海底捞第一家奶茶店

“想吃什么料任意加”

1月初，在武汉武昌区，海底捞楚河汉街店开业，和以往不同的是，这家店的门口大张旗鼓的摆出了宣传架，上面“海底捞第一家奶茶店”9个大字异常醒目。

据了解，海底捞楚河汉街店门店占据了两层，五楼为用餐区，一楼的接待区里，直接设置了奶茶档口——“制茶乐园”，也就是他们宣传的海底捞第一家奶茶店。

 △海底捞第一家奶茶店

走进去，墙面上贴有简单的4步“制茶”法，可按步骤一键操作，按一下出一份料，店员小哥哥说，“想吃什么料自己任意加，加一杯料都行”。

不过目前可选的口味和配料有限，配料有烧仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4种，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶，在小料区，还有豆乳粉、葡萄干等小料。

温度也可按自己喜好，可加冰块，有热饮、冷饮之分，最后还能再加一层芝士奶盖。

操作机器上贴了许多“敬请期待”，想必陆续还有更多口味面市。想方设法满足消费者的个性化需求，果然是海底捞。

定价上，目前暖冬福利价，9.9元/杯，相比市面上的茶饮品牌，定价亲民，打工人也能实现奶茶自由。

△大众茶饮品牌奶茶均价对比

从反响来看，大多数人觉得9.9元/杯的奶茶，性价比很高，喝起来还是不错的，又能随意搭配小料。

但也有人说抱了很大的期待去体验，进去点单之后发现真的有点无语。“就是一个DIY的冲泡饮料，类似于外面的豆浆机或者可乐机。”

“火锅味”茶饮已进入冷静期

总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，估计会有更多品牌进入。

尤其是嗅觉敏感的川渝火锅，凡是叫得出名字的品牌，都推出来特色茶饮，如：新生品牌朱光玉火锅馆，专门设立档口，做9.9一杯的手打柠檬茶，成为店里的网红产品。

但近日，餐见君发现位于合生汇的，渡娘火锅的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停，并且渡娘火锅店内的菜单中也没有相关茶饮产品。

△渡娘的茶档口

大众点评显示，小龙坎旗下品牌龙小茶仅有2家店面。

从目前情况来看，火锅品牌的茶饮业务相继放缓发展节奏，或关停已成普遍情况。

有人认为，火锅和茶饮购买场景的属性不一样，茶饮一般是边逛街边购买，或者直接奔向中意的茶饮品牌下单，而拿饮料进火锅店消费是另一个场景了，把两者绑定，有点像人为的“拉郎配”。

在某茶饮品牌负责人看来，寻求火锅外的增长机会，是大多火锅品牌布局茶饮市场的主要原因，但火锅企业在茶饮产品的创新性、供应链等方面存在一定难度。

同时，茶饮头部品牌布局越来越广、产品更新较快、消费黏性强，给初创茶饮品牌发展造成很大制约。

火锅门店若想增加“＋茶饮”模式的成功率，首先要考虑，锁定哪类顾客群体？是店内顾客还是店外顾客？怎么选址？哪些门店适合上线茶饮配套？

其次，在模式上需要做出改变。专业人士建议，火锅企业在茶饮市场上长期发展主要有三个方式：

• 入资有些规模的餐饮品牌，带动其发展；

• 单独组建茶品团队，将火锅业务和茶饮分开，互不干涉；

• 从模式、产品等方向研发创新，抢占消费者心智。

同时要注意自身的风险控制，一旦发展不理想应及时止损。

你认为海底捞的奶茶店模型会全国推广吗？你觉得“火锅+茶饮”模式还会火多久？欢迎大家留言、讨论。