看这个餐饮品牌如何在逆势中加速跑马圈地_购物中心网，商业综合体，润丰华泰

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 曹晓晴

头图来源 | 阿香米线

这几年，随着城镇化率的提高，五六线城市的消费力觉醒，餐饮、服装、美妆等国内外品牌也开始纷纷布局下沉市场。

对小镇青年来说，他们需要怎样的品牌？

自6月8日以来，阿香米线持续火热的加盟需求印证了这一点。据悉，在阿香米线3000多个加盟报名中，70%来自五六线城市，由此，阿香米线从中挑选了近20家先行展开合作。

2022年，在疫情的多点爆发局面下，餐饮业损失严重。据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%。

在这个仍充满挑战的餐饮市场面前，作为何勇集团旗下排头兵，阿香米线在品质加盟的策略推动下，带着哚哚米线、剪花娘子、张寨村等，进一步深拓下沉市场，加速跑马圈地。

再拓8省16城，

‍在下怎样的一盘棋？‍

餐饮品牌规模发展离不开连锁化，连锁化绕不开加盟。从拆解国内外餐饮品牌发展路径来看，如肯德基、麦当劳等品牌在全球化之路上也都采用加盟连锁模式。

阿香米线也如此。从2022年6月8日，阿香米线开放部分加盟名额以来，共3000多位加盟商报名，经过层层筛选和面试，最终确认新签约门店近20家，遍布8省16城市，并且首次进驻了一些五六线城市。

阿香米线新开门店

从城市分布情况来看，阿香米线签约的近20家新店，虽然并未进行城市等级局限，但仍可以看出以三至六七的下沉城市为主，集中在华东、华北和华中三大区域。其中，山东、江苏、山西、安徽等省份和直辖市较为突出。

从门店选址落位来看，阿香米线在下沉城市的加盟店，主要集中在下沉城市的闹市区、步行街等热闹繁华地段。“今年的加盟商很多是带着项目一起来的，比如万达、龙湖及其他自持商业等。”阿香米线母公司何勇集团商业开发&加盟中心负责人刘鹏在接受赢商网采访时透露。

同时，与其一二线的直营店有所差异的是，门店面积略大，约在100-120m²区间。并且，加盟的投资回报率较高，官方数据披露，以往阿香米线加盟店的每月业绩最高能达到35-39万元。

“我们会多方考察加盟商的资金储备、商业经验、经营能力以及对品牌认可度等。”刘鹏表示，关于加盟，阿香米线从选址、门店装修、新店运营等方面有一套详细的策略和方案，“对阿香米线来说，品牌的品质和口碑塑造更关键，我们并不会大规模快速开放加盟。”

打通任督二脉，

2022年上半年翻新重装店

业绩同比增长30%

纵观上半年，疫情的到来打乱了餐饮市场的原有步调，“居家办公、禁止堂食”等防疫措施让一众餐饮品牌遭受着沉重打击。

据赢商网在2022年7月份，针对6家重视餐饮的购物中心走访调查和不完全统计，日月光中心、绿地缤纷城、徐汇日月光、莘庄维璟印象城等项目的餐饮门店扯铺占比处于4.35%-13%之间。

面对疫情导致的堂食受限，阿香米线采用“外卖+团餐”的形式，并结合自有的供应链和分仓，解决配送问题，保证直营店和加盟店的食品安全，以此带动品牌在疫情间实现回暖。

这与阿香米线背后的何勇集团的经营模式有关。

20多年来，集团一直追寻构建品牌力，提升单店利润，并不盲目进行渠道扩张，以沉稳的步伐扎根餐饮市场。“不论是阿香米线、哚哚米线、剪花娘子，还是张寨村、稻掌柜、甚五郎等，我们都极为注重品牌打造和顾客体验感。”刘鹏明确指出，集团尤其重视供应链的创新发展。

如今，集团已经沉淀了一套从后端供应链到前端运营管理各环节完善的体系：自有食品加工厂、自有物流配送体系、自有工程施工独立化运作、市场化及平台化的运营模式。

同时，阿香米线除了共享供应链和管理运营资源给加盟商外，在更为前端的食品加工环节、门店装修环节等进行了投入。即便在疫情期间，何勇集团也投资了第二家食品工厂、标识工厂、厨具设备工厂、家具工厂、打包盒餐具包等餐具工厂，通过自足生产，实现产品预制和门店视觉的进阶标准化，减轻加盟商的运营负担和资金投入，并且，何勇集团还在筹备自建印刷品工厂。

何勇集团食品工厂

何勇集团供应链

何勇集团装饰公司

何勇集团家具工厂

何勇集团厨具设备工厂

何勇集团标识工厂

何勇集团餐具工厂

此外，集团在已有的多品牌矩阵格局上，还进一步品类拓增，推出各类可加盟品牌，涉及米饭、牛肉面、麻辣烫、炸鸡、日式拉面等众多品类。

何勇集团品牌矩阵

向“下”渗透，

细耕快餐赛道

当前，随着餐饮供应链体系成熟，市场竞争加剧，餐饮品牌向下沉市场、城市周边市场探索的步伐也正在加快。

美团发布的《餐饮行业“双主场”下沉市场研究报告》显示，2020年，三、四、五线城市的订单量增长率和交易额增长率都高于一线、新一线及二线城市，增速对比明显。而且，在品类偏好方面，下沉市场的用户堂食偏爱正餐，外卖偏好快餐。

而且，随着可支配收入的增长，下沉市场的消费潜力可期，逐渐成为品牌必争之地，商业发展势头明显。赢商大数据监测，从近年购物中心存量占比情况来看，三线城市购物中心存量占比增幅明显逐步逼近二线城市，并且2022年第二季度，下沉城市的购物中心受疫情影响较小，其客流表现呈现出较好的修复力。

作为早已向“下”渗透多年的阿香米线，在全国600余家门店中，近70%的门店都位于三线及以下城市，细耕下沉市场的快餐赛道，占据着极强的市场竞争力。以最近一个月的单店业绩表现为例，2022年因疫情影响，下沉市场的餐饮业态也步履艰难，但阿香米线南充南部县门店实现了月度营业额40万元的高水准。

“阿香米线在下沉市场，已经有很多消费者进行目的性消费。”据刘鹏透露，与一线、新一线、二线等城市的消费画像不同，下沉市场的消费客群主要以家庭型为主，他们愿意为“我喜欢”而买单，把更多的钱花在了自身认可度高的品牌消费上。在这群崛起的消费力面前，阿香米线已成为下沉市场中的“网红”。

何勇集团品牌下沉市场门店

因此，何勇集团未来的目标也十分清晰：深拓下沉市场、保持品牌形象焕新、推新品牌、继续保持门店高位增长。

加码下沉市场，阿香米线、哚哚米线、张寨村等品牌的加盟也依旧火热进行中。另外，在2022年8月26日，还将召开加盟招商会。品牌形象持续更新升级，将对部分加盟门店进行焕新升级，增强顾客就餐的体验感与愉悦度。推新品牌，计划推出米饭品类新品牌，打造更为年轻化快餐品牌。

未来，中国快餐市场还将进入发展“快车道”。智研数据显示，预计2025年中国快餐行业市场规模将达到18092亿元。

与此同时，在疫情的严峻考验下，餐饮业也正在进行新一轮的洗牌。作为“快餐领军品牌”的何勇集团，通过打造不同的品牌矩阵，严格筛选加盟商，保持加盟体系掌控力，并尤其重视产品标准化，精准洞察消费趋势，实现了“适者生存”法则。

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