铱星导读

 

“又不让堂食啊，这生意还怎么做了。” 6月，深圳出现多例阳性病例，为了疫情防控，不少店家收到“暂停堂食”通知。上述这句话，就出现在彼时深圳疫情最严重的福田区的一家街边小店里，在负责通知不能堂食的工作人员临出店面时，店主还不“死心”地追问了一句：“你不会只通知我吧？我房租没法交啊！”

 

将时间倒退回今年3月份，犹记得，一名早餐店老板，因为疫情封闭，入不敷出，在深圳卫健委公众号评论写下的求助信息，引发了同僚们的共鸣。再到8月，受疫情影响，微信时不时就弹出全国各地购物中心暂停堂食，而后又恢复堂食的信息。开开停停，疫情下，被拿捏住命脉的餐饮行业是肉眼可见的难。

 

小餐饮的日子不好过，大牌连锁餐饮压力同样大如山。餐饮作为当下购物中心最火的业态之一，其现状自然备受关注。8月，正值各大餐饮企业披露2022年上半年财报时节。为此，铱星云商盘点了10家重点连锁上市餐饮企业2022上半年财报，一起看看，在疫情反复的语境下，它们的现状如何？

来源 | 铱星云商新媒体中心  

 

 

 百胜中国 

总收入较去年同期下降13%

7月29日，百胜中国发布了2022年第二季度业绩公告。公告显示，截至2022年6月30日止第二季度，百胜中国总收入为21.3亿美元，较去年同期的 24.5 亿美元下降 13%（或下降 11%，不计及外币换算的影响）。

 

百胜中国的餐饮网络包括肯德基、必胜客、小肥羊、 黄记煌、Lavazza、COFFii & JOY、塔可贝尔等品牌。截至2022年6月30日，百胜中国拥有超12000家餐厅，主要覆盖中国1700多个城市。肯德基和必胜客作为百胜餐饮集团旗下的得力品牌，肯德基在中国1700多个城市经营超过8500家餐厅；必胜客在中国600多个城市经营超过2700家餐厅。

 

根据财报，今年第二季度，肯德基实现营收15.94亿美元，同比下跌8%；必胜客实现营收4.43亿美元，同比下跌17%。收入下跌主要是因为2022年第二季度，疫情爆发期间的4月及5月，百胜餐饮集团在中国的门店有平均超过2500家暂时停业，或只提供外带和外卖服务。该等门店中，约45%暂时停业。同店销售额同比减少20%以上。

 

 九毛九 

收入较去年同期减少6.1%

九毛九的收入由截至2021年6月30日的人民币约20.21亿元减少6.1%至2022年同期的人民币约18.99亿元。

2022年上半年，九毛九新开37间餐厅，包括35间太二餐厅及两间怂重庆火锅厂餐厅。同时，还关闭了八间自营餐厅，其中七间餐厅因相关租赁协议终止而关闭，另外一间餐厅则是因为业绩表现不佳而关闭。截至2022年6月30日，九毛九有475间自营餐厅，遍及中国93个城市、加拿大一个城市及新加坡一个城市。

九毛九旗下各个品牌餐厅数量明细

九毛九餐饮集团旗下包含九毛九、太二、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽、怂冷锅串串，2颗鸡蛋煎饼等品牌。除了已于去年11月永久终止运营的怂冷锅串串品牌外，半年报中，九毛九餐饮集团还提及，考虑到2颗鸡蛋煎饼品牌的未来增长潜力，集团于2022年上半年出售2颗鸡蛋煎饼品牌，以维持最佳的餐厅品牌组合 。故此，七间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅及15间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅已自九毛九餐饮集团的餐厅网络排除。

半年报提到，九毛九餐饮集团将遵循多品牌及多概念策略，持续向更多细分市场扩张。其中，由于太二相较集团内其他品牌具有更高的经营利润水平，故计划进一步提升其品牌形象及知名度。此外，九毛九餐饮集团还将继续发展他们认为具有巨大增长潜力的怂重庆火锅厂及赖美丽品牌。

 

海底捞 

营业收入较去年同期下降16.6%

 

2022年上半年，海底捞营业收入为167.64亿元，比2021年同期的200.94亿元减少了16.6%。公告显示，海底捞的绝大部分收入来自餐厅经营、外卖业务和调味品及食材销售。其中，海底捞餐厅的经营收入是主要收入来源，2022年上半年，海底捞餐厅贡献总收入的比例为94.6%，金额从截至2021年6月30日的194.19亿元下降到2022年同期的158.57亿元，减少了18.3%。

 

收入减少的主要原因是2022年3月至5月新冠疫情影响而导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少，以及因“啄木鸟计划”餐厅数目对比2021年同期减少。而外卖业务收入则从截至2021年6月30日的3.46亿元上升到2022年同期的4.76亿元，增加了37.6%。

 

 

2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关闭26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球门店网络1435家，其中1310家位于中国大陆，22家位于港澳台地区，103家位于11个其他国家。

 

2021年11月，海底捞宣布启动“”啄木鸟计划”，希望通过“啄木鸟计划”有效提升内部管理水平，该举动获得市场广泛关注。半年报显示，内部“啄木鸟计划”取得一定成效。未来，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

 

太兴集团 

收益较去年同期减少约20.6%

 

2022年上半年，太兴集团收益減少约20.6%至12.18亿港元；毛利率增加0.5%至72.3%。

 

太兴集团是一间扎根香港33年的多元品牌休闲餐饮集团。除旗舰品牌太兴外，多年来已推出、收购及授权多个品牌。品牌组合包括太兴、敏华冰厅、茶木、亚参鸡饭、靠得住、锦丽、稻埕饭店、点煲、饺子駅、琼芳冰、花椒子、Tommy Yummy、鸟世一等。截至2022年6月30日，太兴集团餐厅网络有205间餐厅，较2021年同期的217家餐厅减少了12家，分别位于香港、中国内地及澳门。

敏华冰厅-龙华壹方城店

其中，敏华冰厅自2019年进入内地以后，靠着极强的港风滤镜，成为各大购物中心内排队店铺代表之一。目前，在上海朝阳合生汇、杭州湖滨银泰in77、龙华壹方城、上海万象城等购物中心都能看到它的身影。

 

半年报显示，敏华冰厅在回顾期间收益约为3.25亿港元，占太兴集团 2022年上半年总收益的26.7% ，并维持为太兴集团第二大的收益来源。为保持品牌的良好势头，中港两地的敏华冰厅将继续强强联手，共同研发新产品之余，更将在推广策略上着手，实现协同效 应以加强竞争优势。

 

广州酒家 

营业收入同比增长15.54%

 

8月30日，广州酒家发布2022年半年度报告。数据显示，2022年上半年，广州酒家实现营业收入14.24亿元，同比增长15.54%。其中，食品制造业营业收入为9.76亿元，同比增长10.81%；餐饮业务营业收入为 3.94亿元，同比上升30.55%。公司归属于上市公司股东的净利润0.54 亿元，同比上升45.33%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润 0.49 亿元，同比上升 59.19%。

位于广州第十甫路的陶陶居总店 

作为广东老字号品牌，广州酒家旗下拥有广州酒家、陶陶居、天极品、星樾城等餐饮品牌，截至目前，公司拥有餐饮直营店31家，其中广州酒家直营门店20家，星樾城3家，陶陶居自营门店8家。公司授权第三方经营陶陶居特许经营门店22家。

在门店运营上，广州酒家餐饮集团全力打造多元化餐饮品牌矩阵，推出现代商务、传统经典、年轻时尚、异国风味等不同系列的餐饮门店，以满足不同消费者的饮食需求和餐饮服务。未来，广州酒家餐饮集团亦将着力餐饮门店开拓，将在深圳、上海、长沙、成都等地开出新的餐饮门店，进一步推动公司餐饮业务跨区域发展，通过“强品牌”赋能公司食品业务的异地开拓。  

 

唐宫中国 

收益同比下降37.8%

 

2022年上半年，唐宫中国收益人民币约4.44亿元，比2021年同期的人民币约7.15亿元同比下降37.8%；整体毛利率由截至2021年6月30日的61.7%下降至2022年同期的59.9%。

唐宫餐饮集团主要品牌自营餐厅数目一览

截至2022年6月30日，唐宫中国经营47家自营餐厅，另以合营方式投资14家餐厅。从表格中可以看出，唐宫中国自营餐厅的数量从截至2021年6月30日的52家下降到2022年同期的47家。从品牌的多元化上看，唐宫餐饮集团新开出的品牌门店有唐宫汤品和金爸爸各1家。其中，金爸爸为马来西亚料理；唐宫汤品为快捷简餐。

 

呷哺呷哺 

营业收入同比减少29.2%

 

2022年上半年，呷哺呷哺实现营业收入约21.56亿元，比2021年同期的约30.47亿元相比減少29.2%。目前呷哺呷哺餐饮集团旗下主要有呷哺呷哺与湊湊两大品牌。其中，呷哺呷哺的销售额由2021年上半年的18.67亿元减少43.1%至2022年同期的10.64亿元；湊湊销售额由2021年上半年的 11.27亿元减少9.1%至2022年同期的人民币10.24亿元。

 

半年报显示，由于商业原因，2022年上半年，呷哺集团关闭合共37间呷哺呷哺餐厅；与此同时，呷哺集团在2022年上半年新开设6间呷哺呷哺餐厅及15间湊湊餐厅。截至6月30日，呷哺集团共经营1008家餐厅，其中呷哺呷哺810家、湊湊198家。

 

 

 

呷哺集团在半年报中指出，湊湊为成功及有利可图的模式。基于此，集团未来将继续扩张湊湊餐厅，并且对对湊湊不仅于中国，而且于海外的扩张前景感到乐观。

 

 

湊湊火锅新加坡首店

据了解，今年1月31日，湊湊火锅迈出了打开海外市场的第一步，海外首店亮相于新加坡的新达城购物中心，加上5月份开出的星耀樟宜店，目前湊湊火锅在新加坡已培育有两家分店。据公开报道，未来5年，呷哺集团计划在新加坡布局 50 家门店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺 X 等品牌。除了对湊湊餐厅海外市场的进一步扩张外，值得关注的是，呷哺集团新品牌趁烧将于9月下旬亮相上海， 主打“烧肉+酒+茶”复合型业态。

 

奈雪的茶 

收入同比下降3.8%

 

2022年上半年，奈雪的茶收入为人民币约20.45亿元，比2021年同期收入的21.26亿元相比下降3.8%。目前奈雪的茶旗下主要有奈雪的茶与台盖两大品牌。其中，奈雪的茶-茶饮店贡献了绝大部分收入。2022年上半年，奈雪的茶-茶饮店录得门店经营利润人民币1.956亿元，较2021年同期下降了49.2%。台盖则是亏损状态，经营利润为-406.7万元。

奈雪的茶PRO店

2022年上半年，奈雪的茶新增87间奈雪的茶-茶饮店。截至2022年6月30日，奈雪的茶在85个城市拥有904间奈雪的茶-茶饮店，均为自营。半年报指出，2020年底，奈雪的茶推出了新店型——奈雪PRO茶饮店。这种专注于销售预制烘焙产品的门店模式，有利于集团以更少的店员高效运营，以较低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密。因此，目前几乎所有新开奈雪的茶-茶饮店均为PRO茶饮店。后期，在出租方许可的前提下，现有的标准茶饮店将会陆续转为PRO茶饮店。

奈雪生活

值得一提的是，在奈雪的茶中期财报披露当天，全球首家奈雪生活亦在深圳海岸城购物中心正式开业。该店由深圳首家奈雪梦工厂店升级而成，集合6大品类，15个品牌、10家首店，除了包含奈雪的茶、台盖两个自有品牌外，还引进有澳咖、怪兽汉堡、萌芙泥、吱芽、方所等品牌，是一个集饮品、甜品、小食、简食、书籍、花艺6大品类于一体的共创空间。

 

海伦司 

上半年经调整净亏损9990万元

 

2022年上半年，海伦司的收入从2021年上半年的人民币8.68亿元增至2022年上半年的人民币8.74亿元，同比增长0.6%。受国内各地疫情反复影响，2022年上半年海伦司录得经调整净亏损9990万元，而公司的经调整净利润于2021年上半年为人民币8060万。

2022年上半年，海伦司新开133家酒馆，关闭69家酒馆。酒馆关闭的原因主要包括物业出租方原因不适合续租、老旧门店优化迭代等。截至2022年8月21日，海伦司的酒馆网络为821家，覆盖26个省级行政区及167个城市。

财报显示，在疫情反复的背景下，海伦司开始探索新的商业合作模式，通过共创共享的方式充分调动社会优质资源，以增强酒馆经营的灵活性，提升酒馆盈利能力，减轻疫情对海伦司业务开展带来的影响。

据了解，今年5月，海伦司正式跨入餐饮行业，在湖北利川的清江之畔开出了第一家“海伦司越大排挡”，以“大排档+小酒馆”模式示人，新增烧烤和小吃种类，实现了对小酒馆和传统大排档的双重跨越。 

 

味千中国 

营业额同比下降约33.1%

 

截至2022年6月30日，味千中国营业额为约6.77亿元，较2021年同期的约10.13亿元同比下降约33.1%。半年报显示，味千中国的主要业务及重要收入来源主要为零售连锁餐厅业务。报告期内，味千中国餐厅业务收入录得约6.28亿元，占味千中国总收益约92.7%，较去年同期下降约33.9%。

 

截至2022年上半年，味千中国合共拥有669间连锁餐厅，较2021年同期的707家减少38家，关闭门店主要是因为疫情原因导致收入下降等原因，故关闭经营表现未如理想之门店，策略性减少门店数目，以减少疫情爆发时对现金流及盈利之负担。

 

味千中国认为，随著互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势。在获取流量和持续增长的双重需求引导下，零售化成为餐饮发展新思路。目前餐饮是“线下堂食+线上外卖”两大场景为主，“线下+线上+新零售”三大场景的组合模式将成为餐饮发展的新标配。

 

铱星云商观察

 

从以上餐饮企业披露的财报信息可以看出，大部分企业营收下滑的主要原因，还是在疫情反复的影响下，门店因配合疫情防控措施，或是暂停营业，或是未能开放堂食只能提供外卖所致。

危机下，餐饮企业也在逆境中寻求生存之道。线下的不确定性 ，让它们开始瞄准线上发展。其中，唐宫中国在门店未能提供堂食期间，特别成立专责部门维护与顾客的关系，当中会员活动及网上营销被定为重点关注专项。在会员活动方面，通过聚焦于会员优惠的升级等方式，吸附会员人数累计超越78万。不仅如此，唐宫中国还通过开拓自家小程序直播、打造会员专属的外卖小程序、零售互动社群等线上商业模式，实现了传播、涨粉和变现。目前，其旗下的社群人数已达12000人。

而在疫情常态化下，不少餐饮企业也开始将目光瞄准宅经济。比如今年4月份，呷哺呷哺就对外宣布正式进军预制菜赛道，在电商平台上线花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品。

正所谓办法总比困难多，除了开拓线上渠道、布局预制菜外，还有餐饮企业通过多品牌发展、门店整改、添加产品线等多种方式，以期在最难得时期，觅得最佳发展路线。不知不觉间，如今已是疫情之下的第三个年头，回看整个商业地产的发展，不仅是餐饮业态难，零售行业同样备受煎熬。但正如没有一个冬天不可逾越，我们都在期盼， 终有一天，实体商业的客流能恢复到疫情前充满人气的状态。

※ 注：企业信息源自企业方、公开信息及第三方渠道信息

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