8月2日，据新华社报道，近日，记者“卧底”网红奶茶店奈雪的茶，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
据报道，在奈雪的茶北京西单大悦城店，“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”；生产标签为手工输入，因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。
在奈雪的茶长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖……
对此，8月3日凌晨，奈雪的茶就曝光食品卫生问题公开表示，“对于此次事件，我们深表歉意！让喜爱奈雪的大家失望了，非常抱歉！对我们来说，目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。涉事的两家门店当天将暂停营业，同时我们会邀请市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。”同时，奈雪的茶在评论区附上了门店新鲜水果存放效期标准（内部资料）以及涉事门店3月-5月的消杀报告。
今年上半年上海市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。
今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。
中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，奶茶店遍地，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，同时外卖形态占比增加，不少消费者并没机会看实体店面，这就造成了店家忙于挣钱，疏于管理，应付监管，卫生成了共性问题。
“如果只顾追求新奇营销和利润获取，而不能保证食品质量安全，终将无法经受时间的考验。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为。奶茶经营者除了打造“IP”，应更多把精力和成本花在产品质量把关上，为消费者提供安全放心的产品，才能越走越远。
鉴于奈雪的茶顶着“新式茶饮第一股”的光环上市，外界对它的要求和期待比过去更高，包括食品安全，只要它表现不佳，负面效应不可避免会被放大，进而造成股价波动，这是其无法承受之重。
受上述事件影响，8月3日开盘，奈雪的茶股价暴跌，截止发稿，下跌8.257%，报10港元每股，总市值仅171.5亿元。
创立2015年的奈雪的茶，于今年6月30日在港交所正式上市，成为“新茶饮第一股”。上市之后的奈雪的茶表现并没有交出令人满意的试卷，股价十分惨烈，下跌态势十分明显。
据悉，6月30日，奈雪的茶最终发售价定为每股19.8港元。奈雪的茶方面披露，香港IPO股票发行面向散户部分获得432倍超额认购。然而上市当日，奈雪的茶开盘破发，最大跌幅一度超过13%，开市第二天仍然下跌。
奈雪的茶所拥有的高知名度并没有对其股价有很大的促进作用，上市首日就破发，随后股价便是一路阴跌。
有分析师表示，通常，港股市场一只知名度很高的新股在上市后很容易受到投资者的关注，从而将该股票的股价进行拉升。像奈雪的茶，在上市不到一个月的时间内，股价下跌的势头如此之猛还是让很多投资者大跌眼镜。
7月27日，奈雪的茶发布公告称，董事会注意到本公司股份价格及成交量近期出现异常波动。经作出合理查询后，董事会确认，本集团经营状况良好，并不知悉任何有关本集团而导致股份价格及成交量出现波动的情况，也并无任何根据证劵及期货条例第XIVA部须予披露之信息。
奈雪的茶的股价较IPO时已经“腰斩”，其市值已经在一个月内蒸发约170亿港元。招股书显示，奈雪的茶创始人赵林、彭心夫妇合计持有9.77亿股，持股比例为56.97%，身价已经降至97亿港元上下。据21世纪经济报道早前报道，称有香港基金经理称，“奈雪的茶估值偏贵，市值降到200多亿港元才比较合理。”
据悉，成立6年，奈雪的茶尚未盈利，且各项关键指标也并不理想。
根据招股书，2018年、2019年、2020年，奈雪的茶营收分别为10.87亿元、25.02亿元、30.57亿元，分别同比增长130.17%、22.21%；净亏损6972.9万元、3968.0万元、2.03亿元，其中2020年的亏损规模同比扩大412.35%。
在很多人脑海中“好赚”的奶茶生意，在奈雪这里似乎是另一个故事：一家门店的平均日销售额为2万元，但净亏损却达到3600元。在2020年末，奈雪有491家这样的门店，仿佛是一家家“现金碎纸机”。
在2018-2020年三年间，奈雪一路扩张，将门店数量从155家扩大到491家，将营业收入从10.9亿元扩张到30.6亿元。然而三年间，其成本结构调整不大，似乎至今尚未找到盈利模式。2020年，如果不考虑财税部门因应疫情进行免征增值税，奈雪的茶净亏损已经高达2.03亿元。
未来奈雪的茶想要在行业中获得更多优势，它就要继续扩大自己的门店数量，这对于奈雪来说无异于是一个恶循环。
关于食品安全问题，不仅茶饮行业，众多餐饮企业屡屡被曝丑闻，且屡犯屡罚、屡罚屡犯。表面上看，暴露出内部管理问题，尤其是对基层员工的操作规范培训不到位；但深究内在，本质上是价值观的问题，即对食品安全不够重视，对消费者缺乏敬畏之心。
最近，从华莱士、和府捞面到杨国福，再到奈雪的茶，旗下门店屡屡被曝出食品安全问题，给餐饮行业再度敲响警钟。
而每一次食安问题的发生，一纸道歉书——门店停业整改——承诺保证的一套流程已经成为品牌一贯的操作手法，第一时间平民愤、下热搜、减轻损失成了品牌的当务之急。等风声一过，一切照旧。所有的承诺和保证也成了空头支票，直至下一次再发生，再道歉，不断循环往复。
长此以往，品牌的危机公关功夫练得炉火纯青，最根本的食品安全卫生问题依然被束之高阁，从不愿正视，去根正整治。“食品安全”大于天，是底线也是生命线。希望这些企业尽快堵上这些漏洞，别因高速扩张而忽略了最基本也最关键的食品安全问题。
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