十店同开！露丝卡文成烘焙赛道的实力玩家_购物中心网，商业综合体，润丰华泰

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | AriaChoi

图片来源 | 露丝卡文品牌官方

近三年来，虽受整体经济环境影响，但烘焙赛道的市场热度一直飙升，除了新兴玩家不断入局，资方的持续加码也加速了商业新消费、餐饮零售行业对烘焙品牌的高度关注。

正所谓“小面包托起大产业” ，据美团发布的《2022烘焙品类洞察报告》显示，2016—2020年中国烘焙业年复合增速超11%，该数据远远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计2022年将突破3000亿元大关。

从烘焙行业前景来看，中国烘焙市场增速虽迅猛，但市场集中度仍较为分散，全国连锁且知名的烘焙品牌屈指可数。

而从国内整个烘焙赛道的市场现状来看，当下烘焙赛道主要分为三大细分赛道：一是如虎头局、墨茉点心局等新中式糕点；二是地域性的小众面包品牌，以及传统面包烘焙品牌，市场竞争格局高度分散。

虽风口下刀光剑影，但也不乏一些优质的烘焙品牌能够抗御风险穿越周期。而专注欧包品类多年的Rose&Cabin露丝卡文·世界面包冠军（以下简称“露丝卡文”）便是其中一个。

近期赢商发现，该品牌不仅加速布局广深市场，更迎来了品牌的全面迭代升级，引发行业热议，实力不容小觑。赢商网就此与品牌创始人徐小龙进行对话，深入了解露丝卡文是凭着怎样的底气实现逆势拓店。

广州一周十店同开，

全面迭代升级2.0模式

今年8月以来，作为健康欧包赛道的切入者，露丝卡文开始发力布局广州市场，十家新店一周内相继登陆中华广场、高德置地春广场、领展太阳新天地、白云凯德云尚、领展西城都荟、美林天地、益田信达金茂、东山百货大厦、江南西、海珠城光荟等多个核心商圈的购物中心，这意味着露丝卡文的线下事业版图再次实现实力扩张。

与此同时，露丝卡文也正式开启了全新2.0形象，更邀请到M Stand的空间设计团队操刀空间设计，对店铺形象进行全方位的迭代升级。

▶▶ 首家联名概念店

如今，面包烘焙店无论从产品还是装修，都有着浓厚的个性标签。露丝卡文10家新店当中，最值得一提的是其位于广州中华广场的首家世界冠军星际熊联名概念店，该店于10月3日开业，开业第一天营业额便突破10万元，凭实力与烘焙同行拉开距离。

有别于品牌的标准店形象，这一次，露丝卡文中华广场店无论从产品上、陈列上、或是空间规划上，都有着独特的个性标签。

据悉，品牌首次跨界联合潮玩IP—星际熊，一个是世界冠军面包，一个是炙手可热的潮玩IP，潮玩与烘焙进行良好的结合。两大品牌共同打造出充满想象力的烘焙空间，吸引了周边社区的家庭客群及众多年轻消费者自发前来打卡拍照。

笔者经探店发现，该店以红色火星作为设计概念，整体空间充分融合两大品牌文化特色，将潮玩与烘焙以科技感的形式进行结合，通过食材、色彩、光线的介入，产生奇妙的化学作用。此外，露丝卡文还从细节处着手，从传统跳脱出来，以一种略带科技感的形式呈现，整体又不失高级感和轻奢感。

▶▶ 白金旗舰店

除了中华广场概念店，定位“白金旗舰店”的露丝卡文广州天河领展太阳新天地店，其设计理念从核心产品欧包的溯源入手，采用来自于意大利阿尔卑斯山脉的奢石作为空间主要元素，如同露丝卡文的名字一样充满了浪漫情调，以及独有的高级感。

同时，品牌也运用了面包线条作为设计语言，通过金属线以及天花造型进行抽象表达，呈现十足的轻奢感，也完美体现了品牌的文化及产品核心价值。

近年来，新生代线下消费越来越讲究体验的附加值，为满足不同城市、不同商圈的特色以及当地消费者的个性化需求，露丝卡文精心打造了不同设计风格、不同概念的场景化空间。可见，抢占市场、场景升级，以“创新多变”的风格和差异化的打法，更能让品牌轻松突围而出。

构建多维度的竞争壁垒，

从烘焙赛道脱颖而出

众所周知，面包烘焙领域本身门槛很高，但赢商网却发现，目前国内烘焙市场仍然出现品牌老化、同质化严重、产品创新度不足、连锁品牌稀少等痛点，不少烘焙品牌陷入关店风波，烘焙市场正经历了一轮又一轮的洗牌。

而露丝卡文作为世界冠军陈永信师傅亲自主理的烘焙品牌，自带高端品牌属性，本可以与一众奢侈的烘焙品牌一争高下，却偏偏剑走偏锋，以超高性价比的产品让消费者轻松品尝到真正健康美味的欧包。

据了解，在进入烘焙赛道之前，徐小龙先生早在2010年便创立了时尚配饰品牌「ROSE&CROWN澳之冠」，如今在全国已布局300家店铺。徐小龙团队也因此积累了成熟的零售经验、具备超强的经营管理能力。

徐小龙先生之所以选择跨界到烘焙领域，起因是喜爱吃面包的他发现当时国内烘焙市场上的面包很多都有高油高糖的属性，若长期食用不利于身体健康。秉着“用心为消费者带来健康、高品质的面包”的初衷，他决定打造一家属于自己的健康的面包店。

2016年，徐小龙先生携手法国第五届世界面包大赛双料冠军陈永信，并针对亚洲人的口味，一同打造了露丝卡文·世界冠军面包品牌，在品牌整个发展过程中他们多维度、全方位构建起了强有力的竞争壁垒：

// 聚焦欧包品类，坚持低油低糖的健康理念

随着国内消费者对烘焙产品的接受度不断上升，对产品品质及消费要求也愈发多元化，除了追求产品的研制与创新度，健康饮食观念更深入人心。因此，低油低糖的健康烘焙产品已是大势所趋。

从健康角度上看，低油低糖无添加的欧包早已成为消费者的最佳选择；而从品类上看，欧包的增长红利期强，发展潜力大。

露丝卡文适时切入这一细分赛道，坚持低油低糖的健康理念，严格控制原材料品质，在沿用世界顶级烘焙工艺的基础上，糅合亚洲人饮食特色，为消费者提供“有温度”的新派欧包+甜点，非常符合现代人对健康饮食的要求。

据相关数据显示，在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，占据烘焙消费人群的主流。露丝卡文的消费客群覆盖全年龄段，主要聚焦都市白领及家庭客群。

作为世界冠军亲自主理的烘焙品牌，露丝卡文一直以来坚持以高性价比、高品质的产品回馈消费者。目前，该品牌已研发多达上千个SKU及数百款专利产品，其丰富的产品线还会根据不同门店所在的商圈特点及人群画像进行灵活匹配。

产品迭代方面，露丝卡文也同样进行创新升级，其多款招牌欧包拥有“独家冠军专利”，不仅颜值高，也不轻易被复制。

例如冠军小王子、陈永信菠萝包、榴金岁月、今生至爱、京都三味等都是其畅销产品，欧包品类均选用世界面包大赛指定的法国Minoterie Dupuy Couturier 的T系列面粉制成，使口感更柔韧细致、口味更美味醇香，满足了消费者对欧包的美好期待。

赢商网还了解到，露丝卡文所有门店均采用“前店后厂”的模式，其烘焙面包产品更是每日现做现烤、手工制作、只卖当天新鲜面包。并且每家店都会配备15位左右的烘焙师傅和服务员，开放式的厨房设计更有助于拉近与消费者的距离，赢得他们的信赖，从而更好地提升品牌形象。

据品牌方调研得知，露丝卡文的面包复购率一周可达3次以上，客单价平均达到60元左右，而单价的提升一定程度上也带动了烘焙行业规模的上涨。

// 烘焙人才梯队建设，100%自主研发

“一个好的面包品牌是难以被复制的”。徐小龙先生表示，好的面包品牌对烘焙技术的要求极高，且前期需要投入大量的时间、精力和成本。

区别于其他烘焙品牌，露丝卡文创立至今已投入数亿资金用于培养烘焙人才梯队和商业模式打造的核心板块，从而建立出一套专属的、完整的烘焙师傅培养体系，一方面保障了分工的专业化，另一方面保障了技术的标准化。

更重要的一点是，露丝卡文的所有烘焙产品均由法国第五届世界面包大赛双料冠军陈永信师傅亲自主导，从原材料到烘烤工艺每个步骤都一一严格把关，不仅传授创意的手艺，还制定了规范的内部生产制作标准，使得出品更快速、更具标准化，充分体现了他十年如一日的匠心精神。

据品牌方透露，由陈永信师傅所带领的整个研发团队每周能研发出至少10款面包新品，其中至少2款是由陈永信做主导，并在此基础上进行研发整改。由此可见，相比其他同类烘焙品牌，露丝卡文的自主研发能力更强，产品上新频率更快。

// 全直营管理模式，沉淀多年的零售基因

凭着沉淀20多年的零售基因与丰富的开店选址经验，徐小龙先生早已打磨出一套明确的商业模式。

露丝卡文创始人徐小龙

据悉，露丝卡文每开一家新店，他都会亲力亲为地投入全部心思和精力，无论是门店的选址落位、还是空间设计等各个方面，都遵循他的一套开店标准，从不走任何捷径，且采取全直营管理运营模式。

品牌虽然走得慢，但却在不断沉淀品牌的价值文化，这也为露丝卡文接下来的快速拓店搭建了夯实的基础，厚积而薄发。

稳扎稳打，

未来继续深耕华南市场

近年来，在行业大趋势的发展下，中国烘焙行业市场规模快速增长，总体发展呈现上升趋势。面包作为中国市场上最受欢迎的烘焙食品之一，面对消费升级、需求变化，一些赛道上的连锁品牌正在紧紧抓住年轻消费者的新需求，不断保持创新。

据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》指出，2020年全国烘焙门店规模增长21%，是新冠肺炎疫情下难得能够保持门店增长的细分领域。

如今，中国的烘焙市场正处于迅速发展中，无论是传统老牌、还是新锐网红，都想分一杯羹。面对如此大的竞争压力，什么样的品牌才能长久经营下去？

新消费时代，要想始终对年轻消费者保持吸引力，不仅需要在门店设计上别出心裁，更需要以更多新创意、新思路，形成差异性、高颜值的健康产品，不断为品牌赋能。

// 多家千万业绩门店，吸客力强，为商业地产引流

凭借成熟的运营能力，露丝卡文广州乐峰广场店开业当天便曾做到日营业额高达20万元，一出现便成为烘焙赛道的强势玩家，之后每家店的年收入也都达到千万级别，这是其他同类品牌难以超越的数字。尤其凭着超强的吸客能力，为商业地产引流与加持。

未来，露丝卡文将主打四种店型：标准店（100平米左右）、旗舰店（150平米左右）、黑金形象店及IP联名概念店。据透露，品牌还将在深圳市场积极拓店，2023年内将在广深落地100家店。

高进店转化及复购率背后，面包店靠颜值与创意、美味、健康出道。有别于其他烘焙品牌运用工业风或者重木材的风格，露丝卡文更希望以高级感去呈现自己的品牌价值以及诉求，力求用空间体验向顾客表达产品的精致以及口味，而非仅仅追求快速销售。

从创立之初，露丝卡文董事长徐小龙先生便决心要成为烘焙赛道的标杆领导者，全方位打造升级为时尚有料的烘焙品牌新标杆。他认为，”长期主义就是做难而正确的事，利他终利己，行宽路，走窄门，慢就是快。“未来，我们期待露丝卡文继续革新行业，为消费者带来更多惊喜。

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