今年以来国内掀起了“文化+餐饮”的浪潮，通过不同的场景元素，消费者在消费过程中被唤起了对城市文化的记忆，继而蹿红网络。RET睿意德根据产品文化、场景文化和文化推广三大维度选择了50个品牌样本对其进行分析，研究文化餐饮品牌扩张的规律。

消费者对餐饮业文化价值观输出的认同程度调查

新兴文化餐饮品牌萌芽发生在特色菜系的文化意识觉醒，爆发在场景化消费的浪潮里，结合着服务内容在一砖一石之间，带动消费者对城市文化的记忆变得活跃了起来，继而不断地引起口口相传，在网络上引起了消费。

与此同时，随着行业规模进一步拓展，许多新兴的文化餐饮品牌随着拓展的步伐，也开始不再刻意强调品牌原生的地域文化基因，反而追求属地文化。逆向思维的背后暗藏着怎样的逻辑？带有强属地标签的餐饮品牌外拓时秉持着怎样的”生存之道“？

带着这样的问题与思考，我们开展了文化餐饮品牌的课题研究，在参考了品牌定位形象、连锁性以及与商业体的互动性等综合因素，我们从咖啡茶饮、快餐、休闲餐饮、江浙菜、粤菜、川湘菜及其他中式菜系中挑选了50个具有代表性的餐饮品牌作为研究样本。通过餐饮品牌的产品文化、场景文化和文化推广三大维度，得出所选样本品牌文化强度强弱的评分：

由最终评分可以看出，文和友和袁家村这类的餐饮品牌的特色文化标签是最鲜明的。长沙超级文和友利用7层共计2万㎡的商业空间，从整体的建筑设计风格、内部街景的场景打造、入驻品牌商家的选择、可供消费者购买和食用的商品、以及公众号的营销传播上，全方位地还原了80、90年代老长沙的文化与情怀。另一边，在西安最原始的袁家村则是以街道、祠堂、书院和民宿为主题的关中文化场景，开发了极具关中民俗代表性的旅游特色餐饮。超级文和友和袁家村分别各自成为了长沙和西安的一张城市特色名片，前来打卡的消费者络绎不绝。具体来看，这种所形成的“特色餐饮模式”除了推广当地特色美食之外，更打造了一个鲜明地域特色的沉浸式多业态消费商业空间。

▲被誉为“关中第一村”的袁家村。

第二类则是代表着各地方菜系的餐饮品牌。在中国，因文化背景、地区环境和地理位置的不同，因而产生了地域饮食文化上的差异。从地域上区分，口味基本可以分为北咸南淡、西辣东甜和陆重海轻的特点。地方菜系的本土餐饮，是属于某一区域或某个集体所持有的观念和生活方式。例如，四大菜系中的粤菜、苏菜、川菜和鲁菜分别代表广府一带、江苏、川渝地区和山东地区口味。地方菜系的餐饮品牌因口味和文化的高认同感下，易被本地的消费者接受。其负面特征也特别明显，因受众群体范围相对较小，容易与当地饮食文化圈产生文化冲突。又因主打文化标签，导致产品的迭代较慢，易与时代的快速变迁脱轨，从而面临市场淘汰的局面。

▲保留着香港茶餐厅文化印记的翠华餐厅。

最后一类则是以西式快餐饮和网红茶饮的轻文化餐饮品牌。如麦当劳、必胜客和肯德基作为西式快餐代表品牌，基本以去地域文化属性输出作为导向。在满足消费者刚需餐饮之余，又能契合当代快节奏的追求。这种快餐饮文化已慢慢演变成一种流行风潮，冲击着传统的餐饮文化。另外，近几年兴起的网红茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶及蜜雪冰城等，在仅以新中式茶饮文化的打造上，着重强调差异化和个性化的消费体验，地域属性文化微乎其微。消费者大多数以追求潮流的年轻人为主，形成了传播能力广、产品标准化程度强、可复制程度高的特征。

▲2012年创立的喜茶目前直营店数量为690家，覆盖58座城市。