划重点
海底捞开人均30元日料店，主卖“蛋包饭”！
来源 | 职业餐饮网（ID：zycy168）
作者 | 旖旎
近日，职业餐饮网记者发现，海底捞在北京开了一家新品牌，以招牌日式“蛋包饭”，乌冬面为主，高性价比人均30元，比其他日料店价格低很多。
继土豆粉、盖饭、米线、面馆等新尝试，此次走了差异化路线，完全不同于以前的中式快餐，而是瞄准日式快餐赛道，海底捞为何盯上日式蛋包饭？
而人均30元日式快餐，又暗藏哪些新的餐饮逻辑和机会？
海底捞瞄准“日料”
开卖蛋包饭、乌冬面，人均30元！
去年，职业餐饮网首发相继报道了，海底捞开面馆、米线、盖饭、土豆粉、炒鸡品牌。
而此次，我们又发现，海底捞又低调开起了日式快餐品牌——大牟田，与以往不同的是，这次海底捞没有再紧盯中式快餐，而是转战“日料”。
职业餐饮网小编探店发现，目前店里上了9款蛋包饭，比较招牌的是金牌牛腩蛋包饭、卡粢脆鸡排咖喱蛋包饭、天妇罗鱼蛋包饭，最近还新上了精品卤肉蛋包饭。
乌冬面目前只有四种，日式肥牛乌冬面、咖喱肥牛乌冬面、番茄牛腩面、酸汤肥牛面。
还有6种轻食蔬菜沙拉和多种经典小吃，比如日式小吃中的天妇罗鱼、天妇罗虾，还有卖的比较火爆的鸡米花、鸡排等。
店内的蛋包饭和面都是按照“套餐”形式售卖，虽然菜单中只有一份饭或者面，但其实每份饭、面都是以套餐形式做的搭配，都配有甜豆花和小菜，菜品很丰富。
除此之外，店内有4种饮品，可乐、雪碧、美年达等免费无限畅饮，还有热水配上橘皮等比较受欢迎的茶叶。顾客可根据喜好自取。
因为套餐含有小菜、甜品，还有无限续杯的饮料，较之于其他品牌日式蛋包饭，一个单品饭就要35-55元，海底捞的性价比更高。
点了小吃之后，人均仅在30元左右。
与其他店铺菜单点餐、单纯扫码点餐不同，大牟田门店顾客一进门就会发一个“点餐器”，上面有二维码，顾客扫码后下单，然后点餐器震动以后，自己去取餐，没有服务人员送餐。
海底捞为何瞄准
人均30元的“日式蛋包饭”？
海底捞的这家日式蛋包饭“大牟田”，首店选在了北京一商场的地下美食广场，里面不仅有自家品牌海盗虾饭、U鼎冒菜，还有和府捞面、喜家德、KFC等多种中西式快餐。
但小编发现，在大暴雨的天气之下，大牟田门店顾客是整个美食广场中最多的，而且无论是年轻客群，还是带孩子的家庭客群，亦或是中老年人都会进店就餐，客群非常广。
日式蛋包饭似乎是很多餐饮老板没有关注到的一个“潜力股”，一个迅速增长的“增量市场”。
当职业餐饮网小编查找相似品类品牌发现，近三年里，无论是受欢迎程度，还是拓店速度，日式蛋包饭这个品类，都是相当可观的。
◎ 数据来源于窄门餐眼
从窄门餐眼的数据可以看到，日式蛋包饭连锁品牌很多，而且每一家品牌都已经开出30-300家不等的连锁门店。
在观察他们的开店速度，都是近三年内开出的门店，尤其在去年年底，开店速度猛增。以浅奈の日式咖喱蛋包饭为例，去年开出135家门店，今年也开出近50家门店。
以前海底捞低调在全国各地开副牌，都是围绕“中式快餐”下功夫，在“存量市场”中拼价格、拼性价比。比如成都2.99元／碗的“捞派有面儿”，郑州的10元一碗的“佰麸私房面”，还有北京的“十八汆”、“饭饭林”。
这一次它却跳脱出原来的赛道，瞄准日式蛋包饭这个增量市场的品类，意图在日式快餐上“弯道超车”。在中国餐饮业，日式快餐品牌走出来的头部并不多，吉野家如今也是不温不火。海底捞这一次想走差异化路线，探索日式快餐寻求突围。
当我们查看其他日式蛋包饭品牌，或者日料店中的蛋包饭单品，它们的价格都在35-55元左右，日料一直给大众的认知就是高价值感，价格较高的品类。
相对于以往海底捞开的中式快餐副牌，即使主打高性价比，但其实依旧有很多小店的价格更低、更实惠，在价格上的比拼优势不太明显。
但此次的日式蛋包饭，在大众认知中日料就是相对较贵的，其他蛋包饭品牌价位也不低，海底捞打出人均30元，对比其他海底捞的副牌，已经是相对较高的。
但顾客不仅觉得高性价比，对菜品还有很高的评价，这说明这个品类有很高的“议价空间”。
同以往海底捞开的中式快餐副牌一样，它还是在围绕“高性价比”，这次的大牟田日式蛋包饭，都以套餐形式售卖，为什么是套餐？
因为套餐不仅有饭，还赠送小菜+甜品，这些都是免费的，满满一盘端上来，感觉很丰富。
除此之外，量大实惠，不管是男生，还是女生，都觉得一大盘饭足够吃了。店内的轻食蔬菜沙拉价位在13.9元/份—26.9元/份，其他轻食或者西餐店，一份蔬菜沙拉要在25—36元之间，价格也是很便宜实惠。
再加上4种饮品+果茶免费畅饮无限续杯，还省掉了买饮品的钱。
而且大牟田的装修偏日式休闲风，餐具都是西式刀叉，无论是就餐体验还是菜品，都给顾客非常高的价值感，这样的性价比也秒杀了很多同类型快餐厅。
总结：
看似海底捞在疯狂开副牌，毫无章法“降维打击”。
但其实所有副牌，它都在在围绕“性价比”做文章，9.9奶茶自由，2块钱一碗的面……
它在用它自身的优势，在快餐赛道成为“价格屠夫”，用低价高质获得更多客群。
你看好海底捞开的“日式蛋包饭”品牌吗？欢迎评论区留言分享。
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