你喝的奶茶，不一定是茶饮师手工做出来的。

最近，奈雪的茶在120多家门店投入使用了自动奶茶机。该机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。消费者下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底。

据了解，自动奶茶机由奈雪数字化团队完全自研，不到10秒即可完成一杯茶饮的制作，产能提升约40%。

奈雪的茶还表示，目前，自动奶盖机、自动茶汤匀质器等系列设备也在推进中，并已进入规模测试环节。自动奶茶机预计2022年三季度会在奈雪的茶所有门店投入使用。

对于研发自动奶茶机的初衷，奈雪的茶相关负责人表示，现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序强调手作与新鲜，但制作流程复杂。自动化制茶设备的应用，有利于门店解放人力，并提升人力资源效率。

人工成本的确是餐饮行业的一大痛点。就奈雪的茶而言，根据其2021年年报，2018-2021年，员工成本分别为3.4亿元、7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元，逐年上升。人工成本在总收益中的占比已高达三分之一。2020年-2021年，员工成本在奈雪的茶总收益占比从30.1%上升到33.2%。

对于“奶茶第一股”奈雪的茶来说，是否具备持续的盈利能力，是资本市场最看重的指标。因此，降本增效就成了当务之急。

实际上，奈雪的茶并非奶茶界第一个使用机器制茶的。今年3月，主持人马东投资的谢谢茶已经开始在上海等城市布局了智能奶茶站，消费者通过扫描二维码即可自助下单，立等可取，并且可以看到机械臂制茶的过程。

当时，谢谢茶相关负责人在接受商业那点事儿小编采访时曾表示，之所以关闭部分门店改为在写字楼、购物中心等场所铺设智能奶茶站，最主要的原因还是出于租金和人工成本的考虑，奶茶机不仅占地面积小，还能节省人工成本。

谢谢茶智能奶茶站制茶过程

压缩成本是一方面，加码数字化设备也会显得更有范儿，多少也带了点“秀肌肉”的意思。数字化转型顾问、营销战略专家唐兴通就指出，奈雪的茶通过对自动奶茶机的布局，也是向资本市场证明自身仍有增长空间。

如今的茶饮市场竞争有多激烈有目共睹，品牌之间很难拉开明显差距，如何提升竞争壁垒，就得通过一些不一样的“手段”了。比如喜茶，就充当了行业规则制定者的角色，先是发布了业内首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，最近又发布了一个引发热议的《喜茶品质真奶标准》，对于奶茶到底有没有必要都升级用真奶，也引发了不小的争议。

在唐兴通看来，无论是奈雪的自助奶茶机，还是喜茶的行业倡议，头部茶饮品牌都在通过各种形式进行差异化布局，为消费者提供更好的体验。同时，也在探索中巩固各自的竞争壁垒。

不过，对于奈雪而言，自动化设备的研发和使用仍然存在投入成本、消费体验等方面的挑战。对于茶饮行业而言，市场规模、产品创新、技术投入等单一的因素不再是提升竞争壁垒的关键因素，提升综合实力才能在行业内脱颖而出。

资深连锁产业专家文志宏表示，通常人们会认为机械制作的产品在品质上与人工存在差别，所以，提升机械制茶的产品品质、打破固有偏见、维持品牌形象就成为了奈雪需要面临的问题。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，自动化设备标准化高，制作的产品在口味和质量等方面也会更加统一。当然，除了自动化设备之外，品牌也需要提升产品原材料和工艺标准化程度，从而提升自身竞争力。

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文字摄影｜张天元

音频｜蔺雨葳

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜企业供图、谢谢茶公众号及官微、喜茶官微