主打哈尔滨红肠的一手店开起了烘焙店，而且还是日式风。

近日，商业那点事儿小编发现，北京街头出现了一家名为“一手店日式鲜吐司”的新烘焙店，从店面logo看，这个“一手店”正好是那个卖哈尔滨红肠的一手店。但从门店装潢风格来看，又和普通的一手店相差甚远，整体上感觉更简洁时尚年轻化。

“吐司、牛角、红肠、黄鸡”是店内主打，但烘焙产品依然占据C位，包括欧包、麻薯、三明治等。吐司类产品价位在13元-39元不等。店内还提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品，售价在8元-26元之间。

此外，门店也保留了一些一手店的招牌熟食，有哈尔滨红肠、马哈鱼、酱全鸡，价格和常规门店相同。店内设有堂食区。

对于突然“冒出”的这家新式烘焙店，小编没能联系到一手店品牌所属北京一手店食品有限公司了解更多情况，不过，据店员透露，未来还会开出更多这样的店。

北京一手店官方公众号显示，一手店品牌成立于1995年，以熏制品、豆制品等副食品为主打产品，在北京、沈阳等地拥有多家线下门店。一手店.日式鲜吐司由北京一手店食品有限公司运营，该公司由哈尔滨天手食品有限公司全资持股。

事实上，跨界正在成为很多品牌探索升级的选择，这些品牌通常会寻找与自身定位相匹配或市场追捧的业态去试水。从一手店的布局不难看出，其希望通过拓展烘焙业务来拓展新消费客群，瞄向了更为年轻的消费群体，以此寻找新的业务增长点。

一手店做跨界首选烘焙类产品，是因为这类产品正是目前市场和资本追捧的对象。无论是海外烘焙品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS，还是地方网红墨茉点心局、虎头局渣打饼行等，在进入北京市场后都受到热捧，“排队”“黄牛”成为这些品牌的标签。

天眼查显示，墨茉点心局迄今为止已获得5轮融资，最近一次融资更是高达数亿元人民币。虎头局渣打饼行也已完成A轮融资。纵观全行业，2021年新中式烘焙领域的融资事件达10余起，总融资额高达20多亿人民币。

这些年，一手店一直深耕副食品领域，如今与烘焙产品进行捆绑，也是希望增加门店本身的坪效。这一点从一手店日式鲜吐司的菜单就可以看出来：店内推出了多款单双人早午餐和下午茶套餐，其中产品就包含烘焙新品和经典熟食的组合，售价在16元至59.8元之间。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，一手店以熟食类产品为主，消费时段与频次较为单一，调整商品结构将对客流及业绩会带来一定帮助。另外，烘焙产品的毛利也比熟食类产品更高。

文志宏进一步表示，一手店在北方门店较多，拥有较好的市场基础，但消费群体中中老年人偏多。烘焙市场目前较受资本市场，消费群体也更加年轻，一手店布局烘焙市场能够寻求更大的发展空间与潜力。

不过，面对竞争激烈的烘焙赛道，深耕熟食的一手店还算是个新人“小白”，如何维持长久的生命力，将自身业务进行结合是接下来需要思考的重点。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，从目前市场看来，香肠、红肠等熟食制品增长放缓，甚至有下滑趋势，一手店虽在该品类占据一定市场份额，但增长空间较为有限。烘焙市场虽然品牌多、容量较大，但领导品牌的集中度并不高，大多为区域性烘焙品牌，因此引发许多品牌关注。对于一手店来说，若想在烘焙市场站稳脚步，人工管理、门店营销、标准化、连锁化都将是其布局的关键。

徐雄俊认为，对于烘焙跨界，一手店目前仍处于探索阶段，该模式的可行性仍有待市场印证。不过，此前有部分较为知名的品牌入局其他领域，但以失败告终的并非个例。若一手店想要在烘焙市场中维持长久的活力，还需在标准化、消费者认知和习惯等方面再做功课。