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外摆让商业回归烟火气

字号+ 作者:联商网编辑部 来源:联商网资讯 2022-04-24 我要评论

外摆带回城市“烟火气”,给疫情中的餐饮业信心。

出品/联商专栏

撰文/方湖

 

商业外摆是做什么?用通俗点一句话来说就是“烟火气”。

 

疫情之后,商业萧条、人气不足、商家经营处于困境之中,很多地方政府为繁荣经济和商业,出台促进商业政策,提倡做夜经济市集和餐饮外摆,让城市回归烟火气。

 

沿街餐厅外的几张桌子,是城市鲜活的印记,也是商业灵动的招牌,既增加与消费者的互动性,提供一种放松、休闲的体验,也给路人更好即视感和参与感。外摆带回城市“烟火气”,给疫情中的餐饮业信心。

 

01

商业外摆与庙会集市

 

中国商业外摆的由来可能与民间的庙会有关。

 

庙会是把寺庙的节日变成了地方性的节日,把宗教的节日变成了世俗的节日。庙会也是一种综合性民俗活动,关系到宗教信仰、商业民俗、文艺娱乐、地方特产等诸多方面。庙会,是集市贸易形式之一,我们祖先安排神佛的”生日“,做祈祷吉庆之外,更是为了便于开展贸易活动。

 

 

庙会期间,土产品和手工艺品展示交易,临时的饭馆、酒馆林立,满足庙会赶集的娱乐休闲只用。

 

简单来说,从地摊经济、沿街为市,逐步发展到今天的购物中心,而外摆是购物中心正规店铺的延伸和点缀。

 

02

多样化商业外摆,增强社交属性

 

购物中心的发展,从之前整齐划一、标准复制到今天个性差异、万紫千红,经历了从规模增长到红海竞争,从标准模仿到个性创新,不管是建筑设计、空间规划、商业空间与自然空间交互,还是业态规划、品牌落位、店铺设计,以及店铺与内外部空间互动,都是在不断演化进步和人性化创新的。

 

今天主要讲一下,一个更加不起眼,却越来越被重视的小场景,就是商业外摆。

 

一、沿街外摆

 

购物中心首层的沿街铺位通常与室外联通,设置外摆具有独特优势。也可能出现在具备条件的购物中心天台层。沿街外摆,多以餐饮为主,外摆不仅提供更多就餐餐位,给消费者提供更具特色的户外空间。既可以展示餐饮静经营内容,又可以吸引外部消费者。这种展示,特别适合阳光明媚气候,可以做成花园场景。

 

 

这是深圳万象天地新开的奈雪的茶,原本有点冷清的街区,奈雪的茶到来之后这里就变得热闹起来。人气茶饮和沿街外摆,里里外外都坐满了人,此刻此处聚集着浓浓的商业气息。

 

二、中庭和内场外摆

 

商业空间内场,根据业态和品牌需求设置多样外摆,延展店铺空间,增加曝光率和可视效果,形成店铺空间和公共空间的关联与互动。

 

重庆光环公园西西弗书店外摆:

 

高颜值书店、静静的书香与咖啡豆香气,台阶和外摆桌椅上动态的人,将美好时光凝固起来,形成特别优美的画面。

 

更令人叹为观止的是,光环公园把纵跨七层48米高的植物园搬进购物中心,打造一个巨大的开放空间。结合绿植水系打造绿化休憩空间,并将商铺置于其中,顾客可以在随时购物和休憩模式之间切换,减少传统商业被围困式压迫感,将购物中心打造成为一个休闲观光式购物公园。这不是简单的商业外摆,而是颠覆式的商业创新。

 

 

三、主题街区外摆

 

在购物中心内部,设置有不同主题的街区,街区组合以店铺和多样外摆集市组合,形成客流聚集和消费体验互动,拉动街区人气。

 

2021年开业瑞虹天地·太阳宫,在业态创新上大做文章,其中推出了“最美空中村落”FOODIE SOCIAL和火爆魔都的CityMart城市集市·江湖。

 

FOODIE SOCIAL南里市集:

 

在1500平米大跨度大空间里,以太阳村主题概念,打造最美空中村落,实现在山野与城市之间,对自然珍味与生活态度的联结。在充满阳光、绿色、自然的环境中,客人能享受农场到餐桌的美食乐趣。

 

 

室内近1500㎡的绿植空间,乔木林立、灌木丛生、植被覆盖,融合室内水景、亲水瀑布与步道阶梯,仿佛置身植物园,自由呼吸着清新空气。

 

Foodie Social南里食集,则营造出法式chic的感觉。在三层挑高空间里,打造出了一个“迷你村庄”,呈现出以中庭大剧场前的主题集市和舞台为中心的开放街市。

 

 
CityMart城市集市:
 
除了超逼真的上海弄堂场景,还有超多老字号和特色小吃,舌尖上的怀旧之旅原地开启。
 
 
 
四、屋顶天台外摆
 
 
屋顶开放空间,最近几年被逐步重视起来,被开发出来打造成为开放式的独特休闲空间,因为屋顶具有视野开阔、无层高限制等特点,可以增加商业差异化体验。
 
桥北万象汇:
 
桥北万象汇位置较弱、体量较小,本是容易消费者忽视的项目。他们的设计团队做了很多大胆的创新。其中一个点,就是与紧邻的长江大桥产生关联,形成记忆和互动。
 
在5层,原有建筑南侧立面被打开并抬升为10米高的挑空空间。雄伟的长江大桥,与跨楼层的恢弘空间,历史景点与现代商业的对比冲击之美,形成极具记忆点的画面,是大桥观赏点和也是项目的亮点。
 
 
屋顶机电设备被集中布置后,6层的屋顶空间得以释放为令人心旷神怡的屋顶花园。对外免费开放屋顶花园,更是家庭青睐的亲子乐园。
 
 
拾阶而上,行至7层,迎来了建筑的最高点。立面朝向长江大桥的一面完全打开,成为长江大桥最佳观景台,与名胜景点形成互动。以全新视角致敬历史,延续对南京城市的热爱。
 
 
04
商业外摆的价值几何?
 
一、商业外摆定义:
 
是商业街或购物中心,在不影响消费安全、交通通行、建筑物采光通风、市容面貌等情况下,在店铺经营红线以外设置外摆区位,以增加经营氛围。
 
二、商业外摆作用:
 
增加营业空间、增加互动氛围、增加消费人气。
 
1、店铺延伸,点缀商业氛围。
2、扩展面积,增加营业收入。
3、联动公区,增加社交属性。
 
三、哪些品类比较适合外摆
 
◆ 咖啡轻餐类
 
如咖啡店,店外搭篷、或木质栏杆配上各类绿植,独特的搭配,立马烘托出商店的气质,令消费者印象深刻,进店消费。
 
豆库
 
◆ 餐饮店铺
 
为什么餐厅喜欢做外摆呢?我想大概是烟火气吧。
 
对于商家来说,人们坐在外面会显得热闹,人情味比较浓,也好展示自家招牌,多一个外摆空间方便招揽人气,扩展经营空间,增加营收。
 
相遇的外摆
 
◆ 主题市集
 
在商业下半场,越来越多商业,在建筑空间的硬件组合和消费内容的软件组合上,不断探索创新。主题市集成为集合差异化消费内容和主题场景的复合体,成为各大商业探索创新的实验地。
 
▲瑞虹天地·太阳宫Foodie Social南里食集
 
05
什么是好的商业外摆
 
如何衡量一个商业外摆的好坏,我大致总结有五点:
 
一、点睛之笔:给商场整体氛围是加分项,或能够烘托气氛,或成为点睛之笔。
 
二、穿针引线:对商场空间与店铺的关系,起到承上启下和穿针引线的作用。
 
三、聚集人气:能够促进人气,展现生活的烟火气,更加接地气。
 
四、扩展收入:增加营业面积,扩张营业空间和增加营业收入。
 
五、升华IP:通过制造IP概念和故事情节,融入主题集市,打造商业生态差异化竞争力。
 
 
结束语
 
总而言之,商业外摆,是看起不起眼的小场景,其实可大可小。大如主题集市、天台花园,小似几把座椅,可以做成更美好的空间场景;其实也可高可低,高如IP主题空间和如The Ring植物园超级空间场景,或低似简易几个道具,做好了就可能形成消费记忆点,给商场带来全新消费体验。
 
商业外摆,现在被越来越多开发商重视,不惜巨资设计和投入,在于其接近消费者、易接触、有烟火气,可能更关键是消费流量入口。在疫情当下,消费预期收缩和经营压力加剧的当下,我们试图通过商业外摆,让冷清的商业回归烟火气。

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