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海底捞的快餐生意做得怎么样了？

 

来源 | 职业餐饮网（ID：zycy168）

作者 | 程三月

头图来源 | 视觉中国

 

海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉倒闭了，只开了不到10个月。

 

有消息透露：乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，这个副牌被放弃了。

 

 

此前，海底捞一口气开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌，9.9/碗的极致性价比，让不少快餐老板风声鹤唳，大有要被巨头抢食的危机感与压迫感。

 

那海底捞的土豆粉品牌为何折戟？它的关门意味着海底捞快餐的“低价”策略失灵了吗？

 

 

8.9元/碗的土豆粉店关门！

海底捞进军快餐的计划“受阻”？

 

去年12月，海底捞在郑州正弘城负一楼推出全新品牌“乔乔的粉”，主营土豆粉品类。

 

 

它用8.9元/碗的极致性价比降维打击，在当时餐饮圈引发热烈讨论，圈里人还不由为郑州本土土豆粉品类头部品牌——姐弟俩捏了一把汗。

 

面对海底捞的入局，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民当时表示：“ 海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死，竞争对手其实是最好的磨刀石。”

 

 

不到10个月，乔乔的粉却关门了，在其门店原址上，已经竖起了其他品牌的围挡，在美团上，其营业状态也被标注为：暂停营业，最后一条评论停留在9月13日。而另一家在西大街的门店没有装修完就开始对外转让。

 

乔乔的粉的停业，让有的餐饮人质疑海底捞的在快餐赛道的副牌战略是不是跑不通了？

 

一个品牌关店其实并不能代替全貌，自海底捞在北京酒仙桥开出首家快餐厅“十八汆”，正式打响了进军快餐业第一枪，之后，在短短一年多时间，海底捞孵化了10个快餐品牌。

 

那海底捞孵化的其他快餐品牌现状如何呢？职业餐饮网做了简单盘点。

 

• 在北京，十八汆目前已经开出5家门店，还有5家门店即将开业，它的logo从“一碗讲究的面”变成了“中式浇头面”；卖川味盖饭的饭饭林和卖米线的秦小贤，都开出了两家门店；

 

• 在成都，特色凉面只要2.99元一碗的捞派有面儿，继去年5月金牛区肖家巷附近开出首店后，春熙路上又开了1家，还有一家门店即将开业，“实惠划算”是顾客评论的最多字眼；

 

• 在郑州，主打油泼面的百麸私房面关了一家门店，但还有4家门店正在筹备开业中；只有一家店的骆大嫂水饺和两家店的孟小将米线生意还算中规中矩；做鲜炒鸡的苗师兄，人均40+，两家门店的评分都有4.8，是海底捞这些快餐品牌里最高的。

 

• 而在西安的新秦派面馆显示已歇业关闭。

 

由此可见，除了乔乔的粉停业关店，其他的品牌还在扩张中。

 

 

土豆粉项目折戟，

海底捞的“低价策略”失灵了？

 

去年，海底捞进军快餐业的消息着实让餐饮业为之震动，也让不少餐饮老板胆战心惊。

 

毕竟，坐拥海底捞的光环、有着稳定的标准化产品和强大的供应链后端支撑、用几块钱就能吃饱吃好的极致性价比优势，杀入哪一个细分快餐业态都是降维式打击。

 

甚至有餐饮老板在得知海底捞要在自己门店附近开快餐店时，立刻把它当成头号劲敌，打起12分精神，从装修到开业“监工式”盯着海底捞的新店动作。

 

如今，乔乔的粉传出倒闭的消息，其他快餐品牌也没有像想象中快速跑马圈地，是不是意味着海底捞的“低价策略”失灵了呢？

 

// “跟随策略”有待商榷，强龙难压地头蛇？

 

与海底捞其他的快餐品牌相比，乔乔的粉稍显与众不同。

 

虽然海底捞从去年开始就不断在快餐领域试水开店，但都做的是面、米线、盖饭等“有品类无品牌”的刚需性产品，但乔乔的粉完全不同，主打普及度并没有那么高的土豆粉。

 

而且还紧跟土豆粉头部品牌“姐弟俩”的身后，落地在姐弟俩的大本营郑州，丝毫没有避嫌的意思，大有一番要“一决雌雄”的野心。

           

从深层剖析，乔乔的粉可能更多的是海底捞“跟随策略”的尝试。

 

什么是“跟随策略”？就是新品牌进入其他餐企已成熟的产品或市场，提供与其他企业相同的产品来蚕食既有市场的竞争战略。

 

经过姐弟俩20年的培育，土豆粉在郑州的市场已经比较成熟了，海底捞的入局， 就是通过自己品牌、供应链和价格优势去抢夺市场。

 

乔乔的粉鸣金收兵，意味着在海底捞做土豆粉项目的尝试失败了。

 

// 10元快餐店“脸谱化”，极致性价比也不是百试百灵

 

海底捞旗下快餐品牌的背后基本都是同一套供应链系统以及同一套打法：全自动点餐、半自动后厨，操作简单、出餐迅速、标准化程度高，核心是极致性价比。

 

纵观海底捞的成功路径，就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业，在做火锅的时候，它找到了长板“服务”，做快餐它也抓住了“价格”这个杀手锏。

 

快餐本质是刚需生意，谁有成本领先优势，谁把极致性价比做到最大化，谁就有可能完成收割，所以海底捞稳、准、狠的找到了“低价”的策略，再依托其成本领先优势完成收割。

 

但乔乔的粉的偃旗息鼓，从另一个层面来说， 用极致性价比去切快餐市场，也不能保证百分百的成功。

 

其实，早在职业餐饮网报道其面馆时，后台就出现不少批评的声音，其中吐槽最多的就是海底捞快餐的“工业化”是在走回头路，拉低海底捞身价。

 

知名餐饮专家孙旭也评论，“你看看这一堆小品牌的脸谱化，价格照死里低 ，产品全副武装的工业化 ，出品不难吃也绝不是什么好吃。以现在的市场竞争，很难跑出来。”

 

// “撒网式”创业，失败也只是无伤大雅的试水

 

 

 

 

其实，即使乔乔的粉关门大吉，业内议论纷纷，但是对海底捞而言，也只是一场低成本的试错而已。

 

首先，广撒网的内部创业模式，投入成本和精力都不大。

 

海底捞此次做快餐，有点类似腾讯“内部赛马机制”的打法，总部拿出一部分资金，员工自主发起若干个创业项目，各自在相同的赛道不同的地区用不同的商业模式去跑，凭本事打市场，做出成绩了就给总部“验收”。

 

因为海底捞有足够的人才储备，可以不断尝试，去低成本试错，只要其中一个模型被验证成功，就能实现快速复制，即使不成也没关系，也就花了几十万。

 

张勇在一次采访中就曾直言：“我并不关心这个面馆赔了多少钱，因为这不是致命的。餐饮行业的投资往往比较小，比如要开一个面馆，失败了也没多大问题。”

 

再者，创始人不亲自披甲挂帅上阵，对品牌影响也不大。

 

海底捞做快餐和其他餐企开副牌不一样，即使创始人不是自己代言，也会亲自站台背书，锣鼓喧天鞭炮齐鸣！

 

而海底捞的快餐品牌，张勇自己却不知道：“现在比较火爆的三个面馆，我其实都没听说过，是看了报道才知道的。”

 

海底捞的快餐门店也都没有带海底捞的标识，就算没做起来对海底捞也没影响；创始人不亲自上场，即使失败了，对整个团队士气也没有打击。

 

 

 

 

 

 

 

 

海底捞土豆粉项目的失败，说明了餐饮创业没有老手，也没有百分之百的成功，即使头部餐企要资源有资源，要人才有人才，也会经受失败。

 

这就意味着餐饮行业的创业机会相对平等，不是有资源就能战略性压倒，也不是靠资本就能通吃。

 

做餐饮成功的核心还是要定下心来，研究市场和消费者。

 

我们衷心希望每个创业者都能成功，因为每次创业都是一次勇敢的尝试，每次尝试都是给后来者的宝贵经验。

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