夜幕降临，走在成都玉林路的尽头，耳边回响着赵雷《成都》的旋律，三五个人去寻找歌声中的小酒馆，寻找歌声中的“成都记忆”。
无论是成都的玉林路，亦或是上海的文乐路，还是北京的什刹海，年轻人们总是可以找到一家忘却烦恼的小酒馆，在轻歌微醺中摇曳着晶莹的酒杯，寻觅幸福的味道。
近年来，随着夜经济的崛起，小酒馆已成为最具活力的消费业态，“酒零后”逐渐成为消费主流，而相比老一辈的饮酒习惯，当代年轻人更加亲睐于低度、高颜值的小酒馆品牌，追求低度酒精带来的可控微醺，“微醺经济”油然而生。
值得注意的是，线下酒馆作为一个集中度很低的行业，其“个性化”标签较为强烈，因此连锁店较少。截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%是独立酒馆，行业格局相当分散，尽管是餐饮社交模式的典型代表，但前些年连锁酒馆的生意却并不被人们重视。
随着今年3月30日Helens海伦司提交了上市申请，才让这个隐藏千亿生意的小酒馆市场被推到聚光灯下。本文为大家盘点八大最受年轻人喜爱的、极具特色的小酒馆品牌。
有这样一家专为年轻人量身打造的小酒馆，现已将其小店开遍全国，如今年营收超过8亿，并在今年首次向港交所递交招股书，并有望成为国内第一家上市的酒吧品牌，它就是被当代年轻人喝出来的“上市公司”——海伦司（Helens）。
创立于2009年的海伦司，是目前中国最大的线下连锁酒馆，2020年年报显示，公司销售毛利率高达66.82%，销售净利率也达到8.57%，市场份额也是名副其实的第一，目前已开出418家直营门店。
海伦司的核心竞争力就是价格低、选址巧以及流量效应。从价格方面上讲，海伦司酒水单价一般不超过10元，以275ml一瓶的百威为例，海伦司售价为9.8元，而市场价为15-30元，海伦司小酒馆人均消费一般在60-70元，这对囊中羞涩的年轻人而言非常友好。饮品也以自有品牌为主，不仅极大降低成本，也能控制价格、保证品质。其以低价拉客提高客流量，然后通过直营模式和规模效应，降低采购成本和固定费用摊销。
此外，在选址上瞄准在校群体，并在年轻客户集中的优质商业地区内同时运营多家酒馆。而在营销方式上，海伦司微信、抖音及微博官方账号累积粉丝已超过570万，相关话题视频累计播放量超过10亿次，并经常制造有关酒馆的话题以达到吸引流量的目的。
除了线上的互动，海伦司线下也在不断优化服务体验，其氛围与清吧类似，随性自然，适合年轻人三五成群，喝至微醺。综上来看，海伦司最大的竞争力，或许正在于为用户提供了低价、自由的普世性社交空间。
贰麻酒馆创立于2014年，是一家独具成都特色的酒馆品牌。截止目前，在成都拥有4家直营店，在全国拥有近200家加盟店，是成都极具影响力的连锁酒馆品牌之一。
贰麻酒馆极大地保留了川西地区常见的露天茶馆特色，大部分场地都是露天坝子，与成都这个充满包容性的城市一样，开放、接纳。
“贰麻”在四川话里，是指微醺的饮酒状态。贰麻酒馆提倡的合理饮酒，享乐生活，不放纵自己。自制中式鸡尾酒——斗酒，低度、好喝、易入口。一饮而尽，微醺不醉。
在成都无人不知的贰麻酒馆，凭借独特的中式鸡尾酒和独创的斗酒方式，连续7年在点评网获得好评。
一贯的“贰麻”特色霓虹灯饰，搭配雨林、金属元素交错呈现，不仅如此，酒馆每晚酷炫活动异常火爆，劈酒、斗酒游戏、DJ、乐队live演出，杯盏觥筹间，消费者就能将烦恼瞬间抛之脑后，尽情享受把酒言欢的巴适！
胡桃里音乐酒馆创立于2014年，隶属深圳合纵文化集团，集团旗下拥有苏荷、本色、台北纯K等休闲娱乐品牌。
在模式上，胡桃里将“餐厅+酒吧+咖啡厅”模式融于一体，形成混血儿的新物种。在场景上，其将美食、美酒、音乐、艺术等元素进行重组，打造“晚餐就开始的夜生活”文艺生活态度，开创中国音乐酒馆先河，是比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。
胡桃里将正餐、下午茶、到夜场酒吧的消费时段进行有机结合，从中午11点营业到凌晨3点，超15小时的营业时段，拉长了传统餐饮营业时间和物理空间的局限性，把时段性消费应用到极致。
不仅如此，在酒馆的不经意的角落，还可以发现各类投射的诗，酒味十足，种种元素营造的文化氛围，再加上各类数不胜数的现场活动：驻唱歌手接受点歌，为顾客制造惊喜派对；开发网页小程序，让现场顾客实时互动，各种祝福、笑话“上墙霸屏”；组织趣味竞赛，设置精美奖品，呼应主题，增强顾客参与度……
胡桃里音乐酒馆的最大魅力即把“胡桃里”带入了顾客的生活，让顾客的脑海中始终留着一块属于“胡桃里”的地方，以极强的音乐歌手产业链、品牌营销能力形成其核心竞争力。
随着传统文化与国潮元素的热度不断升温，带有中国特色的酒吧愈加受到年轻人的青睐，特别是在店铺空间设计、特色装饰以及酒类产品方面阐述中国特有酒文化的国潮品牌。
而咬金就是一家典型的新中式唐风酒馆，为江浙菜领航品牌“桂满陇”旗下子品牌。咬金以唐风为主打，复刻唐朝盛世文化，用现代手法演绎传统元素，深受年轻人们的喜爱，店内布置设计、服务人员的穿着、菜品摆盘都流露出极致的文化特色,打造出了一种新的时尚唐风。
问世仅半年，咬金就受到各大榜单的好评，主打的卤味和中式鸡尾酒深受客人喜欢，凭借不错的口碑成为上海新的网红打卡点。
独创中式的鸡尾酒，探索中国的酒饮文化，其招牌产品“十二道城市鸡尾酒”，融合了12个城市的味道，比如杭州的藕粉味、成都的花椒味、山西的陈醋味等，不仅如此，其还精选秘制贵妃最爱的撒谎米酒和桂花冰酿，清甜微醺。
在“餐+酒”这个赛道上，COMMUNE作为复合型餐饮领军者、自选餐吧品类的创建者，体验推荐型餐饮代表及行业内的革命性品牌，已成为复合型餐酒馆市场品牌的焦点。
通过产品、空间和文化，COMMUNE将酒水自选和西式餐吧无缝衔接，融合了高性价比自选零售+传统餐饮、零售系统+餐厅运营体系，创造出一个18小时全时段运营的多元化餐饮体验空间，规划出“酒水自选区+超级吧台+就餐区”三大板块。
COMMUNE注重打造线下消费体验场景，酒水自选区有超过1000多种品类，消费者可自由选择各种啤酒和洋酒，颠覆酒业态的消费体验。超级吧台则涵盖了茶饮、咖啡、生啤、精酿和鸡尾酒。
COMMUNE拥有自有进出口酒水贸易公司，避免了中间商成本，为顾客提供优质性价比，在为消费者提供丰富选择性时，将自由选择权交给客人，没有过度服务，真实还原最优性价比，这也正是品牌核心竞争力所在。
据悉，COMMUNE创立至今已在全国布局50余家直营店，遍布全国近30个超一线、一线及省会城市，进驻上海、深圳、武汉、杭州、成都等多个城市的优质商圈或潜力商圈的A级商业项目。
2021年COMMUNE计划全国开店50家，到2025年将在全国布局超过500家门店，门店面积约300m²—800m²，继续拓展一线及省会城市的核心商圈。
一品脱创立于2015年，目前在杭州已有四家门店，分别位于武林广场、远洋乐堤港、城西银泰城与西溪印象城。一品脱酒馆主营精酿啤酒、威士忌等烈酒，鸡尾酒、葡萄酒、清酒、烧酒、黄酒、白酒等，所有酒类一应俱全，成为大众口中“酒的博物馆”。
一品脱酒馆旨在于为用户提供多元、平等、丰富的酒水体验。其自主研发的iPad线上点单系统MOES，为客户提供直观且丰富的酒类信息，并签约数十名国内顶级调酒师，凭借“星调”鸡尾酒和3000种深水炸弹为消费者提供快乐、多元、深度的酒饮体验。至此，一品脱“餐+饮”的多元消费场景已然形成。
据悉，至2022年，一品脱酒馆直营店计划开店50家，为更多的用户带来智能的、有趣的、多元文化，魅力的美妙酒水体验。
2021年6月初，「十三邀小酒馆」进行了为期一个月的试营业阶段。据悉，其团队磨合了6498杯酒，征集了100+条建议，“牺牲”了34个杯子之后终于正式开业。开业当晚，还举办了特别活动「十三酒局」和「客座调酒师」。
在空间设计上，十三邀小酒馆还找来了JUMGO CREATIVE 浆果创意的创始人&设计总监何靓负责操刀，在200㎡的空间融合了威士忌酒吧、书店以及对话节目现场三种业态，划分为SHOWWINDOW、VIP、BAR、TALK、SCENERY几个区域，小而精致，充满仪式感。
尤其是独有的TALK区体现了“十三邀”的对话精神，而书籍的加入也让酒馆与其他同类型酒吧区分开来，更像是单向书店的某种“传承”。
十三邀小酒馆以售卖鸡尾酒和威士忌为主，还会定期邀请不同的作家、导演、艺术家、脱口秀艺人、音乐人等担任客座酒保，为消费者带来不一样的惊喜体验。
据悉，十三邀小酒馆的理念是“尊重每一杯酒，对得起喜欢喝酒的人在店里度过的所有时间”，在试营业期间，酒馆更是鼓励“用一杯酒换取一个有价值的意见”。今年七月，十三邀小酒馆再次在杭州单向空间一楼开设主打精酿啤酒门店。
兰巴赫西餐啤酒坊成立于2006年8月，是德国风格的西餐啤酒屋，采用德国原装进口的啤酒，西餐以德餐为主，辅以部分欧陆美食。而兰巴赫独特浓郁的啤酒文化也吸引了大批忠实的拥趸。
其原汁原味的德国啤酒文化和西餐美食都有着绝佳的拥护者，德餐和意大利餐的混合也是兰巴赫美食的特色。如兰德博格、科隆至尊冰啤酒、施纳德小麦啤酒、雪芙豪夫小麦啤酒、朗客烟熏啤酒等。
自成立以来，已在上海、北京等十余个城市开设近30家门店。兰巴赫专注于高品质的德国美食和美酒，经过这些年的持续发展，已经成为国内西餐酒吧行业颇有影响力和创新力的品牌。其中兰巴赫北京旗舰店、兰巴赫深圳旗舰店无疑是对潮流时尚的新业态BISTRO LENBACH的一次创新，将传统餐酒馆融入了新型自然元素。
如位于北京M-Cube合景摩方购物中心的兰巴赫北京旗舰店，坐拥帝都最美的屋顶花园，已于今年6月1日开业。兰巴赫北京旗舰店沿袭了TapaTapa风格，将建筑鬼才高迪自然、魔幻的设计理念融汇其中，自然凹凸的曲线包裹出一个个洞窟空间，充满趣味。
连接室内外的哈瓦那长廊多彩明媚，Tiffany色系的折叠飘窗，Sika·Design的纯手工藤编餐椅、灯罩，绿植点缀其中，营造了一种异域风情。
而兰巴赫深圳旗舰店在餐厅的室内设计上，则沿用了北京兰巴赫旗舰店的一些设计元素——代表自然的藤编餐椅、热带植物，用餐区采用Sika·Design各种经典款式的餐椅，完美的诠释了BISTRO LENBACH，橘色的灯光透过疏密有致的藤编灯罩，营造了一种温暖的氛围。
值得注意的是，开放式大吧台以及300平方米超大的露台花园，成为这家旗舰店最大的设计亮点。
近几年，餐饮也刮起“小酒馆”旋风，不少品牌都在尝试餐＋酒的新经营模式。据了解，中餐馆如鼎泰丰、老乡鸡等在新店增设调酒吧台；星巴克、奈雪的茶、Seesaw等品牌也开启“微醺模式”，打造了专门的酒吧或酒屋；湊湊火锅、豆捞坊、香天下、海底捞等火锅品牌或纷纷增加酒类产品，或在装修上增加酒馆特色。
✦ 海底捞“Hi捞”小酒馆
近日，海底捞推出“Hi捞”小酒馆，并将小酒馆开在了海底捞门店内。这种“火锅+酒”的模式目前只在北京三家店试营业，分别是望京新荟城、望京华彩、三里屯SOHO。
小酒馆酒水分为特调鸡尾酒系列、斗酒系列、无酒精系列和纯威士忌4个系列，单价在28.9元-99元之间，试业期间优惠价是9.9元一杯。
除了酒水不错之外，小酒馆的设计也是五光十色的。在每个餐位都有两个点餐二维码，火锅和酒馆的是分开独立的。店内环境时尚鲜明，霓虹灯的布置，瞬间将人从以前热闹的火锅聚会氛围中，拉到了微醺娴静的小酒馆氛围。
据悉，小酒馆目前只是海底捞门店新增的一项服务而已，至于氛围，更像是介于驻唱酒吧和轻吧之间的场景。
✦ Seesaw小酒馆
7月21日，精品咖啡品牌Seesaw宣布已完成A+轮过亿元融资，而对于本轮资金，精品咖啡Seesaw称将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。
据Seesaw透露，Seesaw于8月在上海静安区的铜仁路推出一家日咖夜酒的咖啡店，白天售卖咖啡，晚上销售酒饮。该门店店在类型上会侧重于当下小酒馆的流行趋势；在产品上还研发了几款酒类产品，若酒类售卖效果不错，将会在全部门店推广。“咖啡+酒”模式的探索，让全时段运营成为可能，也吸引了许多年轻人，推动品牌年轻化。
不难发现，“餐饮+酒”模式正成为全新商机，未来也或将有更多品牌另辟蹊径形成全新的跨界组合入局小酒馆业态，但需要注意的是，跟风虽易，但该模式能否走得通，尚需市场验证。
商业观察
“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，无酒不欢是中华文化的传统，而随着时代的发展，酒文化被赋予全新的含义，“微醺浅醉”正促使千亿级别的酒馆生意浮出水面。
酒馆的生意藏在社交之中，酒馆的生意要想做大、做强，就要将社交属性发挥到极致，将来的小酒馆市场将发生怎样有趣的商业故事，让我们拭目以待。
转载请注明出处。
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们
