在“回血”阶段，竞争对手会增多不少。除了业内，还要警惕业外。

首先需要做的，是确定你的竞争对手是谁，这样才能清晰地、正确地重新调整企业的战略方向。

最近火出圈的老乡鸡，成功的转折点其实也是在“确定竞争对手”上。

10年前的老乡鸡，把麦当劳、肯德基当成自己的竞争对手。想用土鸡对洋鸡，但这种“全套照搬”根本行不通，到最后连人家的运营标准都摸不透。

而10年后的老乡鸡，找到了自己真正的竞争对手——街边快餐小店。

认清对手后，要分析对手。

街边小店存在什么问题？一是它们大多都是夫妻档，运营起来比较“随心所欲”；二是店面小，环境比较差，很难为消费者提供一顿干净、美味的食品。

在分析的过程中，老乡鸡便快速找到了自己的策略——

先打好“地基”，在安徽的街边快餐店中成为最好，严格把控卫生，把“安徽最大”这个定位做强；

随后走向全国，入驻武汉、南京等地，扩大市场。不断调整自己的战略，一步步成为了龙头快餐店。

现在的老乡鸡全国门店800多家，每年营收破亿，这背后离不开“准确认清了竞争对手”。

要说如果现在的老乡鸡，竞争对手还是麦当劳，能成吗？我看未必。

除了关注同行，我们还需要有全局的眼光。因为有时候，干掉你的往往不是对手。

中国口香糖消费市场的下滑，是因为微信的普及；

 

美团、饿了么等外卖平台的兴起，一下就把方便面打垮；

 

中石化卖菜，卖石油的也和生鲜电商抢生意；

 

还有在这次疫情下，口红被口罩打败了.......

可见，认清竞争对手是谁很重要，这个决定甚至可以直接影响到你的产品类别、企业定位、策略方向。

要找到出路，这是餐饮人第一个需要思考的问题。

虽然现在已经陆续复工，但很多线下餐饮店还是叫苦连天：客流稀少，但是员工工资、铺租照付，每天都是入不敷出。

我觉得造成这种局面，主要的问题是消费者还需要时间恢复信心，他们会想“外面的食物是否安全”。

但大家都不是食品安全专家，那分辨食品好坏的依据是什么？我觉得是品牌。

如果你是一个有强大品牌力的餐饮店，可以说在疫情下是不愁卖的。

想想看，在疫情最严重的时候，大家是不是照样点着麦当劳和肯德基，甚至很少有人会去考虑它们家的炸鸡、汉堡是否安全。

最近英国的麦当劳门店停业，还有人会等一个半小时、排长队就为了买一个汉堡。

同理，还有广州陶陶居。上个月，陶陶居恢复堂食，结果就有人全家齐出动，拖家带口的出门排队，冒着生命危险也要在陶陶居吃上一顿饭。

疫情还没结束，便聚众吃饭的行为非常不可取，陶陶居营业半天后也再次被封。但这不也证明了，当一个餐饮企业成为品牌的好处吗。

很多人生意的本质是流量，但是我觉得流量其实是用品牌赢得人心的结果。

用品牌赢得人心，在危难时刻，才能被顾客第一时间想起。

疫情发生的这三个月，顾客的消费习惯也在发生改变：吃东西习惯了叫外卖、买菜习惯了生鲜配送、就连做饭也习惯了买半成品菜......

这时候想要扭转他们这些消费习惯，迅速回血，拼的就是“用餐体验”。

实体店并不会轻易倒下，因为在未来，它将会变成“体验”的场所。

用餐体验怎么提高，除了食物本身，还需要注重店铺的氛围和服务的升级。

要说起“用餐体验”做得好的，我想大家肯定第一时间想到海底捞。而在日本也有这样一家神奇的餐厅，比起海底捞的服务他们是有过之而无不及。

每个顾客到店，都会有工作人员在门口等候迎接，他们可以清楚的记得每个顾客上次来是什么时候，并亲切的叫出每个顾客的名字。

会为每个预定用餐的顾客，用心的准备专属的用品，比如绣有顾客名字的餐巾，每一条都是亲手缝制哦。

顾客离开的时候，店员还会帮忙穿上外套，甚至在口袋里放好暖宝宝。

这个将服务做到极致的餐厅老板是这么说的：

能吃饭的地方到处都是，为什么客人要选择你？在光提供食物已经满足不了客人需求的时代，用心的服务和感动才是留住他们的关键。

在未来，顾客到店消费的不再是食品本身，而是更注重“体验”。不断提升用餐体验，才是最好的出路。

以前我们开一家餐饮店，只要等客上门来吃饭、再送送外卖就好了。但是这种盈利模式，在疫情下根本养活不了自己，才让大家真正意识到——产品必须灵活变化。

有的餐饮企业变成了“菜站”，向周边居民卖起了食材；

有的则是紧紧抓住外卖这根稻草，每天让员工在朋友圈发“今日菜单”；

还有的通过“快手菜”来拓展餐饮零售化，延伸堂食、外卖之外的消费场景.......

产品售卖的形式变了，变的更加灵活了。

要想自救，关键就在于盈利模式的升级。懂得积极调整自家策略的餐饮企业，也成功延长了寿命——

佛宾推出的牛腩、鲍汁扣鸭掌等快手菜品，在疫情期间销量增长了10倍；

金鼎轩的半成品菜线上销售环比增长了近300%，同比增长近30倍。

疫情之下，怎么换着花样去卖自家产品，这值得餐饮人思考。

5、营销传播成为要事