距离2022年倒计时3天！

厮杀激烈的餐饮市场，也将迎来2021年的终局。回首今年，餐饮头部品牌持续开疆拓土，抢占市场份额，初创品牌获得资本不断加码，加速跑马圈地。上周，新商网回顾了「2021年餐饮业态龙头品牌开店榜单」。今日，新商网基于窄门餐眼。天眼查进行数据收集，并综合相关网络资讯，制成「2021年初创明星餐饮品牌开店情况」。（注：以2021年新开门店数进行排序，创立时间源自天眼查，数据为不完全统计，如有错误，欢迎在评论区留言指正。）

1.「烘焙初创品牌2021开店情况」

上表中共收录了8个品牌，创立时间范围在2019~2020年。相对于此前统计的烘焙龙头品牌拓店情况，表单中的各品牌拓店数较少，未能突破至百家。表中前4个品牌的拓店数超过两位数，墨茉点心局以56家的门店数位居榜首。从占比的情况看，各品牌今年拓店最低占比达67%以上，换而言之，上述新锐品牌在今年加快拓店步伐。

尤其是今年以来备受资本关注的墨茉点心局和虎头局。天眼查显示，墨茉点心局在今年4月、6月、9月依次获得了Pre-A轮、A轮、B轮融资。虎头局在今年3月、7月分别获得了天使轮、A轮融资，并且据12月25日消息，虎头局联合创始人姜波透露，2022年计划开业合计150家。

2.「新茶饮初创品牌2021开店情况」

表中共收录了8个品牌，创立时间范围总体为2019~2020年，其中考虑到霸王茶姬今年得到资本瞩目，笔者也将其纳入表中。据10月18日消息，新中式国风茶饮品牌霸王茶姬宣布于今年上半年连续完成合计超过3亿元的A轮和B轮融资。

相对于「2021新茶饮龙头品牌开店榜单」中各头部品牌千家拓店的情况，表中的各新锐品牌的拓店之势虽然不及千家，但前4个品牌也拓店百家以上。而从占比上来看，各品牌今年拓店占比极高，例如殿下的茶、B.Duck TEA鸭鸭茶、小满茶田、PINTEA的今年开设门店数和门店总数保持一致。

据12月28日资讯显示，新中式原叶茶饮品牌“殿下的茶”宣布完成1000万人民币天使轮融资，线下店铺采用20～30平米外卖店，40~60平米标准店，80平米以上旗舰店组合模式，截至目前，殿下的茶累计签约门店超过100家。

3.「咖啡新锐品牌2021开店情况」

上表中共收录了6个咖啡品牌，创立时间范围总体在2019~2020年。另外，考虑到部分品牌在今年的亮点表现，也纳入了创立于2015年的Manner和创立于2017年的M stand。

艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模为3000亿元，2021年将达3817亿元，并预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元，总体呈现持续扩大的趋势。千亿级咖啡市场之下，今年以来咖啡赛道的融资事件亦是不断，仅今年前十月融资24起，披露融资金额达58.04亿。

上表中的资本亦获得资本青睐。12月，NOWWA挪瓦咖啡宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿人民币。7月，M Stand完成B轮融资，时萃SECRE”获近亿元新一轮融资。除此之外，Manner在2月、5月、6月分别获得了A+轮和战略融资。而与资本加注相匹配的是，各咖啡品牌加快了布局线下门店的节奏，挪瓦咖啡和Manner的拓店数更是在百家以上。

4.「面食初创品牌2021开店情况」

上表中共收录了5个面食品牌，创立时间范围在2018~2020年。前2个品牌五爷拌面、陈香贵今年拓店数在百家以上，后3个品牌拓店数在两位数以上，并且从总数占比来看，后3个品牌今年拓店占比极高。

榜单中，五爷拌面以482家门店位居榜首。而除了在门店方面表现抢眼外，天眼查显示，五爷拌面于今年6月获得了3亿人民币A轮融资后，又在今年7月获得了A+轮。在门店未来的拓展方面，官网显示，五爷拌面预计未来三年内门店数量将突破7000家。

5.「酒品类初创品牌2021开店情况」

上表中共收录了6个品牌，创立时间范围在2017年~2021年。2021年前十月，餐饮赛道中酒饮业态以67起融资事件拔得头筹，上表中就有5个品牌在今年获得融资。

猫员外在今年8月完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资，其创始人赵勇表示，资金将会用于拓展门店、升级供应链以及信息化建设。从现有收录的数据来看，猫员外今年拓店41家，占比总数的65%，也可以看出来品牌方今年在拓店方面的投入，并且，赵勇还表示计划明年年中门店数量达到150-200家店。

Blue Ark定位为连锁精酿酒馆，在12月完成数百万元人民币天使轮融资，资讯显示，目前线下有3家门店，并且计划2022年将在成都开出40家社区门店和5家场景店。新国潮预调酒品牌WAT在2月完成Pre-A轮融资，在10月完成A轮融资。今年7月，在上海开设了首间WAT鸡尾酒品牌概念店，预计2022年在线下开出20余家门店。另外，成立于今年6月的精酿啤酒品牌太空精酿在9月获得500万元天使轮融资，预计至年底开出100家门店。

6.「火锅初创品牌2021开店情况」

表中共收录了7个品牌，创立时间范围总体在2019~2021年。其中，火凤祥鲜货火锅以113家门店数位居榜首，后4个品牌拓店数也在两位数以上。另外值得尤为关注的是，天眼查显示，成立于2015年的巴奴毛肚火锅在今年6月获得了超5亿人民币的股权融资。周师兄火锅在今年8月已完成亿元人民币A轮融资。

#结语

相对于头部品牌拥有成熟的体系，以迅猛之势拓店，仍处于前期发展中的初创品牌显然也更适合稳扎稳打的节奏。2021餐饮终局将至，但如上文所述，不少品牌也已透露了明年的开店计划和布局野心，2022年的餐饮之战硝烟已至。

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