作者 | 小智

 

中国餐饮市场自从迈进四万亿大关之后，就保持着这种强劲优势在消费市场驰骋疆场。虽然2020年疫情的磕绊让餐饮遭遇大挫，但随着国内得到有效控制，2021年的餐饮市场再次恢复往日的生气，迸发出十足活力。

 

据企查查数据显示，2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.29亿元。总体上看，今年众多餐饮品类频频受到资本垂青，呈现多点开花的局面，且融资数额相当可观。

 

但不难发现，酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙成为五大风口。按照该数据计算，这五大风口赛道融资共计406.69亿，占餐饮融资总规模超80%，可谓风头无两。

 

 

“新餐饮”品牌致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。那么五大风口目前的开店量前十品牌都是谁？其中哪些新晋品牌又在今年大放异彩？

 

注：以下数据均来自窄门餐眼，仅供参考。

 

1

酒馆

 

快节奏生活下，年轻人热衷下班和周末、假期期间让自己停下脚步，享受片刻的安宁。微醺但不醉便成为不少年轻人钟爱的生活方式。在此情况下，微醺经济下催生出「酒零后」，这类人群的攀升，让低度酒和小酒馆成为零售品牌关注的重点。

 

与此同时，海伦司小酒馆成功上市，「酒」这门生意开始越发受到资本的重视。在以往新商网的推文中，就有过微醺经济的相关报道。比如果酒贝瑞甜心在12个月内完成了三笔融资，赋比兴梅酒在4个月内完成了四轮融资。经纬中国、红杉资本、天图投资、真格基金等投资机构的入局，足以见得微醺经济的影响力。

 

作为承担卖酒和社交的平台，小酒馆成为购物中心的心头好。据统计，以下10个酒馆品牌的门店数量在前十。除此之外，不少餐饮品牌也开辟了酒馆品牌副线，比如凑凑小酒馆、老乡鸡、喜家德饺子酒馆、眉州东坡小酒馆以及各地出现的各种bistro。

 

 

 

2

茶饮

 

除了酒，年轻人对于喝的执着还有很大程度上依赖于奶茶。这一点，就要归于新式茶饮的兴起。

 

如今，新式茶饮不仅成为购物中心的标配，更成为逛街购物甚至是日常的办公伴侣。随着奈雪的茶前脚敲钟上市，喜茶后脚就迎来5亿美元D轮融资，融后估值达到600亿人民币，坐稳新式茶饮头把交椅。

 

此外，今年凭借着营销活动出圈的蜜雪冰城，以及厚积薄发的茶百道等，也都传出要上市的传闻。茶饮赛道十分热闹。

 

以下是开店量前十的茶饮品牌以及喜茶和奈雪两个明星品牌的门店情况。

 

 

 

3

咖啡

 

咖啡太“香”了，这不仅是只针对于热爱喝咖啡的消费群体，对于投资机构来看，也是如此。单店估值高达1200万美金，这不是天方夜谭，而是创立仅仅6年时间的咖啡品牌Manner。

 

除此之外，M Stand、Seesaw、M Stand、代数学家咖啡等一众品牌涌向台前，让国产咖啡之光瑞幸和星巴克两者之间的王者之战，变成了众多新兴品牌之间的混战。

 

从品牌门店数量前十，以及部分明星咖啡品牌门店数量来看，Manner这个新晋明星品牌已经快要挤进榜单前十。而随着目前一些品牌声量减小以及没有太多创新点出来，终究会被这些后起之秀替代。

 

△上：咖啡品牌门店前十榜单

下（阴影）：部分明星咖啡品牌

 

4

面食

 

面食赛道的火热不言而喻，品牌接连不断的获得融资，让大家突然意识到，这个有着传统底蕴的食品竟然也能在新时代上演资本佳话。

 

 

同时，再结合面馆的门店数量榜单前十，可以发现资本对于品牌开店来说，着实能够起到助推作用。随着融资额度的不断攀升，谁能笑到最后显然还无法轻易下判断，但可以预见，属于面馆的厮杀，在2022年只会更加凶猛。

 

△上：面馆门店前十榜单

下：（阴影）部分明星面馆品牌

 

5

烘焙面包点心

 

作为细分品类中最为边缘化的赛道，烘焙点心类今年可谓异军突起。

 

 

在这份首店早知道之前整理的烘焙品牌近期融资案例中就可以发现，这些品牌多为行业后浪。比如虎头局就在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。

 

资本作揖，品牌昂首。在拿到融资以后，快速开店成为不少品牌的选择，比如墨茉点心局在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。

 

当然，也有一些品牌虽然还没有融资曝光，但是其业绩销售额却惊艳同行。比如菓也目前只有两家门店，全国首店位于宁波阪急，愣是靠着28平小店干出月营业额120w的成绩，此后到了杭州，在湖滨银泰in77开出首店，又掳获了一大波拥趸。

 

可以预见，虽然目前这些明星品牌融资不断，在体量上针对老牌代表仍有不小差距，但靠着扎实业绩和资本助推，后浪碾压前浪将不是什么新鲜事。

 

△上：烘焙门店前十榜单

下（阴影）：部分明星烘焙品牌

 

#结语：

 

2019年，阿芙精油创始人雕爷在其公众号上发文称，每一种消费品，都值得重新做一遍。如今看来，已然一一应验。

 

在我们统计的上述所谓5大餐饮风口赛道，其实都不缺乏老牌选手在市场规模上的领跑，但面对这些疯狂的后浪，很多品牌都显得束手无策。他们往往没有花哨的出圈营销，也没有拿得出手的创新迭代产品，而最终也将成为一代人的回忆。如何保持奔跑，保持旺盛的势头，是老牌选手应该重视的内容。当然，这也同样适用于这些风头正盛的后浪。

 

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