餐饮食品安全问题再次冲上风口浪尖，这次是必胜客。

7月20日，必胜客北京两家门店被曝出篡改效期标签，食材不按时废弃，烹炸用油长期不更换等食安问题。当日上午，#记者卧底必胜客后厨#冲上热搜，截至20日午后16点，该话题阅读次数已达1.8亿，引发广泛关注。

根据曝光视频，记者暗访门店分别为必胜客北京和谐广场店和魏公村店，后厨均存在多种食品安全问题，包括使用已过期的菌菇烤制比萨、餐厅管理人员对本应过期废弃的牛排、小龙虾等食材包装效期进行篡改，甚至将已经存放了三天的米饭和面条制作成餐食端给顾客。烹炸油十天才更换一次，油色已经变黑如墨，酸价超标近一倍......

已经变黑的、酸价超标的烹炸油

上述问题曝光后，20日上午，必胜客中国在官微随即表态：涉事门店相关问题公司高度重视，已立即对两家餐厅进行闭店调查。

丰台、海淀市场监管局也分别于当日前往两家门店进行检查。其中，在北京必胜客和谐广场店后厨，执法人员发现冷冻库中存放过期法式吐司面包片1袋，且洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，食品库房中还存放有非食品和个人衣物等。

目前，两家涉事门店均被立案查处。海淀区市场监管局部署同时对辖区内45家必胜客门店进行了全覆盖检查，后续将对检查中发现的问题严格依法依规进行处理。

通常大家认为，这种严重的食品安全问题多出现在小餐馆、小作坊的后厨，其实不然，大品牌也常常中招。

北京消协7月16日发布的一份食安曝光名单显示，自今年2月以来，鱼你在一起、田老师红烧肉、味多美、杨国福麻辣烫均有多家门店存在食安问题，居问题最多的餐饮品牌首位。其次是火炉火、马路边边串串香、华莱士等，好嫂子、巴黎贝甜、沪上阿姨、茶百道、金手勺、张亮麻辣烫等也都不止一家门店被查出食安问题。

更早之前，吉野家使用过期食材、旧油添新油继续用、不佩戴手套抓取食材也曾被曝光，网红粥店三米粥铺和曼玲粥店徒手抓青菜、涮拖把和洗锅共用一水池令人震惊，胖哥俩肉蟹煲拿死蟹当作活蟹卖、杨国福将新鲜食材和隔夜食材混放，店员在洗菜池洗鞋；华莱士油烟机清洗剂直接滴进锅内等也都看得令人触目惊心。

食品安全问题就像是一道槛，似乎再知名的餐饮企业都迈不过去。

在业内人士看来，食品安全频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定了严格的规章制度，但在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。

质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约了整个餐饮行业的进一步升级创新。

资深连锁产业专家文志宏指出，对于必胜客中国此次暴露出的食安问题，一方面，总部需要仔细调查，并向消费者作出良好的说明。另一方面，必胜客中国需要对此事进行复盘，思考如何完善整个食品安全体系的管理，避免后续出现类似问题。

文志宏表示，餐饮市场食安问题频出，企业应该对此进行高度重视，除强化食品安全管理外，社会大众与有关部门等也要对此进行监督。同时，餐饮企业需要从理念认知、管理机制、监管手段等方面入手，提高食品安全管理水平，来尽可能避免食品安全问题的发生。

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文字摄影｜不等式调查组

音频｜蔺雨葳

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜必胜客中国官方微博截图、新京报、丰台市场监管微博截图、壹图网