网红店接连遇冷，过去的这个冬天太冷了吗_购物中心网，商业综合体，润丰华泰

以下文章来源于南都周刊（ID:nbweekly）

作者 | 詹丹晴

编辑 | 杨文瑾

“所有消费品，都值得重做一次。”

2019年，雕爷（原名孟醒）的这句话被很多新消费创业者奉为圭臬，那一年，投资机构纷纷涌入新消费赛道，抢占风口。

与传统消费品相比，新消费驱动增长的方式明显不同。这种不同既包括技术上的创新，也包括商业模式的变革。

2021年上半年，新消费日子依然过得极为风光，投资不断涌入，但是2021年下半年，风向急转，融资减少、裁员、关店、亏损……一些声势很大的新消费品牌突然触礁了。

如果仔细观察这些出现问题的新消费品牌就会发现，比起传统品牌，他们的“新”新在更懂得营销，更懂得利用排队和KOL（网红、意见领袖）造势。

但是，拼命砸钱吸引消费者过来，然后呢？

这恐怕是他们没有来得及仔细思考的问题。

南都周刊梳理了近来遇冷的部分新消费品牌，看看你有没有去过或买过？谈谈你的感受，为他们出出主意。

初代网红三只松鼠卖不动了

三只松鼠诞生的2012年，还没有新消费的概念，但是它的经营方式和新消费没有什么不同。

当时正值阿里系培育淘品牌的风口，作为一个初代的淘品牌，三只松鼠摒弃了传统的销售渠道，专注于线上休闲零食市场，花钱在淘宝做了大量投放。

2012年，三只松鼠首次参加天猫双11，就刷新了天猫食品行业单店日销售额最高纪录，日销售额达766万元，拿下天猫零食特产类销售第一名。这个战绩不断被它自己刷新。2015年双11，三只松鼠单日全网交易额达2.66亿元；2016年同期，5.08亿元；2018年，6.82亿元。

来源/视觉中国

2019年7月，三只松鼠登陆A股。上市当天，股价涨幅达44.01%，市值达84.8亿元，这一年度，它的营业收入突破100亿元。

上市之后，表面上，三只松鼠仍然是双11大促期间的休闲零食品类的销量冠军，实际上，这艘快艇一直在百亿营收附近摇摆。2020年，其营业收入同比下滑3.72%至97.94亿元；2021年前三季度，其营收同比下滑2.23%。

线上越来越卖不动，三只松鼠自2019年开始到线下挖掘新的增量，开出自营和联营的投食店。但线上仍然是三只松鼠的主要收入来源，2021年，其线上渠道营收占比仍有70%。

自走红以来，三只松鼠一直被戏称为“零食的搬运工”，三只松鼠除了坚果、果干类产品采用联合加工外，休闲零食都是交给代工厂负责。这种模式曾引发多次食品安全问题。就在2021年5月，三只松鼠某批次开口松子产品过氧化值超标3.4倍，被国家市场监管总局通报。

对于吃货们而言，贴牌生产的三只松鼠又能维持多久的吸引力呢？王小卤、鲨鱼菲特等新兴品牌正在追赶。根据太平洋证券统计，2021年上半年，零食行业市占率排名前三的分别为三只松鼠、百草味、良品铺子，但是它们整体的占有率为16.88%，同比下滑了7.10%。

网红火锅电台巷火锅多地关店

2018年，电台巷火锅在上海开第一家店时，不少消费者为了吃上一顿，足足等了3个小时。次年，它在广州首店试营业期间，平均排队时长增至4小时。

但是2021年以来，电台巷火锅在多地的门店陆续关闭，广州的3家直营店已经全部关闭，上海关闭了2家门店，深圳、汕头关闭了1家门店。2021年5月，电台巷火锅位于成都少陵路的门店也正式闭店，这是它在全国开的第一家门店。

电台巷火锅回应媒体称，关店主要是因为疫情。

电台巷火锅起步于2016年的成都，2017年起它先后在北京、上海、广州、武汉等地布点，除了直营店外，还开放单店加盟和城市代理。

电台巷火锅主打怀旧复古风的装修风格，在2020年年底上映的电视剧《流金岁月》中，女主角倪妮去参加表哥的同学聚会时，沿着一家餐馆的绿色楼梯扶手、彩虹色的梯墙拾级而上。这个镜头正是取景自上海人民广场的电台巷火锅，之后许多消费者慕名前往打卡。

来源/视觉中国

在宣传上，电台巷火锅擅长于借明星效应造势。李易峰、Angelababy、张靓颖、张歆艺等明星曾经到访，这作为卖点多次出现在KOL、网友与电台巷火锅相关的微博、小红书上。

遇冷的不止电台巷火锅。作为火锅界最早引发排队效应的海底捞，去年一口气关店276家，年度亏损达41.63亿元；另一个火锅上市企业呷哺呷哺，同样在2021年关店230家，预计年度亏损达2.75-2.95亿元。两家企业均是首度出现上市以来的年度亏损。

新晋网红墨茉点心局被爆裁员

中式点心，无疑是过去一年最受投资人青睐的新消费品类之一。2021年9月，成立短短15个月的墨茉点心局就拿下第5轮数亿元融资。

但在今年2月，《中国企业家》报道称，墨茉点心局春节前进行了新一轮组织架构调整，由过去的以品牌为中心，转变为以运营为中心，裁减了40%的品牌员工，对财务、人事部门人员也进行了调整。

随后，墨茉点心局回应称，2021年公司对部门员工做了调整，后台部门调整比例不到20%，占总员工人数比例不到2%，所涉及调整的员工数量约20人。

墨茉点心局是起源自长沙的网红品牌，2020年8月在长沙国金街开出第一家门店，开业当月就获得首轮融资。区别于传统的中式糕点，墨茉点心局的主打单品是麻薯、芝士脆、泡芙等，但在门店设计和产品包装上，非常注重突出“国潮”的概念。

来源/视觉中国

门店前动辄三个小时、五个小时的长队极好地为墨茉点心局在社交媒体上造势，另一方面，墨茉点心局很擅于借力营销，多次跟网红茶饮茶颜悦色联动，通过组CP打开知名度。

尽管墨茉点心局否认了裁员的传闻，不过相比起刚开业时的火爆，它在长沙、武汉多个门店的客流量出现下滑。2021年年底，墨茉点心局在北京布局。但是，北京消费者没有给出太高的评价。根据大众点评，8个门店评分都在四星及以下。

墨茉点心局的开店速度也未及预期。墨茉点心局创始人王瑜宵曾表示，2021年年底要在长沙开店50家。然而，根据大众点评，截至3月21日，墨茉点心局在长沙有39家店。

麦片界网红王饱饱销量下滑

登陆天猫仅仅一年多，王饱饱就击败桂格、卡乐比，夺得2019年天猫双11麦片品牌销量第一的成绩。

王饱饱是一个发源于线上销售渠道的冲饮类麦片品牌，区别于传统麦片，它在麦片中添加了果干、坚果、酸奶冻干等辅料，主打“好吃、潮流、无负担”。

来源/视觉中国

王饱饱通过小红书、抖音、微博等多平台的KOL造势，整体产品设计——无论是配有插画的外包装，亦或是色彩鲜艳的果干、坚果，都很适合拍照分享，王饱饱很快走红。

除了拿下2019年天猫双11麦片榜单冠军，王饱饱还分别在2020年的618、双11斩获品类桂冠。短短两年间，王饱饱拿下4轮融资。

在利用网红种草营销之余，2020年2月起，王饱饱聘请了刘涛、周深、金靖等多位代言人，扩大覆盖人群；2021年9月，王饱饱聘请了当红流量明星王一博代言。

不过，这种营销方式很容易被竞争对手模仿。2020年，天猫618，更换了产品设计、聘请肖战代言、发力线上的北方麦片品牌欧扎克，击败王饱饱，夺得销售额第一的成绩。

根据魔镜市场情报的数据，王饱饱2021年双11预售累计销售额，较上年同期下滑了72.69%，至142.9万元。但是王饱饱认为预售数据是“以偏概全”，在其晒出的双11战报中，王饱饱仍然稳居麦片品牌销售额第一的位置，不过具体销售额并未公布。而在刚刚过去的2月，开源证券报告显示，王饱饱在阿里系平台的当月销售额为944.2万元，同比下滑了21.9%。

王饱饱的麦片除了由旗下的杭州饱乐食品有限公司生产外，还委托给第三方广东聚谷来健身食品有限公司生产。2020年6月，杭州这一加工厂曾因销售其他不符合食品安全标准或者要求的食品，被杭州萧山区市场监督管理局罚款约2万元。

天眼查显示，王饱饱最后一轮融资停在了2020年12月。