年关到来，四处都是一片红红火火的氛围，股市也是如此。

比如益客食品，于1月18日登陆创业板后，开盘涨幅在200%以上，市值一度超过160亿元。

成立于2004年的益客食品，主业是鸡鸭屠宰加工和熟食，业务平平无奇却受到了资本的热捧。

只因为踩中了预制菜的风口。

益客食品不是第一个被预制菜捧红的选手。

从去年以来，预制菜赛道已经跑出了不少红火的ipo。

2021年4月，预制菜品牌「味知香」在A股上市成为预制菜第一股，随后创造了惊人的涨幅；专注于速冻供应链的「千味央厨」也紧随着在9月上市；到了11月，水产预制菜品牌「鲜美来」也递交了上市申请。

与此同时，预制菜在一级市场也成为了资本宠儿。

近期中式预制菜品牌「珍味小梅园」完成了由百度风投领投的一轮融资，这已经是一年里获得的第三轮资金；从河北走出来的预制菜连锁品牌「银食」则得到了百万级的天使投资，将在下沉市场开始扩张。

据不完全统计，2021年国内预制菜赛道一级市场融资共10余起，金额超过20亿。

预制菜的市场潜力，也吸引了传统餐饮品牌纷纷参与。

火锅业的海底捞、小龙坎，做西北菜的九毛九、西贝莜面村，甚至连肯德基也来掺一脚。其中最为给力的是西贝的掌门人贾国龙，以自己的名字推出了预制菜品牌「贾国龙功夫菜」。

从一级市场到二级市场，从新兴品牌到传统品牌，都对预制菜寄予了厚望。可以说，今年第一个消费新风口，非预制菜莫属。

所谓预制菜，其实包括四类食品：即食、即热、即烹、即配。通常大家提及的预制菜，主要是指即热和即烹食品，购买之后简单加热、蒸煮就可以食用。

预制菜产品看似不起眼，却能成为风口，背后离不开几个因素。

首先是大背景层面。

随着人们收入逐渐提高，消费升级已经成为一大趋势，人们的消费场景也随之越来越细分。

比如简单的吃饭场景，就可以分为堂食、外卖、吃方便速食、预制菜加工、买菜下厨等。

消费场景的细分，为细分品类的诞生提供了最基本的土壤。

再者，近几年新冠疫情来袭，人们普遍减少了外出就餐，更倾向于在家动手煮食，提升了对预制菜的需求。

然后是预制菜的品类特性。

预制菜能尽量保留食品的美味与营养，烹饪又简单，确实能满足人们的部分需求。比如在近期的年夜饭市场，预制菜就成为了热门选择之一。

从年轻人的角度来看，如今工作节奏太快，大多数人没时间也不愿意全程下厨，而经常吃外卖又不见得健康，那么预制菜就提供了一种合适的解决方案。

更深层的是，预制菜还能提供一种简单的仪式感。

对于一餐饭而言，制作过程越长，仪式感也越强，这会为下厨的人带来更多的愉悦感，随后的吃饭也成了一件幸福的事。

在时间有限的前提下，对于预制菜的简单加工也能产生仪式感，让年轻人的生活变得精致起来。

还有品牌方的因素。

预制菜在火起来之前，其实已经渗透人们的生活很久了。

比如过去星级酒店提供的自助餐、宴会餐，以及如今常见的乡村宴席，菜品中大多数都是预制菜。

也就是说，许多预制菜品牌尽管并不知名，但在长期的供应中已经积累了足够的产品力，为品类爆发打下了坚实的基础。

此外，C端品牌的市场推广也是一大助力。

之前海底捞推出了半成品菜「开饭了」系列，在多个电商平台上线了近20种半成品；西贝也在各大平台售卖牛大骨、羊蝎子等13款预制菜；还有做云南菜的云海肴，主要在微信平台推销半成品菜式。

众多品牌齐齐推广预制菜，除了为自身创收之外，还是在对消费者做市场教育，等人们逐渐接受这个新品类，就为预制菜的火热埋下了火种。

预制菜目前虽火热，但市场最终会回归平静。在这个时候多思考预制菜的局限，其实更具有意义。

预制菜的第一个问题，是消费者认知。

在人们的普遍认知中，工厂加工过的产品，无论如何比不上现场烹饪的。预制菜纵使宣传自己的口感和营养，但消费者依然认为比不上现做的菜品。

这在大多数情况下都是事实。

比如一位专注于餐饮领域的天使投资人，就说自己不投预制菜赛道，因为尝试了一圈发现并不好吃。

预制菜与现煮菜的差距，或许是无法缩小的，这一点品类的局限，必然会制约预制菜的发展。

而难出爆款品牌，是预制菜的另一个问题。

中国的菜系非常多元，不同地域的口味区别非常大，这意味着一个品牌很难覆盖多个预制菜品。

比如大力投入预制菜的贾国龙功夫菜，出售西北菜和八大菜系，包括粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉......

然而消费者并不买账，有的吐槽「像飞机餐」，有的则说「口味一般还贵」。

如今被贾国龙寄予厚望的功夫菜，在业内依然没有太多的起色。

这是一个预制菜品牌的困难，也可以说是行业的一个缩影。在多元菜式的挑战下，预制菜赛道要跑出爆款品牌，难度可想而知。

此外，预制菜还面临品类竞争的问题。

预制菜其实算不上一个新概念，按照宽泛的定义，人们接触已久的速冻食品就是预制菜的一种。

也就是说，预制菜其实并没有多少创新含量，仅仅是食品形态的微调。那么预制菜本质上依然是一个同质化品类，要与堂食、外卖、方便速食等等争夺市场。

在这个前提下，预制菜的市场前景就很难说乐观了。

有意思的是，之前上市公司国联水产的董事长提到，目前预制菜存量市场规模为3000亿，未来有望成长为万亿规模。

想得太美了吧？

资本市场喜欢炒概念、追风口，这只能让预制菜火一时，无法真正长久。

作为预制菜的品牌方，还是要先明确消费者对餐饮的真实需求：美味、营养、速度。在这三个要点上做好协调，针对人们各细分场景推出满足刚需的预制菜品，才能获得认可。

只有这样，预制菜对消费者才是有价值的，品牌方也能找到立足之地，为赛道带来更多的想象空间。