又一波“明星”火锅店扎堆开，能走多远？_购物中心网，商业综合体，润丰华泰

划重点

靠明星流量加持迅猛成长起来的餐饮品牌，如何能长红？

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 彭烁

图片来源 | 火社火锅店官微

近年来不断有明星跨界餐饮行业，火锅品类由于门槛低、成本低利润高，再加上明星效应将粉丝流量转化成消费力，更容易做成品牌，成为了明星们开店的首选。

据统计，迄今主流明星开店数量累计已超过300家，其中，今年开业的明星店就多达数十家，包括潘玮柏的六十一度火锅馆、baby的斗鎏火锅、邓伦的火社火锅等……年底前还有“明星”店即将开业。采用“明星+组合营销+成熟餐企专业操盘”的跨界方式，餐饮行业成为明星最红火的“创业者韭菜收割”赛道。

明星餐饮店扎堆开

// 潘玮柏在杭州开了首家六十一度火锅馆

11月14日，明星潘玮柏在杭州上城区东坡路开了首家六十一度火锅馆，并举行了开店典礼。据悉，六十一度牛杂火锅馆是一家重庆牛杂老火锅味的火锅品牌，由杭州六十一度餐饮管理有限公司运营。菜品上主打牛杂子母火锅，吃法上讲究先喝养生汤、再吃原味牛杂、烧菜牛杂，涮烫上牛肉和其它火锅菜品，搭配网红饮品、特色小吃、台湾甜点。

◎ 图片来源：美团

在装修设计上，新店以8D城市“重庆”为灵感，“赛博朋克”作为设计主题，将品牌打造成极具潮流感的魔幻雾都风格。在整体空间视觉中，运用暗青、橙黄的主色调凸显撞色设计，以霓虹灯光展现出时尚魔幻雾都的氛围，并在空间内结合大量潮流网络用语的元素。

杭州六十一度餐饮管理有限公司，是重庆刘一手集团的子公司。据悉，重庆刘一手火锅，创建于2000年，在全球拥有1500余家分店，遍及中国31个省级行政区及海外15个国家。旗下有“刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度老火锅”等多个品牌，企业年创营业总额超37亿元。

// 斗鎏火锅首店杭州开业，Angelababy进军火锅赛道

◎ 图片来源：美团

11月1日，Angelababy和电台巷火锅创始人唐一共同创立的斗鎏火锅浙江首店在龙湖杭州金沙天街正式开业。据悉，品牌主打成都地道巴适风味的斗鎏火锅，特色菜品有宇宙毛肚、火星黑虎虾滑、木星牛肉绯红盘等。据悉，此次该品牌首店开在金沙天街，紫荆天街的二店也在筹备中。

斗鎏火锅主打“新中式的国潮风”，打造沉浸式的就餐环境。浙江首店在装修风格上，选用大面积的黑做基调佐以金黄明亮的灯光和标语，采用中式的古色灯笼斗拱、亭台等元素搭配现代的皮凳和摩登元素来演绎新中式国潮。

据资料显示，斗鎏火锅是河南巴庄餐饮管理有限公司旗下的知名品牌，公司总部位于河南省郑州市。

// 福州首家邓伦火锅店：店内打造邓伦IP形象

10月21日，演员邓伦的“火社火锅”福建首店在福州宝龙广场正式开业。该店在菜品上，坚持“本味为先”，采用四川、重庆、河南三地三种不同品种的辣椒，研制出特色红汤汤底。

◎ 图片来源：火社火锅店

火社火锅店内由上下2层构成，占地800平方米左右，装修的风格以古代江湖为主题，结合廊坊、花格窗、红灯笼和红叶等元素凸显古风氛围。其中，包厢名称采用福州知名景命名：上下杭、镇海楼、中洲岛等。店内还打造以邓伦IP形象为卖点，售卖亲笔签名照、纸巾盒、桌垫纸、围兜等产品。

据悉，火社火锅2017年成立于石家庄，门店在上海、天津、南京等地均有分店，福州宝龙广场店系“火社火锅”福建首店。

// 贾乃亮鱼头火锅“鲜乐门”落地武汉

◎ 图片来源：鲜乐门官方微信

5月5日，贾乃亮的鱼头火锅鲜乐门在武汉双店同开，分别是位于洪山区银泰创意城的银泰城旗舰店和位于武昌区楚河汉街的汉街迷你店，其中银泰城旗舰店为全国首店。

在店面设计上，鲜乐门采用一店一风格。银泰创意城店采用传统文化+现代潮流来打古风国潮风格，在店内融入了传统古风元素，如红灯笼、飞檐瓦当、武侠牌匾等。汉街店则采用橙红和蓝绿色为主色调打造超现代的未来炫酷风格。

明星餐厅火得快，但难以长久

明星自身效应可以短时间内吸引巨大流量，带动热度，明星成为品牌孵化的加速器，但靠明星流量加持迅猛成长起来的餐饮品牌，虽然火得快，但往往缺乏产品力和运营能力，难以维持长久经营。

陈赫的“贤合庄”卤味火锅则是代表之一。从15年创立贤合庄到2019年引入餐饮公司运作，依靠陈赫的明星效应，门店数量在两年间就突破了800家，遍布全国300多个城市。然而对品牌而言，门店数量越多，管控就越难，各类经营问题也将随之而来，“口味不佳、价格昂贵、服务差劲”，等这些词成为贤合庄等明星餐饮店的代名词。

餐饮的本质从来都是品质与口碑，只有做好产品体系和后续服务，才能让明星和品牌自身实现双赢，方得始终。

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