在Seesaw“日咖夜酒”店之前，咖啡茶饮市场的巨头们早就开始了“酒馆生意”的布局。

2019年，奈雪的茶也入局小酒馆，推出Bla Bla Bar奈雪酒屋，已在北京、深圳、上海、杭州等多地开出门店，形成“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”的新型店。

门店定位为25-35岁女性消费者提供夜间社交场景，门店装修和酒品上都针对年轻女性的审美做出定制化，同时在每家店又展现不一样的特色。

多种高颜值的主题空间：如奈雪在厦门打造了“粉色城堡酒屋”；北京华贸中心店采用深红色打造摩登空间；在深圳益田假日广场店，则采用绿色打造复古风bar...

有趣新颖的产品：针对女性消费者，奈雪酒屋特别推出了“香水鸡尾酒”，创新性地用“香水瓶子”装酒，成了不少消费者来奈雪酒屋的必备打卡产品。此外每家店也有不同的特调酒饮。

精品咖啡鹰集咖啡也开启“日咖夜酒”模式。今年，鹰集联手潮流餐饮厂牌Bar Flow打造“SKY LAB天空实验室”概念店，将鹰集咖啡上海新天地门店全面翻新成“白天咖啡，晚上喝酒”的新门店。

日夜两种风格“大换装”：门店以白色为主基调，纯白色的旋转楼梯、白色的座椅、搭配绿植，打卡拍照区还添加LED屏幕滚动的“蓝天白云”场景，白天的咖啡厅营造出休闲度假的场景。

◎ 图片来源：大众点评

到了晚上，霓虹灯亮起来，LED屏幕跟着切换“风景”，这里又变身赛博朋克的潮流酒吧。

◎ 图片来源：大众点评

今年以来，“小酒馆”在年轻消费群中越来越受青睐，这一赛道也逐渐火热，如最近非常受关注的连锁酒馆海伦司即将在明天赴港交所挂牌上市，它在中国内地已经遍布100个城市，拥有527家直营酒馆。

据海伦司招股书，中国酒馆行业总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

可以看到，“酒馆经济”持续升温，而咖啡茶饮市场也正紧紧抓住这一风口。北上广、成都长沙的咖啡馆，今年都刮起了一阵“日咖夜酒”的风。

◎ 图片来源：奈雪的茶微博

近年来，咖啡店的产品创新在不断打破传统，同时也在不断追求门店空间的社交化、特色化。在激烈的咖啡市场，仅靠咖啡产品立足的咖啡店已经少之又少，当许多咖啡店将目光放在满足年轻人更高体验需求时，“第三空间”的升级打造尤为重要。

“日咖夜酒”模式带来的门店转变，或许能为咖啡店的“第三空间”打开一条差异化的新路子，将咖啡馆变成年轻人爱来的潮流聚会地：

• 延长营业时间，收割更大范围的消费群；

• 丰富门店体验，跨界融合碰撞出差异化的特色；

• 酒吧业态更能契合年轻人社交场景需求，增强门店与消费者的互动...

不过，“酒+咖啡”的模式目前还在起步发展阶段，只是短暂地停留在“网红”概念，还是做到主流品类，酒馆生意还留有很大的想象空间。