文 | 职业餐饮网 程三月
在2022年的1月初，茶颜悦色宣布5年半来第一次涨价，奶茶产品大部分普调1元。
并称：市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的那些红利也扛不住一系列的叠加成本……这涨价是实在顶不住的最后一步了。
其实不仅仅是茶颜悦色，在2022年元旦前后，海底捞快餐、麦当劳、肯德基也纷纷涨价。
在原材料等成本增加+客流下滑的双重压力下，涨价成了不少餐饮品牌求生存下的被迫之举。
但涨价引来了部分消费者的不理解，在社交平台的“口诛笔伐”，这让不少餐饮人有苦难言。
新年“涨”字当头，
茶颜悦色、海底捞、麦肯等餐饮品牌纷纷调价
新年伊始“涨”字当头！
近期，调味品、白酒、饮料等多个消费品牌发布了涨价通知。
在元旦前后，餐饮业也上演了一波“涨价潮”，海底捞快餐、茶颜悦色、麦当劳、肯德基等品牌都在调价。
1、茶颜悦色5年半来首次调价，奶茶普涨1元
茶颜悦色发布公告称将调整产品价格，调整将于2022年1月7日生效。
本次涨价主要集中在奶茶产品上，大部分产品都将上涨1元，如幽兰拿铁、声声乌龙分别从16元变17元、15元变16元。其中栀晓将涨价2元，悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢暂不涨价。
这是时隔五年半，茶颜悦色首次涨价，上次调整价格是在2016年。其坦言，之前5年多没有涨价的原因倒不是因为情怀，还是有两个优势顶着：一是品牌红利，二是依靠规模扩大带来的采购红利。
但由于近几年市场上原材料和其他成本逐年走高，此前积累的红利抵不过一系列的叠加成本。
“其实做生意的，也不能遇到困难就涨价，能侧面挤出一点牙膏肯定尽量不硬涨……特别对于我们这种薄利多销跑量的品牌，这涨价都是实在顶不住的最后一步了。”
茶颜悦色此次涨价引来了消费者热议，有人觉得涨幅不大，可以理解；但也有人表示：“这个时候涨价，不是时候！”、“那么多奶茶品牌，不缺他一家”。
2、海底捞快餐全面“涨价”，“抛弃”9.9元低价策略
此前，职餐报道过海底捞旗下的7个快餐品牌，近半数陆续关店歇业。
但十八汆、饭饭林等品牌生意不错，不过它们似乎也放弃了“9.9元”的低价策略，正走上悄悄涨价的道路。
作为海底捞开出的首家快餐面馆十八汆，刚开始时每款面的单价基本都在15元以下，还有两款9.9元面。
十八汆2020年初菜单，单品价格在15元以下
半年前的菜单显示，只有两款面15元以下了，基本都涨到十七八块，但还在20元以下。
半年前菜单，基本保持20元以下
而近日上新的冬季新菜单，通过菜品焕新，单价又上了一个台阶，仅有西红柿鸡蛋面保持了9.9元的底色，多出了两款20+元的面，其中最贵的火爆牛肉拌面直达29.9元，客单直逼三四十元。
近日新菜单，最贵的一款面已经快30元了
海底捞旗下的盖浇饭品牌饭饭林，开始上新推荐套餐，从以前的单品9.9元、15.9元的单品盖浇饭，变成20元左右的套餐。
饭饭林目前菜单（左）和开业时菜单（右），套餐组合提高客单
米线品牌秦小贤则涨幅稍小一点，单品的价格相比开业时，只涨了1~2元。
秦小贤目前菜单（左）和开业时菜单（右），涨了1~2元
3、麦当劳“随心配”套餐涨价0.9元，遭吐槽：还我穷鬼套餐
麦当劳高性价比的“随心配1+1套餐”一直是消费者的必点套餐，但近日，不少顾客发现，麦当劳原本售价为12元的“1+1随心配”套餐上涨了0.9元。
而此次麦当劳悄无声息地涨价，引起了不少人的不满，有顾客去麦当劳的官方微博“吐槽”：“虽然才9毛，但单品性价比瞬间不香了”、“还我12元穷鬼套餐！”
除此以外，麦当劳早餐也集体悄悄涨价，幅度在1-3元不等。而早餐之外的产品也在涨价：巨无霸中套餐38元、麦辣鸡腿堡中套餐现价35.5元、板烧鸡腿堡中套餐35.5元，。
而对于为何涨价，麦当劳方面曾回应新京报称，由于食品原料和运营成本的增长，部分食品价格调整。
4、肯德基也涨价，普涨0.5~2元
不仅是麦当劳，肯德基也涨价了，元旦前后，在微博、知乎等社交平台，不少网友纷纷吐槽肯德基涨价：
原材料涨价+客流下滑，
涨价成餐饮品牌顶不住了的最后一步
餐饮不同于其他行业，消费者对价格格外敏感，可能涨个几毛钱就会被发现，并且非常反感。
去年，海底捞就因为涨价被骂上热搜。
最后，海底捞不得不发致歉信，称涨价是公司的错误决策，向顾客致歉，并且菜价恢复至疫情前的标准。
那次涨价对海底捞品牌影响极大，时至今年海底捞宣布关店300家时，有业内人士就称，去年的涨价已经初现端倪，也给它埋下了口碑崩坏的隐患。
因此，绝大多数餐饮品牌能抗住绝不涨价，除非到了迫不得己的时刻。正如茶颜悦色所说的：这涨价确实是顶不住的最后一步了。
那为何餐饮品牌还纷纷涨价呢？这其中的苦衷只有餐饮人自己知道。
1、餐饮上游掀起“涨价潮”，成本一年比一年高
扛不住的第一道坎就是上游的涨价潮。
全球大环境通胀压力持续加码，从去年开始，餐饮业上游涨价浪潮就此起彼伏。
不久前，刚上市三个月的“餐饮供应链第一股”千味央厨就官宣提价，决定对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减或经销价进行上调，调价幅度为2%-10%不等，新价格自12月25日起执行。
而它是肯德基、必胜客、 华莱士、海底捞、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等餐饮巨头的半成品供应商。
还有食品配料龙头企业佳禾食品去年也宣布提价，它拥有植脂末、奶基底、植物蛋白、固体饮料等产品，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等，成为了新式茶饮涨价的“推手”。
除此之外，餐饮业在去年年末先后经历了蔬菜涨价潮，猪肉价格反弹，就连油盐酱醋也开启了“涨价模式”。
早在10月中旬，海天味业就率先宣布提高价格，将旗下酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格提高到3%-7%之间。
在随后的一个多月内，李锦记、恒顺醋业、安井食品、海欣食品、涪陵榨菜、三全食品等企业接连以原材料、能源、运输等成本持续上涨为由，宣布对部分产品进行不同程度的提价。
而比起原材料涨价，更令人头疼的还有占大头的人力成本，这个雷打不动每年至少涨一次，特殊情况涨两次。疫情防控稍微好点之后招不到人了，人工又猛涨。
还有逐年递增的房租，就连员工宿舍费用每年都涨，加上设备更新、水电燃费等等。
这些都是消费者看不到的隐形成本，通通都在逐年上涨，让餐饮人直呼吃不消。
2、客流下滑严重，红利扛不住成本压力
原材料、食材、人工等成本上涨是一方面，基本都在餐企的预料之中，还能硬着头皮扛着。
茶颜悦色也坦言：“品牌本身红利所带来的顾客朋友们自发支持，让我们节省下很多营销成本，让我们能跑量卖个薄利多销。
但是这几年大环境的通胀太厉害了，市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的那些红利也扛不住一系列的叠加成本。”
当成本成为企业不能承受之重的时候，核心还是因为收入少了。
在疫情不确定下，客流下滑、营收难以恢复才是让餐饮品牌扛不住了的主因。
就在刚刚过去的2021年，茶颜悦色经历了一波“闭店潮”。第一次临时闭店是年初的就地过年，第二次是7月底疫情反复，11月又宣布第三次闭店，长沙有约80家门店临时关闭。
茶颜悦色创始人吕良曾透露公司疫情期间每个月亏2000多万元。
再看海底捞，代表客流量的翻台率，是它经营业绩的三个核心指标之一。中泰证券研报分析称，翻台率3次/天，是海底捞的盈亏警戒线。
而海底捞的翻台率近两年一路下滑，从2019年的4.8下降到2020年的3.5。今年上半年，海底捞的翻台率进一步掉到3.0，低于去年上半年的3.3。
因此，海底捞也不得不决定关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。
小结：
“‘涨’与‘跌’其实都是常见的市场动作，希望大家能平常心看我们，希望能得到朋友们的理解。”
在茶颜悦色的涨价通知里，看到的是在大环境裹挟下，餐饮人的无奈与小心翼翼。
疫情反复无常，老百姓都捂紧自己的钱袋子、勒紧裤腰带过日子。
在客流下滑和上游涨价潮的双重压力下，餐饮人不得不用涨价求生存，毕竟这是扛不住了的最后一步。
对于餐企纷纷涨价你怎么看？新的一年，你的餐厅涨价还是不涨价？欢迎投票，和在评论区留言交流！
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