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式咖啡……如果你的咖啡消费还是关注意式咖啡“四大件”，那就有点落后了。

咖啡是一种很有“性格”的品类，标准化的制作反而让产品显得千篇一律，大部分消费者在近一两年才开始知道咖啡的味道有多少种可能性，但对于咖啡品质的品鉴能力正在逐年增长，并且对咖啡的风味特征慢慢有所了解。

▲图片来源：互联网

▲blue bottle几乎每家门店都设手冲区域（图片来源：互联网）

而对于咖啡品质追求没那么高的消费群，如今的咖啡口感越来越脑洞大开，很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界，变得越来越有融合感，咖啡产品的口感款式也越来越变化多端。从从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……咖啡产品越来越呈现创意化。

与此同时，随着冷泡咖啡工艺的进阶和提升，品类也越来越多样，逐渐从咖啡粉、速溶咖啡向滤挂咖啡、咖啡液品类进阶；黑咖啡消费热度的提升，兼顾咖啡品质及瘦身功效的“冻干黑咖啡”和“防弹咖啡”在消费市场悄然流行；而一些咖啡品牌也有一些自家的咖啡创新品类，比如在咖啡里调入果酒等……

▲图中的运动鞋采用回收咖啡渣制成（图片来源：互联网）

在咖啡的形态上，未来的咖啡产品未必是装在杯子里的一杯饮品，Ta也可以以冰棒或唇膏，甚至是球鞋等形式出现。近日，永续鞋类新创公司Rens Origina取得Kickstarter(公众集资平台)超过20万美元的资金挹注，用于制造100%防水运动鞋——这些运动鞋采用回收咖啡渣制成。

除了在购物中心打造“大店”模式，让消费者获得充分的体验之外，未来，写字楼将会是咖啡消费人群较为集中的场所，喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地，越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。

尤其在一线城市的写字楼，在里面的外企众多，工作的白领收入水平较高且有着加班的刚需。

▲瑞幸咖啡不少门店都开在写字楼内（图片来源：互联网）

▲P2 Manner（图片来源：互联网）

而移动咖啡车随机灵活的特性也丰富了咖啡市场的消费场景，成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资，并在2016年进驻上海。

好的咖啡能带给消费者一种极致的体验感，一方面，Ta能多层次刺激人的感官系统，给消费者带来的不仅仅是味觉上的体验，还有嗅觉和视觉上的美好体验。

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另一方面，咖啡除了“好喝”之外，还包含了咖啡所提供的独特品味体验，比如通过“杯测”品鉴咖啡豆本质味道。

▲星巴克一直连锁咖啡界中的“讲故事能手”（图片来源：互联网）

当然，如果可以的话，企业也可以为自家的产品附上独一无二的品牌故事，在空间打造上传播品牌理念，让顾客不仅从口感上，还能从情感上获得极致的体验。

线上是服务、加强顾客品牌认知的地方；线下是天然的精准用户入口。线上和线下一直是对立的。但是新零售的出现，让两者走向合作，从而到达目前这样亦竞亦合的状态。

对于咖啡行业而言，线上线下相结合或许会成为有中国特色的经营思路。

▲瑞幸咖啡能从线上超车星巴克么（图片来源：互联网）

▲图片来源：互联网

在国内咖啡行业，线上线下相结合的目的是留着旧用户，挖掘新用户，打造自己的流量池。这是思维与模式的创新，要进一步推进，还需要企业主们从根本上打破思维的局限。

-总结-

高黏性、高频次、高毛利……咖啡是一门很好的生意。在这样一个商业的逻辑下，咖啡，不仅仅是咖啡。除了咖啡本身，咖啡以外还有非常大的强大的想象空间。

一方面，咖啡馆丰富购物中心业态品类，达到品牌集聚效应。如今的购物中心都注重用户感受，更趋于年轻化。咖啡馆作为年轻群体聚集地，成为购物中心招商时的首选业态。

另一方面，随着实体商业的不断发展，实体零售业态纷纷看中“咖啡+”，在购物中心也就出现了各种类型的咖啡厅，除了连锁品牌，也有许多体验式的咖啡馆，与书店、亲子、电影、宠物等主题相结合，甚至是品牌的快闪店。

不难看出，国内的咖啡商业市场十分庞大，品牌要获得成功，视野不能只局限在“星巴克模式”、“瑞幸模式”，而是要专注于产品，提升用户品牌忠诚度，并根据时代发展和自身需求找出适合企业发展的路。

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