划重点

“低价”的快餐模式跑不通？

 

来源 | 职业餐饮网（ID：zycy168）

作者 | 旖旎

 

海底捞半数快餐副牌接连“关店”！

 

• 在北京开业仅5个月的人均30元“日料店”——大牟田关店；

• 在郑州开的8.9元/碗土豆粉店——乔乔的粉也关门；

• 在成都开的2.99元/份凉面快餐品牌——捞派有面儿3家店都歇业；

……

 

最近，职业餐饮网记者发现，海底捞旗下的7个快餐品牌，其中4个快餐品牌都陆续关店歇业。

 

随着海底捞主品牌的“战略收缩”，其快餐副牌也进入“收缩模式”，其中有刚开业的，也有开出多家门店的。

 

这不禁让我们想，海底捞在快餐赛道的尝试，是否还能跑得出来？

 

 

“喜忧参半”的海底捞快餐副牌

4个品牌“歇业关门”，3个品牌“扩张开新店”

 

在职餐的不完全统计之下，海底捞这两年开了近7个快餐副牌，走的都是“高性价比”路线，有实惠到2.99元的凉面，也有人均30元日料店。

 

土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭，基本尝试涉足了各个快餐品类。

 

但近日根据职餐记者观察，这7个品牌，其中4个快餐品牌已经全部关门歇业，疑似放弃。而只有3个在北京的品牌今年依旧有扩张动作。

 

// 位于郑州、北京、成都等4个快餐品牌全部“关门停业”

 

去年海底捞在不同城市，进行了“低调”的快餐品类尝试。

 

而今年率先被曝出“关停”的是在郑州主打土豆粉的乔乔的粉。

 

• 8.9元/碗的土豆粉店关门！

 

去年12月，海底捞在郑州正弘城负一楼推出全新快餐品牌，它用8.9元/碗的极致性价比降维打击，在当时餐饮圈引发热烈讨论，业内人士还对标了郑州本土土豆粉品类头部品牌姐弟俩。

 

但就在前几天，乔乔的粉被爆倒闭了，只开了不到10个月。

 

当时有消息透漏，乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，这个副牌被放弃了。

 

 

• 开业不到半年的日料店大牟田关门

 

当我们查看点评网站的时候，发现在去年7月开出的人均30元“日料店”，主打蛋包饭，乌冬面等日式快餐，开在北京望京的大牟田也关门歇业。

 

为了求证相关信息，职餐记者特意拨通了店内电话，其负责人回复说，门店已经关闭一个月了。

 

从回复的语气能听得出，略显遗憾。

 

而这个品牌在开出的时候人气很旺，也受到很多餐饮老板的关注和看好。

 

 

 

• 成都3家“捞派有面儿”相继停业

 

而在成都，堪称一碗面基本不要钱的快餐品牌“捞派有面儿”，3家门店全部关闭。

 

捞派有面儿，当时可谓是做到了极致性价比的天花板。

 

6.99元一碗牛肉面，加1元可换购大碗；特色凉面更是让人惊掉下巴，直接给到2.99元一碗，这么低的价格，在路边夫妻开的小店都是很难见到的。

 

当时还开出了三家店，春熙路店、新会展中心以及荷花池店，如今这些门店都已“歇业关闭”。

 

 

• 均价7元的“佰麸私房面”关停

 

而同样是面类快餐品牌的“佰麸私房面”，去年9月在郑州中原万达金街外街开业。

 

有17款sku，主打拌面和汤面，招牌包括油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面等，还有郑州人最喜爱的牛肉烩面，均价7元，2分钟可出一份面。

 

也是主打高性价比，当时小店因为便宜实惠人气也不错，现如今也没有逃过“关门”的命运。

 

虽然点评网站依旧显示新店营业，但是记者电话联系以后确认，这家店目前处于关停状态。而记录显示位于大卫城和建业凯旋广场的店“尚未开业”，估计也不会再开了。

 

 

// 饭饭林、十八汆、秦小贤等快餐品牌今年“扩张开店”

 

虽然有半数快餐品牌在试水之后，都没有成功继续。

 

但是海底捞开的7个快餐副牌中，有3个不仅生意还不错，还在今年开出了多家门店，有持续扩张的态势。

 

• 首家快餐面馆连开3家新店

 

十八汆是海底捞开出的首家快餐面馆，主卖面条、茶饮、早餐！

 

这家快餐厅是2019年10月在北京低调开业，顾客“全自助”模式，一分钟出餐。共有4个产品线，“面+甜品+茶饮+早餐”，炸酱面9.9元一碗，茶饮5元一杯，人均19元！

 

职餐记者最近发现，十八汆除了酒仙桥首家店之外，又新开了三家新店，分别位于十里堡、日坛新荟坊、以及知春路。

 

这也是目前海底捞开的快餐品牌中，看上去走势最好的店。

 

 

 

• 主打盖浇饭的饭饭林开出2家新店

 

除了面、粉儿，海底捞对快餐品类中的盖浇饭也没有放过。

 

去年10月，职餐记者首个报道“饭饭林”品牌，一碗盖浇饭只要9.9元。都是主打平时上班族、打工族喜欢的回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等口味。

 

产品线很简单，人均就20元，第一家店也在望京，靠近十八汆。

 

而今年职餐记者发现，海底捞又在北京知春路和好世界开了两家新店。

 

 

• 主打“米线、红油面皮”的秦小贤开出2家新店

 

相比于开面馆品牌、盖浇饭品牌、土豆粉品牌。

 

秦小贤似乎另辟蹊径，拎出了一个奇怪的产品“西安红油面皮”作为主打！

 

四个产品线，肉夹馍、米线、小食、甜品饮品，非常有陕西风味。

 

依旧是自助取餐和高性价比，米线9.9起、小食3.9起、肉夹馍6.9起，人均20元。

 

而根据职餐记者了解，秦小贤在望京首开和三里屯分别开了两家新店。

 

 

 

海底捞的副牌们

也进入“战略收缩”模式

 

这样看起来，海底捞半数以上的快餐副牌都“折了"。

 

而且还有很多还未成形，未开出门店，就宣告暂停的，而这背后也许与今年疫情客流影响有关，也许同海底捞总部的“收缩”战略有关。

 

// 在海底捞主品牌的影响下，“快餐副牌们”也进入战略收缩

 

11月5日海底捞宣布：

 

在2021年12月31日前逐步关停300家左右，客流量相对较低，及经营业绩不如预期的海底捞门店。

 

这是海底捞成立27年以来首次大规模关店！

 

当时职餐记者曾采访海底捞相关负责人，回复是“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去，我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”

 

而目前其旗下半数以上快餐副牌宣布“关停”，也许与总部的“收缩”战略也相关。

 

相比于火锅赛道，快餐品牌更难于生存，而且多数副牌只是一个尝试摸索，进行战略收缩关掉也在情理之中。

 

// “低价策略”没有成功突围，部分快餐模式难跑通

 

纵观海底捞的所有快餐品牌，似乎都在用“极致性价比”、“低价策略”来降维打击，拥有壁垒和优势。

 

如果说海底捞火锅是依靠“服务”，那它的副牌们似乎都在走“物美价廉”，价格是杀手锏。

 

快餐本来就是刚需，需要的就是实惠低价，这无可厚非，而凭借之前海底捞拥有的点位优势、供应链优势，能够把极致性价比最大化，抢夺市场份额。

 

为什么如今频频失利？9.9元的快餐打法似乎不灵了？

 

因为“低价策略“背后的逻辑是要匹配“高客流”，这就跟商业领域进货量大能够压低采购成本一样，但当客流变少，成本没有降低的情况下，低价策略反而会压垮门店。

 

虽然海底捞旗下的快餐大部分都是全自动点餐、半自动后厨，操作简单、出餐迅速、标准化程度高，但也是需要人工成本、房租成本、食材成本。

 

今年全国各地都受到疫情反扑，客流也受到影响，加之是新的快餐品牌，选址、门店运营多方面因素综合下，也许部分门店成本已经负重前行，甚至难以和夫妻小店抗衡。

 

这也是为什么十八汆虽然连开3家新店，但是被曝涨价。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

无论是海底捞的土豆粉品牌、私房面品牌，还是日式蛋包饭等快餐品牌……

 

这些所有项目的“失灵”，一方面是疫情的反复影响下海底捞采取“收缩”，一方面也是在告诉我们，没有人能一直成功。

 

餐饮创业对于老手和新手都是公平的，即使头部餐企要资源有资源，要人才有人才，也会经受失败。

 

失败不可怕，可怕是没有及时止损和认清自己。只希望在疫情常态的当下，大家能守住自己的品牌和企业，找到突围之路。

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