01

快餐、正餐、茶饮

都在布局小酒馆

整个空间的设计采用了原木森系的设计风格，将绿植搭配上酒柜，既具备老乡鸡天然原味的概念，又能体现出森系小酒馆的特别之处。

店内的设计风格还是蛮还原了小酒馆的形态，怀旧又朋克的装修风格，对于年轻群体，简直不要太爱。

一到夜晚，整个空间立马变成了驻场的天下，蓝色的灯光搭配上歌手的歌声，涮着火锅，喝着酒听音乐，能够治愈一天的忙碌。

那要说到最早入局餐饮+酒模式的业态，奈雪小酒馆算是比较快的，与上面几家小酒馆不同的地方在于，开辟了新的品牌Bla Bal Bal，这个新品牌就主要针对与年轻群体的微醺文化。

每到了夜晚奈雪音乐工厂就在小酒馆中陪伴着每个孤寂的灵魂。

02

白天生意不好做

自然瞄准夜经济

政府大力扶持、商业地产竞争加剧

北京、上海、天津等等一二线城市，围绕“夜经济”，已经推出了系列政策。

以北京为例，延长了地铁末班、公交末班；选出了簋街、合生汇、祥云小镇等深夜食堂特色街区，最高可获 500 万政府补贴；对餐饮门店，则提供最高 50 万的补贴。

商业地产的饱和性竞争，同样为宵夜档提供了机会  

近年，商业中心林立，商家趋同，难以做出辨识度——都是同样的星巴克、麦当劳、肯德基。部分商业地产选择了向特色化转型，“深夜食堂”就是其中一种。

03

小结

一向“稳扎稳打”的喜家德，在年轻人文化以及模式创新层面的触觉并不算敏感，玩法也偏向于保守。

此次，布局夜宵市场，这么大转变值得我们注意。在白天餐饮越做越难的情况下，如何切入夜宵市场这块蛋糕，值得思考！

我们认为要做好夜宵市场

一是要了解年轻消费者，要够酷够潮。

据高德地图发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，20岁至29岁的消费者占比 50%以上，是宵夜档的主力军。

年轻、爱玩、爱打卡、潮是他们的基因。只是单纯的加点酒或者夜宵的菜，基本不会有太大的用。

调性上足够潮流，塑造拍照打卡的场景至关重要。

二是选品类要选好。

比如深圳小田豆浆，以豆浆切入，再辅以油炸产品、小吃，品类选得很好。海南的清补凉、刨冰个人认为是具有夜宵属性的产品。