今年，各类咖啡馆、烘焙甜品店如雨后春笋般涌出，无时不在暗示这个赛道的火热。

回看2021年，根据赢商大数据监测得出，全国餐饮整体开关店比1.12，呈现小幅扩张。

其中，休闲餐饮扭转颓势，饮品、烘焙甜品、休闲小食，均有品牌冒尖，咖啡全年开关店比达1.66，明显上行；

中式餐饮小幅扩张，茶餐厅、中式简（快）餐 稳步扩张；

异国风情餐饮整体上行，日韩料理发展向好，新兴泰国菜餐厅异军突起，西餐持续低迷；

火锅/焖锅/干锅全年开关店比略大于1，重油重辣的川式火锅呈现收缩、养生派粤式火锅关注度走高。

就最为凸显的休闲餐饮来看，烘焙甜品和咖啡尤盛，咖啡最为显著。据赢商网大数据监测，如上图所示，2019-2021年期间，两个细分业态在营门店数量基本都在呈现上行趋势。

除却数量不断攀升，两个细分业态，近年来也备受资本青睐。

自去年以来，文和友、喜茶、墨茉点心局裁员，海底捞、茶颜悦色关店等消息相继频出。但咖啡这一细分市场却逆市火热，Seesaw Coffee获数亿融资、%Arabica获投资、TIMS中国再获亿元融资、NOWWA Coffee连续完成融资......一大波咖啡品牌正在融资、扩张的路上“狂奔”。同时，喜茶、奈雪、中国邮政、李宁等巨头也跨界而来。

来自烘焙市场融资的消息也可谓接连不断。

先是“幸福西饼”获1亿元融资，未来将启动上市计划；后有“虎头局”完成A轮融资，已在一二线城市开启连锁模式；后又有杭州网红原创甜品烘焙连锁品牌欢牛蛋糕屋完成近千万美元A轮融资……

涌入这个赛道的玩家渐多，昆明也不例外。

就昆明来看，大众点评显示，以“面包烘焙”为关键词搜索，共计3421个相关商户；以“甜品”为关键词搜索，共计4452个相关商户；以“咖啡”为关键词搜索，共计1657个相关商户。

小红书平台搜索，昆明“咖啡打卡” 5万+、“烘焙”1万+、“甜品”2万+。

▶ 咖啡

外来品牌：星巴克、瑞幸、漫咖啡、Tim Hortons、Costa等

星巴克始终在商圈中占据着庞大的市场比例，目前几乎遍及昆明各个商场。随着本土自创咖啡馆的不断诞生和外来咖啡馆的不断迭代，星巴克可能不再是新开商场的必须选择；瑞幸虽经历风波，但后续发展目前来看仍是稳定，此前的“椰云拿铁”品牌热度更是不断攀升……

本土品牌：麦隆咖啡、CLOVES COFFEE四叶咖等

● 麦隆咖啡（MELLOWER COFFEE）是一家以精品咖啡为导向、以咖啡全产业链建设为核心的中国精品咖啡领导品牌，发源于云南昆明，总部位于上海。自2011年成立以来，麦隆咖啡在全球范围内已经有超过50家分店，遍布在上海、北京、重庆、深圳、新加坡、韩国等地区。旗下零售产品包括7款全球顶级咖啡豆、手工制作的意式咖啡和手冲咖啡、30多款创意咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡器具商品。

这个全国市场影响力较强，但目前在昆明仅有同德昆明广场一家。

● 四叶咖---只用云南豆，喝出花果香。把云南的花果融入云南咖啡，专注出品云南精品咖啡，用象征幸运、希望、快乐和爱的四叶咖咖啡，为生活注入美好。倾力打造深耕中国咖啡原产地的国咖品牌，让四叶咖代表云南，让中国喝到云南，让世界喝到中国好咖啡。

四叶咖现有11家门店：公园1903店、同德店、新西南广场店、南亚店（暂停营业中，预计7月恢复营业）、呈贡七彩店、西山万达店、顺城啡凡店、恒隆云南咖啡Pro店、宜家荟聚店、新迎新城店、海乐世界店。

▶ 烘焙甜品

外来品牌：GUMO GUMO（首店）、南洋大师傅等

● GUMO GUMO首店入驻西山万达广场，目前来看仍然处在高峰期，排队预订是常有之事，除了万达店，昆明并未拓展其他门店。

● 根据美团搜索查询得知，目前南洋大师傅在云南有62家门店，有29家门店显示歇业关闭。整体来看，其选址多偏向于购物中心或人流聚集的街区和社区，不难发现，近年来，其在主流购物中心的占比有所减少，而刚进驻时期的“排队潮”也早已不在。

本土品牌：嘉华、BA、面包工坊、宫廷饼屋、JUST HOT 佳禾面包

嘉华在云南始终占据着不可撼动的位置，子品牌JUST HOT 佳禾面包也逐渐活跃于各大商圈；面包工坊数量近百家，BA也在不断崛起，不断被消费者所熟知。

老字号品牌：潘祥记、吉庆祥、冠生园等

“昆明饭店的咸奶油、茴饼、荞饼……”，滇式糕点一直在云南人心中占据着重要的位置。潘祥记、吉庆祥、冠生园也算是昆明三大烘焙甜品类的老字号品牌了，至今在昆明市场占据一席之地，门店数量都超10家，且随着时代发展，在保留特色的基础上，也在不断更迭产品和形象。

不论哪个赛道，都在越来越“卷”。除却这些常规的消费者耳熟能详的连锁化品牌，还有众多的小众精品咖啡馆、新式烘焙甜品店都在不断萌芽。不断优化迭代，适应年轻新消费需求，提高新鲜感和消费粘性，也是恒久生命力的保障。