生涮小肥羊，熟焖黄记煌

百胜的中餐情结与本土化难题

“本土化”一直是外资企业进入中国后的难题，不论沃尔玛、家乐福，还是肯德基和麦当劳。

为了与麦当劳的“本土化”餐饮“看齐”，百胜中国早在2005年就开始创办了中餐品牌“东方既白”，甚至在肯德基里面卖其了豆浆和油条，去年还开创了肯德基卖火锅的先例，也许百胜中国深知自己的“中餐餐饮基因”先天不足。

2009年，百胜中国开始对中国火锅头部品牌小肥羊下手，开始拿下了小肥羊20%的股权，随着合作的开展，最终在2012年，完成了对小肥羊的完全控股。

时隔10年，百胜中国再次对中餐下手，本次选择的是中餐类目中的另外一个品类，焖锅，黄记煌以三汁焖锅打天下，很快在全国多个知名商场，购物中心核心位置拿下店铺，一举成名，此次百胜中国对黄记煌的收购，业内普遍看好，但如何整合小肥羊，黄记煌，东方既白等中餐品牌，或许是百胜下来面临的问题。但从供应链共享，员工协同，品牌共筑等角度来说，相比还是比较好的融合。

这也许也验证了百胜中国事业部总裁苏敬轼的话：“中国人还是喜欢吃中餐的。”

马云借道蚂蚁金服

入股百胜“复仇”

在2016年11月，百胜中国与百胜餐饮集团拆分上市之前，阿里系蚂蚁金服入股百胜中国。这被网友解读为，马云报当年肯德基“未录取”之仇。（当然，这个只是个传说）。

2014年12月，马云在出席“2014两岸企业家台北峰会”时曾在演讲中说，今天的年轻人可能迷茫，觉得机会不多，但自己年轻时也历经挫折，比如，他应聘过三十几份工作，25人应聘肯德基，除了他，其他24个人都被录取，而且那个老板还是台湾人。

2016年9月2日，拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜餐饮集团宣布，公司与春华资本集团（下称“春华资本”）及阿里系的蚂蚁金融服务集团（下称“蚂蚁金服”）达成协议，二者共同向百胜中国投资4.6亿美元，其中，蚂蚁金服投资5000万美元，收完成后，春华资本和蚂蚁金服将合计持有百胜中国4％至6％的股份。该项投资将和百胜餐饮集团与百胜中国的分拆同步进行。

2016年11月1日晚间，随着一声钟响，中国最大的餐饮上市企业——百胜中国以每股24.51美元在纽交所开盘。正式宣告分拆完成并以独立公司在纽交所上市。截止《零售圈》发稿前，百胜中国市值168.68亿美元。

餐饮下半场

受疫情影响，餐饮行业2020年的开局都不是那么的顺畅，大到大型的餐饮连锁，小到街边小店，“店铺转让”路边随处可见。

疫情起家，西贝董事长贾国龙哭穷，号称自己即使贷款，光发员工工资也撑不了几个月。老乡鸡董事长束从轩更是有点意思，从手撕员工降薪联名信，到土味浓浓地召开全国拓展发布会，多少道出餐饮人的无奈和有趣。

近期，海底捞“悄悄”涨价的消息不胫而走，引起行业议论和网友的批评。报复性消费还没有来，餐饮也却掀起了涨价潮，这是用客单价提高来“对冲”来客数下降的无奈之举吗？也许只有这样才能保住业绩？

本次疫情之下，同为百姓消费主力的餐饮和零售业（特别超市类）截然不同，超市的正常营业，百姓的米袋子满了，菜篮子满了，而餐饮店的桌子空了，碟子空了。但有一个共同点却是，线上发力，到家服务显得尤为重要。

所以疫情给餐饮和零售业的启示是如何从传统餐饮和零售向新餐饮和新零售转型。线上平台搭建、配送团队建立、社群团购渗透、网红直播带货、无接触餐厅、到家服务升级已经成为转型的要点和核心。