每年2月14日，玫瑰和蛋糕都会组合成表达爱意的高甜CP。

商业那点事儿小编注意到，为了抢跑节日热点，不少烘焙品牌都提前备货，推出了节日限定产品。

巴黎贝甜在“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力蓝莓慕斯蛋糕”基础上，还在部分地区上线了两款心型蛋糕。

巴黎贝甜情人节限定蛋糕“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力蓝莓慕斯蛋糕”

老牌烘焙品牌味多美则与Hello Kitty推出了联名产品。据味多美店员介绍，这款联名产品几天前就开始在门店中售卖，2月14日是最后一天，卖完就没有了。

此外，主打健康时尚的卷时也推出了“爱的小熊”作为节日限定产品。“一般来说，烘焙产品在周末的销量较平时会有所增长，本次节日期间单日高峰销量最高能达到周末销量的5倍。”卷时创始人刘一表示。

一位在甜品店取餐的外卖员也表示，当天取的最多的商品就是鲜花和蛋糕，其中不少订单都是提前好几天就下单的。

刘一告诉小编，临近节日的订单量是最高的，尤其是节日限定产品，由于节日当天几乎难以订到限定产品，门店提前开通了预约通道，不少消费者会提前预定。门店也提前两周就把将节日限定产品的物料准备好了。

尽管餐饮行业在春节前和过年期间重新恢复了烟火气，但烘焙业作为其中的一个分支，由于产品属性不属于刚需，因此恢复起来慢了慢拍，2月14日算是年后真正意义上第一个销售小高峰。

烘焙市场近几年不断洗牌，品牌的生存状态也是冰火两重天。一边是以克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行为代表的的品牌闭店撤城，一边是资本驱动下的快速扩张，还有一些新老品牌不断深耕市场。近两年，烘焙界无论扩张速度还是资本热度都趋于缓和。曾经一年内融资20多起的盛况不复存在。

“经过这次洗牌，留下的几本上都是抗打型选手，接下来就是拼实力”，刘一表示，当前烘培市场虽然仍处于有品类无头部品牌的状态，但也是机遇所在，同样资本端也在观望。

资深连锁产业专家文志宏同样表示，烘焙市场已经进入了快速发展阶段，市场竞争加剧，迭代加速，通常来说，产品和模式创新不足，或是经营方面较为薄弱的企业更容易被市场淘汰。

同质化严重且竞争激烈下，如何生存成为首要目标。在市场经历洗牌后，消费端和市场端趋于降温模式下，修炼好内功对于品牌至关重要，接下来拼的就是产品品质、运营模式以及盈利能力。

刘一表示，从当前来看，烘焙市场无论是产品、场景还是模式不断细分化，有的从爆品入手，有的从消费体验入手，都在寻找差异化的“门路”，这也是大势所趋。同时，差异化将是企业真稳脚跟的关键，同样也是挑战。另外，私域流量可以作为品牌经营管理的重要环节不能忽视，从而提升消费粘性和忠诚度。

的确，洗牌便会带来更迭，当部分选手出局后，同样意味着机会的诞生。

文志宏表示，对于烘焙品牌而言，未来还需持续强化其创新能力，通过迭代和打造爆品来增加品牌活力和吸引力。同时，随着人员、租金、材料等成本越来越高，对于企业的运营效率也是考验。外加许多品牌接下来都会选择扩大规模，持续优化自身经营管理能力至关重要。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜北京商报、巴黎贝甜公众号、味多美公众号